文｜宋瑞文
「在剩食平台上架，會不會影響品牌形象？」參與日本剩食平台APP「TABETE（日文：“請吃”）」的商家，想要為日益嚴重的剩食問題貢獻心力，又對品牌形象感到疑慮。
*「TABETE」頁面。（來源：日本google play商店）
日本的「TABETE」剩食平台APP，其宗旨為防止或減少剩食問題，促進社會對食品的生產與消費負起責任，並達成聯合國永續發展目標（Sustainable Development Goals：SDGs）第十二項「促進綠色經濟，確保永續消費及生產模式。」
消費者可以利用手機APP能夠定位的特性，用「TABETE」查詢附近有剩食（還沒賣光的食品）的店家，也可以查詢哪些店家有提供打烊前的商品優惠。按圖索驥，抱著吃美食、撿便宜，又能幫忙處理環境問題的心情，度過充實愉快的用餐時光。
不過，畢竟是剩下的食物，難免給人負面的刻板印象。或許會有讀者以為，參與的店家可能只是便利商店或大賣場之類的平價商場。其實不然，像是唯一一間自1682年起為法國凡爾賽宮王室貴族提供甜點的巴黎甜品店Dalloyau（日本分店）也在供應店家之列，就知道打開「TABETE」APP找剩食，可不等於去吃次級品或滯銷品之類的貨色。
*Dalloyau日本分店母親節商品（來源：Dalloyau網路商店）
說到底，大家對於「剩食」的概念或心情是什麼呢？就參與「TABETE」平台的幾位經營者而言，面對「剩食」，有生產者的心情、經銷者的心情，來自客人的心情等等，有著各式各樣看待的角度，帶我們認識生活中的尋常與洞見。
「把廚房的夥伴從一大早就做好的麵包，在打烊時丟棄，每次都覺得好可惜。每次都不想做這樣的事情。而且一天要丟棄價值三萬日圓，多達一百個的麵包。這麼大的量，在精神和體力上都是很大的負荷。不是一次就能搬得完的。」在「Real Pasco Bakeries」旗下麵包店工作的麵包師酒井小姐說道。
「為了守護品牌價值，我們是絕對不打折的。抱著不能便宜賣的決心，才加入了『TABETE』剩食平台。我們的目的很明確，是要解決剩食問題，而不是特價出售。消費者不是來買食物而已，而是幫忙解決問題。其實理想上來說，是希望食物都不要浪費，廢棄率為零。只是打烊時會有顧客趕來，希望還能買到，才在架上保持一定的數量。」對於自家剩食的定位，麵包名店「BOUL'ANGE」的課長山田先生如此表示。
一樣米養百樣人，顧客的意見更是五花八門。從消費者的角度，有像「BOUL'ANGE」反應的那樣，希望店家在打烊前還有得買，但也有出乎意料、完全不同的顧客回饋。
「我自己就已經很不想丟棄食物了，還被客人直接問說：『打烊之後這些剩的麵包怎麼辦？』老實回答說會丟掉之後，客人又用嫌惡的表情追問：『為什麼要丟掉呢？』...我丟棄食物時已經很心酸了，被客人這樣講更心酸。」對於剩食的心情，在「Real Pasco Bakeries」分店工作的麵包師酒井小姐進一步解釋道。
其實，這些店家在參加「TABETE」之前，都有處理剩食的意識。大部分都會看生意狀況、天氣狀況等因素，來調整生產量。或者捐給「兒童食堂」之類的社會福利單位。只是在捐贈的同時，因為不含防腐劑不能久放等緣故，能捐贈的地理範圍有限。或者因為麵包含有砂糖跟油脂，不能成為植物的肥料或動物的飼料，應用範圍不如一般想像的廣。種種原因之下，才造成極度不想剩下的剩食。
那麼，參加「TABETE」之後呢？以「Real Pasco Bakeries」公司的 「PAUL 六本木一丁目店」經驗而言，食物廢棄率從3%降到2.1%。原本一天要丟棄100個麵包，降低到60個。如前所述，原本一間店一天要因為剩食損失三萬日圓，全國同品牌26間店一年要丟棄100萬個麵包。長年來因為巨大的食物浪費而感到困擾，現在因為「TABETE」得到大幅解消。
「引進『TABETE』後，確實地感受到減少食物浪費的效果。一上架，五分鐘之內店鋪就銷完十組商品。」歷史悠久的巴黎甜品店「Dalloyau」粉絲眾多，站上「TABETE」這樣的電子平台，據說使用者才剛發現有貨就銷售一空。該品牌自由之丘總店店長，岡野先生津津樂道地說。
而且，幾乎所有接受「TABETE」訪問的店家，都異口同聲地表示，學習成本很低，「從正職到工讀生都很快地就上手了」。在學習成本低的同時，因為食物廢棄量減少，打烊閉店的工夫省了，等於人事成本也省了。加上因為減少剩食的損失，等於提升營業額，方方面面地提升了利益。前述麵包師惜食的心情也得到了回復。
*2021年1月「TABETE」交易實績。（來源：TABETE）
2021年1月，在「TABETE」剩食平台達成的交易量再創高峰（上圖），節省的剩食數量達4117公斤之多。上架商品銷售出去的比例也達到49.9%，交易活絡的地區更達到90%，在店家與消費者之間達到雙贏。
時值新冠肺炎肆虐期間，店家對於來客數越來越難預測，因此也越來越容易產生剩食。處在困難的時代，物資浪費的傷害更加顯著。每一份因為陰錯陽差丟棄的食物，都可能是需要的人所錯失的幫助。
看著人們因為瘟疫搶購一空的食物貨架，都市中的剩食問題，不再只是「朱門酒肉臭」的奢侈，也不只是遙遠國家的饑荒，而是迫近著我們，明天明年家人是否還能繼續安好的生活危機。
* 資料來源：
1. 「TABETE」剩食平台APP
https://tabete.me/
2. 食品廃棄率が3%→2.1%に。目標以上の大幅ロス削減に成功【株式会社レアールパスコベーカリーズ様】（「Real Pasco Bakeries」麵包店）
https://note.com/tabete/n/ne03cf16f743c?magazine_key=md5f5a28eb4ff
文｜宋瑞文
「在剩食平台上架，會不會影響品牌形象？」參與日本剩食平台APP「TABETE（日文：“請吃”）」的商家，想要為日益嚴重的剩食問題貢獻心力，又對品牌形象感到疑慮。
*「TABETE」頁面。（來源：日本google play商店）
日本的「TABETE」剩食平台APP，其宗旨為防止或減少剩食問題，促進社會對食品的生產與消費負起責任，並達成聯合國永續發展目標（Sustainable Development Goals：SDGs）第十二項「促進綠色經濟，確保永續消費及生產模式。」
消費者可以利用手機APP能夠定位的特性，用「TABETE」查詢附近有剩食（還沒賣光的食品）的店家，也可以查詢哪些店家有提供打烊前的商品優惠。按圖索驥，抱著吃美食、撿便宜，又能幫忙處理環境問題的心情，度過充實愉快的用餐時光。
你對剩食的想像是？
不過，畢竟是剩下的食物，難免給人負面的刻板印象。或許會有讀者以為，參與的店家可能只是便利商店或大賣場之類的平價商場。其實不然，像是唯一一間自1682年起為法國凡爾賽宮王室貴族提供甜點的巴黎甜品店Dalloyau（日本分店）也在供應店家之列，就知道打開「TABETE」APP找剩食，可不等於去吃次級品或滯銷品之類的貨色。
*Dalloyau日本分店母親節商品（來源：Dalloyau網路商店）
說到底，大家對於「剩食」的概念或心情是什麼呢？就參與「TABETE」平台的幾位經營者而言，面對「剩食」，有生產者的心情、經銷者的心情，來自客人的心情等等，有著各式各樣看待的角度，帶我們認識生活中的尋常與洞見。
「把廚房的夥伴從一大早就做好的麵包，在打烊時丟棄，每次都覺得好可惜。每次都不想做這樣的事情。而且一天要丟棄價值三萬日圓，多達一百個的麵包。這麼大的量，在精神和體力上都是很大的負荷。不是一次就能搬得完的。」在「Real Pasco Bakeries」旗下麵包店工作的麵包師酒井小姐說道。
「為了守護品牌價值，我們是絕對不打折的。抱著不能便宜賣的決心，才加入了『TABETE』剩食平台。我們的目的很明確，是要解決剩食問題，而不是特價出售。消費者不是來買食物而已，而是幫忙解決問題。其實理想上來說，是希望食物都不要浪費，廢棄率為零。只是打烊時會有顧客趕來，希望還能買到，才在架上保持一定的數量。」對於自家剩食的定位，麵包名店「BOUL'ANGE」的課長山田先生如此表示。
*「TABETE」頁面。（來源：日本google play商店）
消費者的想法
一樣米養百樣人，顧客的意見更是五花八門。從消費者的角度，有像「BOUL'ANGE」反應的那樣，希望店家在打烊前還有得買，但也有出乎意料、完全不同的顧客回饋。
「我自己就已經很不想丟棄食物了，還被客人直接問說：『打烊之後這些剩的麵包怎麼辦？』老實回答說會丟掉之後，客人又用嫌惡的表情追問：『為什麼要丟掉呢？』...我丟棄食物時已經很心酸了，被客人這樣講更心酸。」對於剩食的心情，在「Real Pasco Bakeries」分店工作的麵包師酒井小姐進一步解釋道。
其實，這些店家在參加「TABETE」之前，都有處理剩食的意識。大部分都會看生意狀況、天氣狀況等因素，來調整生產量。或者捐給「兒童食堂」之類的社會福利單位。只是在捐贈的同時，因為不含防腐劑不能久放等緣故，能捐贈的地理範圍有限。或者因為麵包含有砂糖跟油脂，不能成為植物的肥料或動物的飼料，應用範圍不如一般想像的廣。種種原因之下，才造成極度不想剩下的剩食。
那麼，參加「TABETE」之後呢？以「Real Pasco Bakeries」公司的 「PAUL 六本木一丁目店」經驗而言，食物廢棄率從3%降到2.1%。原本一天要丟棄100個麵包，降低到60個。如前所述，原本一間店一天要因為剩食損失三萬日圓，全國同品牌26間店一年要丟棄100萬個麵包。長年來因為巨大的食物浪費而感到困擾，現在因為「TABETE」得到大幅解消。
「引進『TABETE』後，確實地感受到減少食物浪費的效果。一上架，五分鐘之內店鋪就銷完十組商品。」歷史悠久的巴黎甜品店「Dalloyau」粉絲眾多，站上「TABETE」這樣的電子平台，據說使用者才剛發現有貨就銷售一空。該品牌自由之丘總店店長，岡野先生津津樂道地說。
而且，幾乎所有接受「TABETE」訪問的店家，都異口同聲地表示，學習成本很低，「從正職到工讀生都很快地就上手了」。在學習成本低的同時，因為食物廢棄量減少，打烊閉店的工夫省了，等於人事成本也省了。加上因為減少剩食的損失，等於提升營業額，方方面面地提升了利益。前述麵包師惜食的心情也得到了回復。
*2021年1月「TABETE」交易實績。（來源：TABETE）
2021年1月，在「TABETE」剩食平台達成的交易量再創高峰（上圖），節省的剩食數量達4117公斤之多。上架商品銷售出去的比例也達到49.9%，交易活絡的地區更達到90%，在店家與消費者之間達到雙贏。
瘟疫中的剩食問題
時值新冠肺炎肆虐期間，店家對於來客數越來越難預測，因此也越來越容易產生剩食。處在困難的時代，物資浪費的傷害更加顯著。每一份因為陰錯陽差丟棄的食物，都可能是需要的人所錯失的幫助。
看著人們因為瘟疫搶購一空的食物貨架，都市中的剩食問題，不再只是「朱門酒肉臭」的奢侈，也不只是遙遠國家的饑荒，而是迫近著我們，明天明年家人是否還能繼續安好的生活危機。
* 資料來源：
1. 「TABETE」剩食平台APP
https://tabete.me/
2. 食品廃棄率が3%→2.1%に。目標以上の大幅ロス削減に成功【株式会社レアールパスコベーカリーズ様】（「Real Pasco Bakeries」麵包店）
https://note.com/tabete/n/ne03cf16f743c?magazine_key=md5f5a28eb4ff