彩り枝豆鶏つくね ～パッションフルーツソース添え～

作者｜南投県南光国民小学校 王孟茜 栄養士・林月寶 調理師

コンセプト

本料理は枝豆を主役とし、規格外のパプリカやマコモタケの端材など、フードロス削減につながる食材を活用することで、「食を無駄にしない」という理念を取り入れています。

地元産の野菜と鶏ひき肉を組み合わせた色鮮やかなチキンボールは、やわらかくジューシーな食感が特徴です。さらに、特製の甘酸っぱいパッションフルーツソースを合わせることで、奥行きのある味わいに仕上げています。

栄養バランス、見た目の楽しさ、そして子どもたちの好みを考慮して設計された一品であり、子どもたちがおいしく食べながら、環境への配慮や地域食材について学べることを目指しています。

材料（4人分）

【食材】
鶏ひき肉：144g
むき枝豆：32g
マコモダケ：32g
パプリカ：8g
冷凍コーン：20g
卵：12g
ピザ用：20g

【調味料】
塩：0.8g
砂糖：0.8g
油：0.4g
レモン塩胡椒：0.4g
パッションフルーツジュース：11.2g
レモン汁：2.6g
はちみつ：4.8g
米粉：0.8g
水：12g
サラダ油（揚げ用）：120g

作り方

1. 枝豆は解凍後、フードプロセッサーで細かくする。
2. パプリカは種を取り除いて洗い、みじん切りにする。
3. マコモタケは小さな角切りにし、卵は溶き卵にしておく。
4. 鶏ひき肉に塩を加えて粘りが出るまで混ぜる。
5. 溶き卵を数回に分けて加え、その都度よく混ぜてなじませる。
6. さらに砂糖、油、レモンペッパーソルトを加えて混ぜ合わせる。
7. 枝豆、パプリカ、マコモタケ、コーン、シュレッドチーズを加えて均一に混ぜ、約35gずつ丸めてチキンボールにする。
8. 油で揚げて火を通し、取り出して油を切る。
9. パッションフルーツ果汁、レモン汁、はちみつ、砂糖、水を鍋に入れて混ぜる。
10. さらに米粉を加えてよく混ぜ、火にかけて少しとろみがつくまで加熱する。
11. チキンボールを皿に盛り付け、ソースをかけて完成。

ワンポイント

1. マコモタケやパプリカは、地域に合わせて他の地元食材に変更してもよい。
2. 提供人数が少ない場合は、チキンボールを約65gに大きく成形し、少し平らにして少量の油で焼くことで、廃油を減らすことができる。

※本レシピは学校給食100人分レシピを等比例で縮小したものです。調味料はお好みに応じて調整してください。