文．圖｜陳儒瑋
又到了一年一度的雜煮時間啦！這是日本朋友的正月年節料理，卻是我每年六月參加日本食育推進全國大會必吃的六月排隊美食。
日本新年正月期間食用的「雜煮（雑煮／ぞうに）」料理具有濃厚的鄉土特色，食材和烹調方法各有不同，是日本代表性的飲食文化之一。然而，隨著生活方式的變遷，全家人一起食用雜煮、慶祝新年的機會逐漸減少。
圖說：日本各地雜煮特色（來源：Ｚ-１グランプリ ｜ 公益社団法人 全国調理師養成施設協会 (jatcc.or.jp)）
因此，全國調理師養成設施協會作為為培養承擔飲食文化傳承責任的廚師教育機構，為了延續雜煮的飲食文化，2023年首先策劃並實施了Z1-原創雜煮大賽「Ｚ-１グランプリ (オリジナル雑煮コンテスト)」，鼓勵學生們研發創新食譜。
今年第二屆主題為「隨時想吃，用當地食材製作我的原創雜煮！」，參賽作品須是原創料理，並要符合「加入糯米製成的餅」、「至少使用一種在地食材」、「材料費不得超過500日圓」、「落實SDGs（地產地消、減少食物浪費）」等規則。徵件對象為全日本國小至高中生，日期從2023年12月1日起至2024年1月26日止，一人或一個團體僅限提交一個作品，並需將參賽文件（含作品照）寄給調理師學校。
圖說：徵件簡章（來源：Ｚ-１グランプリ ｜ 公益社団法人 全国調理師養成施設協会 (jatcc.or.jp)）
今年總計收到1,107件作品，第一次審查規則為一所調理學校最多入選三件作品，第二次審查則以書面資料篩選至最後五份食譜，接著進入第三階段的專業評審試吃審查，最後進入全國決賽的是「信長雜煮（岐阜縣城南高等學校二年級生）」和「かごんま特製雜煮（鹿兒島縣神村學園高等部二年級生）」這二道雜煮。
最終由誰獲得本屆「Z1-原創雜煮大賽」的優勝呢？這就交由前來參加食育推進大會的民眾做出決定。現場只要付100日圓（約新台幣21元），就能品嚐由辻調理師専門學校學生製作的兩款雜煮，吃完之後，再投票選出自己愛的那一碗。
雖然有了前二年的經驗，我早早就動身前往攤位，沒想到現場竟已人潮洶湧，只好摸摸鼻子乖乖排隊。
坐在攤前椅子上滿足的地吃完兩碗都有著好吃麻糬，但湯頭風味截然不同的雜煮，我把票投給了左手邊的「信長雜煮」。想知道我有沒有猜對今年優勝作品嗎？回到文章最上方的封面照片，就能知曉囉。
圖：信長雜煮（左）」和かごんま特製雜煮（右）
文．圖｜陳儒瑋
又到了一年一度的雜煮時間啦！這是日本朋友的正月年節料理，卻是我每年六月參加日本食育推進全國大會必吃的六月排隊美食。
日本新年正月期間食用的「雜煮（雑煮／ぞうに）」料理具有濃厚的鄉土特色，食材和烹調方法各有不同，是日本代表性的飲食文化之一。然而，隨著生活方式的變遷，全家人一起食用雜煮、慶祝新年的機會逐漸減少。
圖說：日本各地雜煮特色（來源：Ｚ-１グランプリ ｜ 公益社団法人 全国調理師養成施設協会 (jatcc.or.jp)）
因此，全國調理師養成設施協會作為為培養承擔飲食文化傳承責任的廚師教育機構，為了延續雜煮的飲食文化，2023年首先策劃並實施了Z1-原創雜煮大賽「Ｚ-１グランプリ (オリジナル雑煮コンテスト)」，鼓勵學生們研發創新食譜。
今年第二屆主題為「隨時想吃，用當地食材製作我的原創雜煮！」，參賽作品須是原創料理，並要符合「加入糯米製成的餅」、「至少使用一種在地食材」、「材料費不得超過500日圓」、「落實SDGs（地產地消、減少食物浪費）」等規則。徵件對象為全日本國小至高中生，日期從2023年12月1日起至2024年1月26日止，一人或一個團體僅限提交一個作品，並需將參賽文件（含作品照）寄給調理師學校。
圖說：徵件簡章（來源：Ｚ-１グランプリ ｜ 公益社団法人 全国調理師養成施設協会 (jatcc.or.jp)）
今年總計收到1,107件作品，第一次審查規則為一所調理學校最多入選三件作品，第二次審查則以書面資料篩選至最後五份食譜，接著進入第三階段的專業評審試吃審查，最後進入全國決賽的是「信長雜煮（岐阜縣城南高等學校二年級生）」和「かごんま特製雜煮（鹿兒島縣神村學園高等部二年級生）」這二道雜煮。
最終由誰獲得本屆「Z1-原創雜煮大賽」的優勝呢？這就交由前來參加食育推進大會的民眾做出決定。現場只要付100日圓（約新台幣21元），就能品嚐由辻調理師専門學校學生製作的兩款雜煮，吃完之後，再投票選出自己愛的那一碗。
雖然有了前二年的經驗，我早早就動身前往攤位，沒想到現場竟已人潮洶湧，只好摸摸鼻子乖乖排隊。
坐在攤前椅子上滿足的地吃完兩碗都有著好吃麻糬，但湯頭風味截然不同的雜煮，我把票投給了左手邊的「信長雜煮」。想知道我有沒有猜對今年優勝作品嗎？回到文章最上方的封面照片，就能知曉囉。