編按：2026年10月1日至2日，大享食育協會與參與2025與2026臺日韓學校午餐交換計畫的4名臺灣學校營養師前往韓國進行三天二夜的見學行程。
文．圖｜陳儒瑋（大享食育協會資深研究員）
每天早上，我們會先召開晨會，接著大家一起做國民健康操，之後展開學校午餐料理的工作。
已有三十餘年學校午餐工作資歷的尹承修營養教師笑著跟我們說道。
2026年10月1日，我和四名參與臺日韓學校午餐交換計畫的臺灣學校營養師，在光州南區學校午餐支援中心中心長文明宇陪同下，參訪光州廣域市南區的濟石小學（제석초등학교），從學校廚房開始了解光州的學校午餐制度。
濟石小學每天供應約700份午餐，由1名營養教師與7名廚房調理員工共同負責。當天的菜單為無農藥小米飯、紫蘇籽蘿蔔絲湯、烤豬肋排、牛肉雜菜、紫蘇葉泡菜、可自由取用的蔬菜棒與水果優格。
在菜單上，每道料理都會清楚標明過敏原編號。韓國學校午餐將常見的食物過敏原以編號標示，學生、家長與學校工作人員可以透過菜單確認餐點可能含有的過敏原。例如當天的烤豬肋排標示5、6、10、12、13，代表大豆、小麥、豬肉、番茄及亞硫酸鹽；牛肉雜菜標示5、6、13、16，包括大豆、小麥、番茄及牛肉；水果優格則標示2，代表牛奶。
目前光州從國小到高中均實施免費學校午餐。這次我們以訪客身分用餐，每人支付4,730韓元，約新臺幣118元。
文明宇中心長則向我們解釋光州學校午餐政策的發展背景。
光州的學校午餐，是從市民開始要求政府改變，一步一步走到現在的。
2002年起，市民團體（現為光州共生飲食市民連帶）開始推動學校午餐相關法律與自治條例的制定；2003至2004年首創全國親環境學校午餐示範學校；2004年制定光州市學校午餐費補助自治條例。之後又持續推動自治條例修訂以及免費學校午餐等政策。
2011年，光州全面實施國小免費學校午餐；2012年擴大至國中。之後免費供餐範圍持續擴大，高中也納入免費學校午餐。
在食材政策方面，光州從親環境食材開始，逐步加入非基改（Non-GMO）等要求。南區則在2013年設立學校午餐支援中心，是光州地區首個由地方政府設立的學校午餐支援中心。
當時成立支援中心，就是希望把學校的需求和農民生產的食材連結起來。
所謂的「親環境食材」（친환경 식재료），是韓國學校午餐政策中常見的用語，主要指符合韓國相關認證及管理標準的農畜產品，包括有機、無農藥等農產品，以及符合相關親環境認證標準的畜產品。
南區自治條例也明定學校午餐支援中心的工作，包括規劃學校午餐供應、建立親環境優良食材的供應計畫、與地方生產者及生產團體進行契約生產，以及處理食材登錄、電子訂貨、採購、加工、流通與結算等工作。中心也需要與教育行政機關及相關單位協調學校午餐業務。
學校需要什麼，我們就要想辦法把食材準備好。
目前南區的學校午餐制度，也包括親環境食材補助與Non-GMO食材補助。親環境食材差額補助為每餐900韓元，Non-GMO食品補助為每餐200韓元。透過公共經費投入，降低學校使用相關食材時的成本差距。
從光州學校午餐的發展過程，可以看到市民團體長期投入倡議，陸續推動自治條例制定、使用親環境食材、免費供餐、非基改食材、輻射食品檢測、成立食材支援中心，以及支持地方農業等工作。
學校午餐從食材、生產、採購、配送到料理的整套系統，其中牽涉營養、食品安全、環境與地方農業等問題。
而當這些內容透過每天的午餐進入學生的生活，學校午餐自然也就成為教育的一環。
本專案計畫由農業部農糧署指導，大享食育協會主辦。
編按：2026年10月1日至2日，大享食育協會與參與2025與2026臺日韓學校午餐交換計畫的4名臺灣學校營養師前往韓國進行三天二夜的見學行程。
文．圖｜陳儒瑋（大享食育協會資深研究員）
已有三十餘年學校午餐工作資歷的尹承修營養教師笑著跟我們說道。
2026年10月1日，我和四名參與臺日韓學校午餐交換計畫的臺灣學校營養師，在光州南區學校午餐支援中心中心長文明宇陪同下，參訪光州廣域市南區的濟石小學（제석초등학교），從學校廚房開始了解光州的學校午餐制度。
濟石小學每天供應約700份午餐，由1名營養教師與7名廚房調理員工共同負責。當天的菜單為無農藥小米飯、紫蘇籽蘿蔔絲湯、烤豬肋排、牛肉雜菜、紫蘇葉泡菜、可自由取用的蔬菜棒與水果優格。
在菜單上，每道料理都會清楚標明過敏原編號。韓國學校午餐將常見的食物過敏原以編號標示，學生、家長與學校工作人員可以透過菜單確認餐點可能含有的過敏原。例如當天的烤豬肋排標示5、6、10、12、13，代表大豆、小麥、豬肉、番茄及亞硫酸鹽；牛肉雜菜標示5、6、13、16，包括大豆、小麥、番茄及牛肉；水果優格則標示2，代表牛奶。
目前光州從國小到高中均實施免費學校午餐。這次我們以訪客身分用餐，每人支付4,730韓元，約新臺幣118元。
文明宇中心長則向我們解釋光州學校午餐政策的發展背景。
2002年起，市民團體（現為光州共生飲食市民連帶）開始推動學校午餐相關法律與自治條例的制定；2003至2004年首創全國親環境學校午餐示範學校；2004年制定光州市學校午餐費補助自治條例。之後又持續推動自治條例修訂以及免費學校午餐等政策。
2011年，光州全面實施國小免費學校午餐；2012年擴大至國中。之後免費供餐範圍持續擴大，高中也納入免費學校午餐。
在食材政策方面，光州從親環境食材開始，逐步加入非基改（Non-GMO）等要求。南區則在2013年設立學校午餐支援中心，是光州地區首個由地方政府設立的學校午餐支援中心。
所謂的「親環境食材」（친환경 식재료），是韓國學校午餐政策中常見的用語，主要指符合韓國相關認證及管理標準的農畜產品，包括有機、無農藥等農產品，以及符合相關親環境認證標準的畜產品。
南區自治條例也明定學校午餐支援中心的工作，包括規劃學校午餐供應、建立親環境優良食材的供應計畫、與地方生產者及生產團體進行契約生產，以及處理食材登錄、電子訂貨、採購、加工、流通與結算等工作。中心也需要與教育行政機關及相關單位協調學校午餐業務。
目前南區的學校午餐制度，也包括親環境食材補助與Non-GMO食材補助。親環境食材差額補助為每餐900韓元，Non-GMO食品補助為每餐200韓元。透過公共經費投入，降低學校使用相關食材時的成本差距。
從光州學校午餐的發展過程，可以看到市民團體長期投入倡議，陸續推動自治條例制定、使用親環境食材、免費供餐、非基改食材、輻射食品檢測、成立食材支援中心，以及支持地方農業等工作。
學校午餐從食材、生產、採購、配送到料理的整套系統，其中牽涉營養、食品安全、環境與地方農業等問題。
而當這些內容透過每天的午餐進入學生的生活，學校午餐自然也就成為教育的一環。
本專案計畫由農業部農糧署指導，大享食育協會主辦。