編譯．整理｜陳儒瑋（大享食育協會資深研究員）
為因應氣候變遷的挑戰，韓國教育部與各地區教育廳積極推動環保飲食與低碳學校營養午餐的政策，逐步將「無肉日」納入學校午餐系統之中，希望透過改變飲食行為，促進環境永續，讓學生能理解與實踐多元化飲食。
全韓國最早導入「每週一次素食日」的是光州市教育廳，自2011年起並持續推廣至今。其他像是首爾市、仁川市、京畿道、蔚山市、忠清南道、慶尚北道、大田市等均有推行「素食日」或「週一無肉日」的政策，有些學校每週一次，部分則為每月一至兩次。
例如蔚山教育廳明文規定每週一為「無肉日」，提供全素（Vegan）或蛋奶素、海鮮素等不同類型的素食餐點；首爾市教育廳自2021年起，推動「SOS! GREEN供餐計畫」，每月兩次提供以植物性食材為基底的餐食，並結合環境教育課程。
2022年10月，仁川市教育廳出版《尋找健康美味的學校午餐食譜書, 건강한 맛을 찾아가는 학교급식 레시피북》，目的在於協助學校營養師與廚師設計多元化的素食菜單。每道料理均有詳細烹調方法、一人份食材用量、營養分析數據，以及搭配建議。例如說以糖醋松花菇（송화버섯강정）這道菜餚為例，推薦搭配如醬燒豆腐、涼拌小菜、拌飯、味噌湯等，組合成一份美味均衡的蔬食套餐。
時任仁川廣域市教育監的도성훈（音譯：都成勳）表示，市府陸續推動多項旨在培養減碳飲食習慣的學校給食政策，而其中核心就是蔬食午餐。在當前學生偏好肉食、排斥蔬菜攝取，飲食文化傾向口味偏好而非健康考量的嚴峻時刻，學校給食更應回歸其本質，提供真正有益學生健康的餐食。
圖：《尋找健康美味的學校午餐食譜書, 건강한 맛을 찾아가는 학교급식 레시피북》
京畿道教育廳則於2023年提出「低碳飲食日」，鼓勵學校每週至少提供一日素食或以植物性為主的低碳餐食。這些政策通常配合營養師的導入教學與校園活動一同實施，讓飲食不僅止於吃，也成為學生學習的一部分。
目前這類政策主要由地方教育廳主導，實施方式因地區與學校條件而異。整體來看，韓國校園「週一無肉日」與以海鮮素為主的素食營養午餐正逐步成為永續發展教育的一環。
不過，這樣的政策自然也面臨著還自包括學生和家長對素食的接受度不一、營養均衡考量、食材採購、餐點設計、缺乏統一政策指導與資源支持等等多重挑戰。據報導指出，有學校營養師表示必須在限定預算內設計出兼顧學生口味和營養的菜單並不容易，比方說為了讓學生吃素，經常提供旋風馬鈴薯、炸蝦、炸蓮藕等油炸料理。再者，素食供餐有時多以拌飯、炒飯、宴會麵等學生喜愛的特餐方式提供，但這樣就只能以碳水化合物為主，殊為可惜。
2025年5月9日上午，由農民與市民組成、推動友善環境無償供餐運動的民間組織—友善環境免費供餐草根國民連帶，針對第21屆總統大選提出「為所有人實現友善環境無償供餐的大轉型！國家責任的公共供餐！氣候友善的供餐！」的五大政策訴求發布，第一項訴求即是為推動氣候友善供餐轉型。
他們主張打破肉類與加工食品為主的供餐體系，增加素食與水果供應比例，轉向使用友善環境、當季、在地食材。具體作法包括導入素食菜單選擇權與推動每週一次的素食與水果供餐，並全面恢復（遭尹錫悅政府中止的）小學課後水果點心計畫等。
參考資料
學校素食運動的現況與課題 학교 채식운동 현황과 과제 - 팜인사이트 擴大的素食供餐，學生反應「正面」 확대되는 채식 급식, 학생들 반응 ‘긍정적’ 拯救地球的素食，學校應該教導並給予選擇權 지구 살리는 채식, 학교가 가르치고 선택권 줘야 < 환경 < 기사본문 - 단비뉴스 為減碳而設的素食料理食譜書 자료실 < 정보마당 | 학교급식정보나눔터 【OhmyPhoto】「需要為所有人推動友善環境的免費供餐大轉型」：Nate新聞 [오마이포토] "모두 위한 친환경무상급식 대전환 필요하다" : 네이트 뉴스 推動全民免費親環境供餐轉型—韓民團的韓國總統大選五大公共供餐政策訴求
學校素食運動的現況與課題 학교 채식운동 현황과 과제 - 팜인사이트
擴大的素食供餐，學生反應「正面」 확대되는 채식 급식, 학생들 반응 ‘긍정적’
拯救地球的素食，學校應該教導並給予選擇權 지구 살리는 채식, 학교가 가르치고 선택권 줘야 < 환경 < 기사본문 - 단비뉴스
為減碳而設的素食料理食譜書 자료실 < 정보마당 | 학교급식정보나눔터
【OhmyPhoto】「需要為所有人推動友善環境的免費供餐大轉型」：Nate新聞 [오마이포토] "모두 위한 친환경무상급식 대전환 필요하다" : 네이트 뉴스
推動全民免費親環境供餐轉型—韓民團的韓國總統大選五大公共供餐政策訴求
編譯．整理｜陳儒瑋（大享食育協會資深研究員）
為因應氣候變遷的挑戰，韓國教育部與各地區教育廳積極推動環保飲食與低碳學校營養午餐的政策，逐步將「無肉日」納入學校午餐系統之中，希望透過改變飲食行為，促進環境永續，讓學生能理解與實踐多元化飲食。
全韓國最早導入「每週一次素食日」的是光州市教育廳，自2011年起並持續推廣至今。其他像是首爾市、仁川市、京畿道、蔚山市、忠清南道、慶尚北道、大田市等均有推行「素食日」或「週一無肉日」的政策，有些學校每週一次，部分則為每月一至兩次。
例如蔚山教育廳明文規定每週一為「無肉日」，提供全素（Vegan）或蛋奶素、海鮮素等不同類型的素食餐點；首爾市教育廳自2021年起，推動「SOS! GREEN供餐計畫」，每月兩次提供以植物性食材為基底的餐食，並結合環境教育課程。
2022年10月，仁川市教育廳出版《尋找健康美味的學校午餐食譜書, 건강한 맛을 찾아가는 학교급식 레시피북》，目的在於協助學校營養師與廚師設計多元化的素食菜單。每道料理均有詳細烹調方法、一人份食材用量、營養分析數據，以及搭配建議。例如說以糖醋松花菇（송화버섯강정）這道菜餚為例，推薦搭配如醬燒豆腐、涼拌小菜、拌飯、味噌湯等，組合成一份美味均衡的蔬食套餐。
時任仁川廣域市教育監的도성훈（音譯：都成勳）表示，市府陸續推動多項旨在培養減碳飲食習慣的學校給食政策，而其中核心就是蔬食午餐。在當前學生偏好肉食、排斥蔬菜攝取，飲食文化傾向口味偏好而非健康考量的嚴峻時刻，學校給食更應回歸其本質，提供真正有益學生健康的餐食。
京畿道教育廳則於2023年提出「低碳飲食日」，鼓勵學校每週至少提供一日素食或以植物性為主的低碳餐食。這些政策通常配合營養師的導入教學與校園活動一同實施，讓飲食不僅止於吃，也成為學生學習的一部分。
目前這類政策主要由地方教育廳主導，實施方式因地區與學校條件而異。整體來看，韓國校園「週一無肉日」與以海鮮素為主的素食營養午餐正逐步成為永續發展教育的一環。
不過，這樣的政策自然也面臨著還自包括學生和家長對素食的接受度不一、營養均衡考量、食材採購、餐點設計、缺乏統一政策指導與資源支持等等多重挑戰。據報導指出，有學校營養師表示必須在限定預算內設計出兼顧學生口味和營養的菜單並不容易，比方說為了讓學生吃素，經常提供旋風馬鈴薯、炸蝦、炸蓮藕等油炸料理。再者，素食供餐有時多以拌飯、炒飯、宴會麵等學生喜愛的特餐方式提供，但這樣就只能以碳水化合物為主，殊為可惜。
2025年5月9日上午，由農民與市民組成、推動友善環境無償供餐運動的民間組織—友善環境免費供餐草根國民連帶，針對第21屆總統大選提出「為所有人實現友善環境無償供餐的大轉型！國家責任的公共供餐！氣候友善的供餐！」的五大政策訴求發布，第一項訴求即是為推動氣候友善供餐轉型。
他們主張打破肉類與加工食品為主的供餐體系，增加素食與水果供應比例，轉向使用友善環境、當季、在地食材。具體作法包括導入素食菜單選擇權與推動每週一次的素食與水果供餐，並全面恢復（遭尹錫悅政府中止的）小學課後水果點心計畫等。
參考資料