文．圖｜陳儒瑋
「偽蟹黃粥」是雲林縣建國中學營養師楊琇棻於2022年臺日學校午餐交換計畫所設計的菜色之一，也是學校曾經供應過的餐點。
為了將「蟹黃海鮮粥」這道深受北港人喜愛的餐廳料理化為營養午餐菜餚，但考量學校餐點很難吃得起蟹黃，所以製作這道粥時，琇棻營養師取其中的鮮味為基底，不加入蟹膏，而用紅蘿蔔泥或南瓜泥來代替，再加入花枝及絞肉煮出鮮甜感，讓學生們一碗接一碗享用。
以下是她於2022年提供的作法：
先將南瓜及紅蘿蔔去皮切小丁蒸熟後，打成泥。 再將米、南瓜泥、紅蘿蔔泥及一半的鹹蛋黃熬煮成粥，鹹蛋黃可以先壓碎 添加大豆沙拉油，放入絞肉、一半的鹹蛋黃、薑泥炒熟後備用。 花枝切塊(約2*2)後，川燙。 進行組合。先放粥，再放絞肉，最後撒上花枝及芹菜珠拌勻即可。
圖：北港餐廳供應的蟹黃海鮮粥（攝於2024年12月）
這道食譜收錄於2024年9月出版的《享受吧！學校營養午餐》一書中，舉辦新書發表會的時候，琇棻營養師和廚房姐姐們不僅一同出席分享工作的酸甜苦辣，更直接把書店現場變成學校，豪氣地讓當天來參與活動的夥伴們直接「偽蟹黃粥」吃到飽呢。
圖：新書發表會現場吃到飽的「偽蟹黃粥」（攝於2024年11月）
文．圖｜陳儒瑋
「偽蟹黃粥」是雲林縣建國中學營養師楊琇棻於2022年臺日學校午餐交換計畫所設計的菜色之一，也是學校曾經供應過的餐點。
為了將「蟹黃海鮮粥」這道深受北港人喜愛的餐廳料理化為營養午餐菜餚，但考量學校餐點很難吃得起蟹黃，所以製作這道粥時，琇棻營養師取其中的鮮味為基底，不加入蟹膏，而用紅蘿蔔泥或南瓜泥來代替，再加入花枝及絞肉煮出鮮甜感，讓學生們一碗接一碗享用。
以下是她於2022年提供的作法：
這道食譜收錄於2024年9月出版的《享受吧！學校營養午餐》一書中，舉辦新書發表會的時候，琇棻營養師和廚房姐姐們不僅一同出席分享工作的酸甜苦辣，更直接把書店現場變成學校，豪氣地讓當天來參與活動的夥伴們直接「偽蟹黃粥」吃到飽呢。