說明
2020年4月22日這一天,大享發起「後疫情時代的飲食備忘錄—20則臺灣日常食物提案」行動,邀請大家運用常民飲食智慧,以自身觀點留言告訴我們,臺灣日常生活應該要常備的食物。 截至4月30日中午12點徵件截止,共收到50則食物提案(43種食材與50個理由),經內部評審之後,5月1日中午12點公佈初選入圍的36則提案(32種食材與36個理由),並同步於臉書發起票選行動,日期為5/1(五)中午12點至5/11(一)下午五點,最終票選結果統計如下。
2020年4月22日這一天,大享發起「後疫情時代的飲食備忘錄—20則臺灣日常食物提案」行動,邀請大家運用常民飲食智慧,以自身觀點留言告訴我們,臺灣日常生活應該要常備的食物。
截至4月30日中午12點徵件截止,共收到50則食物提案(43種食材與50個理由),經內部評審之後,5月1日中午12點公佈初選入圍的36則提案(32種食材與36個理由),並同步於臉書發起票選行動,日期為5/1(五)中午12點至5/11(一)下午五點,最終票選結果統計如下。
名單
洋蔥 雞蛋 地瓜 小黃瓜 胡蘿蔔 薑 海苔 香菇菇菌 豆腐 番茄 美濃野蓮 虱目魚 大蒜 地瓜葉 玉米 鳳梨 米 高麗菜 蜂蜜 花生油
1.洋蔥
洋蔥是台灣恆春半島的主要經濟作物之一,洋蔥品質好,甘甜多汁,簡單涼拌就非常好吃。它也是非常廣泛被入菜的食材,紅燒肉、咖哩肉、肉燥、麻婆豆腐、濃湯...等,除了能增加食物的香氣、甜味外,還可從中增加蔬菜的攝取量!現在疫情期間,吃對洋蔥還能增強免疫力,讓身體更有防禦力呦!(妮妮)(108票)
2.雞蛋
台灣雞蛋年產量高達七十多億顆,是台灣經濟實惠的蛋白質來源之一,幾乎從早到晚都可以遇到雞蛋料理,早餐店的蛋餅;中午便當配的滷蛋;晚餐來個蛋炒飯;消夜來顆茶葉蛋。從上萬隻的蛋雞場,到有機農場的工作雞都有生產。以前農村則是幾乎每戶都有養雞,偶爾就可以撿雞蛋吃,現在也有人推廣都市養雞。所以是否該養隻雞生雞蛋呢!哈(黃昭儀)(58票)
雞蛋是生活上唾手可得的食物,價格便宜又含有人體製造蛋白質的20種胺基酸及高量的維他命B群,無論是對運動員需增肌者還是疾病中需調養者,或是老人家營養不良者,都是非常優質的蛋白質來源。可以搭配各種食材呈現不同樣貌,如老年吞嚥困難,可以雞蛋搭配鮮乳製成布丁食用;也可搭配紅蘿蔔製成紅蘿蔔炒蛋,一次吃進滿滿的維他命A 和核黃素,對視力保健大大加分 ,可謂一營養又容易入菜的好食材。(陳倫倫)(44票)
3.地瓜
地瓜!這是一定要的。料理方式可以簡單如電鍋蒸,也可以繁複如拔絲地瓜,可以當正餐可以當配菜可以當零食,可以煮甜的可以煮鹹的。可以吃熱的也可以吃冰的,顏色有橘有黃還有紫,要怎麼配色都沒問題。價格實惠,變化卻無窮,非常推薦廚房應該四季都備地瓜。(Phoenix Tsai)(50票)
4.小黃瓜
餐桌上的減肥國民美食,有助於幫助肥胖及身體代謝,不分產地,含有大量水份及纖維,是一種負卡路里蔬果。常見吃法有:每日蔬果汁搭配個人喜好口感,夏日涼拌,清炒料理,其實變化非常多,媽媽們都有各種自己的獨特料理方式。(陳咕雞)(43票)
5.胡蘿蔔
胡蘿蔔的顏色美麗、營養豐富,是料理美食、烹調過程中少不了的最佳配角,適合煎、煮、炒、炸、滷、拌、煮、燉⋯各種不同的烹調方式都好吃。雲林縣的胡蘿蔔享譽全台灣,每當冬天採收時,胡蘿蔔田裡綠葉襯著漂亮的紅橘色,農民臉上露出的笑容,就是物阜民豐的美好寫照。就算是格外品,也可以與其他蔬菜、水果一起榨汁,不需任何人工添加物,就是天然、營養又健康的「胡蘿蔔綜合蔬果汁」,真正是符合「簡單煮、快樂吃、心情好、免疫讚」的防疫良方!(Hongmama Grace Sun)(36票)
6.薑
身為台灣家常菜必備三大辛香料(蔥、薑、蒜)之一,在天冷時會想來鍋薑母鴨暖胃,吃冷食壽司時也能搭配嫩薑開胃,噁心時也被用來口含緩解不適,還有新潮吃法如薑汁奶茶等。相信薑能成為台式吃食常見的代表性食材👍(ChunChia Hsu)(36票)
7.海苔
海苔是相當簡易保存的食材,也是零廚藝料理的好幫手,不論放入拉麵,捲起白飯或蔬菜,都是百搭,不需廚藝還能當零食吃,海苔本身富含礦物質,並且低熱量高纖維,對於防疫宅在家,是居家必備的好法寶!(Limtis Wei)(31票)
8.香菇菇菌類
香菇、秀珍菇、木耳、金針菇、杏鮑菇、鴻喜菇、蘑菇、雪白菇,無菇不歡。香菇是我餐桌最常用的料理,火鍋、炒菜、炒肉、滷肉(乾香菇滷肉超好吃),各種搭配燉滷炒炸都非常棒。除了膳食纖維、礦物質以外,重點還有豐富維生素D,是從寶寶副食品吃到老人營養的百搭食材。對於純素食者經 UVB 照射過的菇蕈類可變成重要的維生素 D 食物來源。(陳婉馨)(26票)
9.豆腐
大豆是台灣極需復耕的作物之一,疫情延燒未止的當下,更突顯國產作物的重要與必要性。豆腐有田園之肉的別稱,豐富的植物性蛋白、零膽固醇,不論是對人體、對環境都是減輕負擔的最佳選擇喔!(Doris Shih)(24票)
10.番茄
全年生長經濟價值高營養豐富之作物,養生保健遠離疾病的好幫手。富含茄紅素維生素c膳食纖維,具抗氧化提升免疫力助人體新陳代謝。脂溶性茄紅素,需經過烹飪加熱的過程才會釋放,較容易為人體所吸收利用,煮過比生吃營養價值高。烹調千變萬化:炒蛋、煮湯、燉飯、沙拉、醋漬、罐頭加工。挑選要領為果色鮮紅者為佳。(張嘉倫)(24票)
11.美濃野蓮
學名為龍骨瓣莕菜。獨特外觀蔬菜,色澤翠綠,可食用部分為細長如繩子的嫩莖,富含膳食纖維,鉀、鈣、鎂、鐵等人體必須營養素,低卡高纖。人工種植且不易受天災影響,全年生長,不怕風吹雨淹,產量穩定。常見料理方式為清炒、涼拌,口感清甜爽脆略帶蓮香。挑選要領為新鮮翠綠。(張嘉倫)(22票)
12.虱目魚
台灣養殖大宗魚類,台中以南縣市居民最常食用的魚種之一,不管是乾煎、煮湯都具有特殊香氣,而且還有以虱目魚料理為主專賣小吃店,就連魚皮也能自成一道料理(是不是第一名啊),不會挑魚刺如我就建議無刺虱目魚肚,這樣也能品嘗美味。最最重要的是哪一條魚的名字能取的這麼文雅:思慕。(張玉鈴)(21票)
13.大蒜
免疫力聖品;北港名產,家家戶戶都會在門口曬蒜頭🧄;蒜頭雞湯香味噗鼻;雖然是角落生物,但有大大妙用:提味 去腥 還能讓人退避三舍🤣🤣🤣(棻你吃一口營養午餐)(20票)
14.地瓜葉
經濟實惠且種植較容易,幾乎整年都可以種與吃到,也是台灣很具代表性的蔬菜,利用範圍也很廣,從餵雞豬到餵人都適合。有大面積農友專業種植,小戶農家自己種植自己賣,也可以在自家陽台屋頂小菜園種植。(黃昭儀)(20票)
15.玉米
玉米是市場容易見到的蔬菜,其實並不好種,一顆種籽長一根玉米,我將他種在菜圃裡,時時注意強風是否影響他。為他搭支架、為他抓蟲,期待香甜的黃玉米帶給我溫柔,期待白玉米帶給我滿滿咬勁口感,期待彩色玉米帶給我視覺的響宴。玉米具有豐富的澱粉,鉀含量高,還有葉黃素與玉米黃質,除了滿足食慾也可以保護眼睛。不論烤玉米、水煮玉米、煮玉米濃湯、炒玉米蛋,簡直是百變食材。(張怡菁)(20票)
16.鳳梨
台灣產的鳳梨超好吃,如果入菜可增加水果攝取量外,酸甜滋味也可促進食慾,可以加在糖醋咕咾肉、鳳梨炒木耳肉片、也可煮湯(鳳梨苦瓜雞、鳳梨紅棗銀耳湯)。(Fan-Fan Yang)(20票)
17.米
「民以米食為天」。米是許多台灣人的主食。後疫情時代,回歸最基本需求。『吃飽』、『土地的溫度』、『活著的感覺』。「米」購買後真空或冷藏儲存。可以延長保存期限。米可以變化出多種吃法。當主食及零食皆適宜。如:稀飯、粄條、粿、米苔目、麻糬、米漿、米 麩、爆米香、湯圓(糯米製)…。(蔡燁陞)(19票)
18.高麗菜
是冬季水稻收割後台灣最重要也是最大宗的裡作栽培首選,是每年冬季上演菜價崩盤的最佳演員,能讓農民棄而不捨一再耕作,最後逼得農委會祭出耕作登記手腕管理,這種蔬菜還不夠代表台灣嗎?另,高麗菜也是學生調查最愛的校園午餐首選。(張玉鈴)(17票)
19.蜂蜜
台灣辛苦的小蜜蜂在荔枝、龍眼、咸豐草盛開的季節努力採蜜,蜂農也努力收集點點滴滴都是大家的心血。每天早餐來一杯蜂蜜水,是活力的來源,除了營養豐富外,清香甘甜,也提神醒腦。(張怡菁)(16票)
20.花生油
一碗白飯,淋上花生油及醬油膏,慢慢地均勻攪拌,隨著米飯熱氣上升的香味,就足以讓人垂涎三尺。花生油,就如同一把萬用的瑞士刀,涼拌煎炒都難不倒他,台灣早期甚至被用來做為照明燃料,「火油」之稱號至今仍有人在使用。而栽種花生對於恢復土壤地力及預防蟲害都有顯著的效益,你說,哪種油能更甚於花生油呢?(孫翌軒)(15票)
說明
名單
1.洋蔥
洋蔥是台灣恆春半島的主要經濟作物之一,洋蔥品質好,甘甜多汁,簡單涼拌就非常好吃。它也是非常廣泛被入菜的食材,紅燒肉、咖哩肉、肉燥、麻婆豆腐、濃湯...等,除了能增加食物的香氣、甜味外,還可從中增加蔬菜的攝取量!現在疫情期間,吃對洋蔥還能增強免疫力,讓身體更有防禦力呦!(妮妮)(108票)
2.雞蛋
台灣雞蛋年產量高達七十多億顆,是台灣經濟實惠的蛋白質來源之一,幾乎從早到晚都可以遇到雞蛋料理,早餐店的蛋餅;中午便當配的滷蛋;晚餐來個蛋炒飯;消夜來顆茶葉蛋。從上萬隻的蛋雞場,到有機農場的工作雞都有生產。以前農村則是幾乎每戶都有養雞,偶爾就可以撿雞蛋吃,現在也有人推廣都市養雞。所以是否該養隻雞生雞蛋呢!哈(黃昭儀)(58票)
雞蛋是生活上唾手可得的食物,價格便宜又含有人體製造蛋白質的20種胺基酸及高量的維他命B群,無論是對運動員需增肌者還是疾病中需調養者,或是老人家營養不良者,都是非常優質的蛋白質來源。可以搭配各種食材呈現不同樣貌,如老年吞嚥困難,可以雞蛋搭配鮮乳製成布丁食用;也可搭配紅蘿蔔製成紅蘿蔔炒蛋,一次吃進滿滿的維他命A 和核黃素,對視力保健大大加分 ,可謂一營養又容易入菜的好食材。(陳倫倫)(44票)
3.地瓜
地瓜!這是一定要的。料理方式可以簡單如電鍋蒸,也可以繁複如拔絲地瓜,可以當正餐可以當配菜可以當零食,可以煮甜的可以煮鹹的。可以吃熱的也可以吃冰的,顏色有橘有黃還有紫,要怎麼配色都沒問題。價格實惠,變化卻無窮,非常推薦廚房應該四季都備地瓜。(Phoenix Tsai)(50票)
4.小黃瓜
餐桌上的減肥國民美食,有助於幫助肥胖及身體代謝,不分產地,含有大量水份及纖維,是一種負卡路里蔬果。常見吃法有:每日蔬果汁搭配個人喜好口感,夏日涼拌,清炒料理,其實變化非常多,媽媽們都有各種自己的獨特料理方式。(陳咕雞)(43票)
5.胡蘿蔔
胡蘿蔔的顏色美麗、營養豐富,是料理美食、烹調過程中少不了的最佳配角,適合煎、煮、炒、炸、滷、拌、煮、燉⋯各種不同的烹調方式都好吃。雲林縣的胡蘿蔔享譽全台灣,每當冬天採收時,胡蘿蔔田裡綠葉襯著漂亮的紅橘色,農民臉上露出的笑容,就是物阜民豐的美好寫照。就算是格外品,也可以與其他蔬菜、水果一起榨汁,不需任何人工添加物,就是天然、營養又健康的「胡蘿蔔綜合蔬果汁」,真正是符合「簡單煮、快樂吃、心情好、免疫讚」的防疫良方!(Hongmama Grace Sun)(36票)
6.薑
身為台灣家常菜必備三大辛香料(蔥、薑、蒜)之一,在天冷時會想來鍋薑母鴨暖胃,吃冷食壽司時也能搭配嫩薑開胃,噁心時也被用來口含緩解不適,還有新潮吃法如薑汁奶茶等。相信薑能成為台式吃食常見的代表性食材👍(ChunChia Hsu)(36票)
7.海苔
海苔是相當簡易保存的食材,也是零廚藝料理的好幫手,不論放入拉麵,捲起白飯或蔬菜,都是百搭,不需廚藝還能當零食吃,海苔本身富含礦物質,並且低熱量高纖維,對於防疫宅在家,是居家必備的好法寶!(Limtis Wei)(31票)
8.香菇菇菌類
香菇、秀珍菇、木耳、金針菇、杏鮑菇、鴻喜菇、蘑菇、雪白菇,無菇不歡。香菇是我餐桌最常用的料理,火鍋、炒菜、炒肉、滷肉(乾香菇滷肉超好吃),各種搭配燉滷炒炸都非常棒。除了膳食纖維、礦物質以外,重點還有豐富維生素D,是從寶寶副食品吃到老人營養的百搭食材。對於純素食者經 UVB 照射過的菇蕈類可變成重要的維生素 D 食物來源。(陳婉馨)(26票)
9.豆腐
大豆是台灣極需復耕的作物之一,疫情延燒未止的當下,更突顯國產作物的重要與必要性。豆腐有田園之肉的別稱,豐富的植物性蛋白、零膽固醇,不論是對人體、對環境都是減輕負擔的最佳選擇喔!(Doris Shih)(24票)
10.番茄
全年生長經濟價值高營養豐富之作物,養生保健遠離疾病的好幫手。富含茄紅素維生素c膳食纖維,具抗氧化提升免疫力助人體新陳代謝。脂溶性茄紅素,需經過烹飪加熱的過程才會釋放,較容易為人體所吸收利用,煮過比生吃營養價值高。烹調千變萬化:炒蛋、煮湯、燉飯、沙拉、醋漬、罐頭加工。挑選要領為果色鮮紅者為佳。(張嘉倫)(24票)
11.美濃野蓮
學名為龍骨瓣莕菜。獨特外觀蔬菜,色澤翠綠,可食用部分為細長如繩子的嫩莖,富含膳食纖維,鉀、鈣、鎂、鐵等人體必須營養素,低卡高纖。人工種植且不易受天災影響,全年生長,不怕風吹雨淹,產量穩定。常見料理方式為清炒、涼拌,口感清甜爽脆略帶蓮香。挑選要領為新鮮翠綠。(張嘉倫)(22票)
12.虱目魚
台灣養殖大宗魚類,台中以南縣市居民最常食用的魚種之一,不管是乾煎、煮湯都具有特殊香氣,而且還有以虱目魚料理為主專賣小吃店,就連魚皮也能自成一道料理(是不是第一名啊),不會挑魚刺如我就建議無刺虱目魚肚,這樣也能品嘗美味。最最重要的是哪一條魚的名字能取的這麼文雅:思慕。(張玉鈴)(21票)
13.大蒜
免疫力聖品;北港名產,家家戶戶都會在門口曬蒜頭🧄;蒜頭雞湯香味噗鼻;雖然是角落生物,但有大大妙用:提味 去腥 還能讓人退避三舍🤣🤣🤣(棻你吃一口營養午餐)(20票)
14.地瓜葉
經濟實惠且種植較容易,幾乎整年都可以種與吃到,也是台灣很具代表性的蔬菜,利用範圍也很廣,從餵雞豬到餵人都適合。有大面積農友專業種植,小戶農家自己種植自己賣,也可以在自家陽台屋頂小菜園種植。(黃昭儀)(20票)
15.玉米
玉米是市場容易見到的蔬菜,其實並不好種,一顆種籽長一根玉米,我將他種在菜圃裡,時時注意強風是否影響他。為他搭支架、為他抓蟲,期待香甜的黃玉米帶給我溫柔,期待白玉米帶給我滿滿咬勁口感,期待彩色玉米帶給我視覺的響宴。玉米具有豐富的澱粉,鉀含量高,還有葉黃素與玉米黃質,除了滿足食慾也可以保護眼睛。不論烤玉米、水煮玉米、煮玉米濃湯、炒玉米蛋,簡直是百變食材。(張怡菁)(20票)
16.鳳梨
台灣產的鳳梨超好吃,如果入菜可增加水果攝取量外,酸甜滋味也可促進食慾,可以加在糖醋咕咾肉、鳳梨炒木耳肉片、也可煮湯(鳳梨苦瓜雞、鳳梨紅棗銀耳湯)。(Fan-Fan Yang)(20票)
17.米
「民以米食為天」。米是許多台灣人的主食。後疫情時代,回歸最基本需求。『吃飽』、『土地的溫度』、『活著的感覺』。「米」購買後真空或冷藏儲存。可以延長保存期限。米可以變化出多種吃法。當主食及零食皆適宜。如:稀飯、粄條、粿、米苔目、麻糬、米漿、米 麩、爆米香、湯圓(糯米製)…。(蔡燁陞)(19票)
18.高麗菜
是冬季水稻收割後台灣最重要也是最大宗的裡作栽培首選,是每年冬季上演菜價崩盤的最佳演員,能讓農民棄而不捨一再耕作,最後逼得農委會祭出耕作登記手腕管理,這種蔬菜還不夠代表台灣嗎?另,高麗菜也是學生調查最愛的校園午餐首選。(張玉鈴)(17票)
19.蜂蜜
台灣辛苦的小蜜蜂在荔枝、龍眼、咸豐草盛開的季節努力採蜜,蜂農也努力收集點點滴滴都是大家的心血。每天早餐來一杯蜂蜜水,是活力的來源,除了營養豐富外,清香甘甜,也提神醒腦。(張怡菁)(16票)
20.花生油
一碗白飯,淋上花生油及醬油膏,慢慢地均勻攪拌,隨著米飯熱氣上升的香味,就足以讓人垂涎三尺。花生油,就如同一把萬用的瑞士刀,涼拌煎炒都難不倒他,台灣早期甚至被用來做為照明燃料,「火油」之稱號至今仍有人在使用。而栽種花生對於恢復土壤地力及預防蟲害都有顯著的效益,你說,哪種油能更甚於花生油呢?(孫翌軒)(15票)