文、圖｜朱曉萱
第十九回日本食育推進全國大會，在會場上最想聽的講座之一，是由國立研究開發法人 醫藥基盤・健康・營養研究所的災害營養研究室，題目是「災害食 × 太空食 的營養的重要性」，災害食和太空食是基於什麼樣的原因能連結在一起呢？引起了我的好奇。再者，災害時的營養攝取相對於一般營養健康的研究較少見，更是想一探究竟；可惜因故無法參與講座。
當時的講者就是我們這次訪談的對象「坪山（笠岡） 宜代」管理營養師，也是研究室的室長。
圖片來源：第十九回食育推進全國大會官網
來到位於大阪東北邊的國立研究開發法人 醫藥基盤・健康・營養研究所（National Institutes of Biomedical Innovation, Health and Nutrition。縮寫為NIBN），人行道旁種植綠籬，有著許多熟面孔的香草植物，周遭充滿醫療研究的大樓，儼然是政府規劃下的「健康研究園區」。
NIBN成立於2015年，由兩個研究機構組成，其一是主力為研究藥品開發的醫藥基盤研究所，另一個則是已經104歲的關注營養及健康的健康・營養研究所，也是這次參訪的坪山營養師的所屬機構。
圖說：NIBN2025年機關報封面封底圖片
坪山營養師於2018年成立了災害營養研究室，是日本的第一個專門研究災害營養的研究室，成立研究室的起源是2011年3月11日日本東北大地震，當時來到災區的坪山室長，看到災難發生後的人們營養狀況感到憂心，因而決定從研究遺傳因子對營養及健康的影響，轉向研究人們在真實狀況下的飲食的問題及解決辦法，進而成立了研究室。
圖說：坪山（笠岡） 宜代管理營養師，也是研究室的室長
研究室的slogan是「從證據到行動（Evidence to Action）」，取得的數據和資料分析之後，提出災害期間營養建議標準，讓人們在災害之中免於受到營養狀態影響健康的行動，因此提出食譜、手冊等實際派上用場的工具。研究室的任務是降低災害期間營養和健康的問題，由主要三個工作來達到
研究 現場或遠端的營養協助 提供工具讓現場工作者使用
研究室也會依照災區回傳的數據來規劃營養分配，曾經在災區得到的資訊，成為未來災害期間應變措施的最佳基石。
圖說：研究室出版因應災害發生時可參考的營養及衛生的單張，包含日文在內七個語言的版本。來源：災害營養研究室網頁
天然災害頻繁發生地的日本，防災的議題雖然必須，但是沒有發生過災害的地區，對於防災的準備，相對是比較不積極的。根據坪山營養師的經驗，曾經有受災經驗的地區，在防災物資的準備中，會多一項「桶裝瓦斯」，因為災害發生之後，天然氣的運輸很有可能發生中斷，日常生活少了燃料的來源。
日本的學校通常是避難場所，雖然會儲存災害食和飲用水，災害發生之後也很難立即供餐，學校的廚房如果位於重災區，嚴重的時候整年都沒有辦法供餐，但一般時候會盡快恢復廚房的功能。
經過調查，在災害發生時通常最先出現的食物會是握飯糰、牛奶、麵包，待災情穩定之後才會有如便當等比較均衡的食物，不過冷食為多。
因此坪山室長表示看到台灣能夠在災害發生時很快就能供應熱食，感到非常羨慕。
坪山營養師的研究也發現，由於災害期間人們因為壓力大、容易食慾不振，或是災區沒有足夠的營養來源，且長時間攝取高鈉含量的食物，例如罐頭、麵包等，導致高血壓的問題；雖然災害發生數日後，來到災區的物資總量變多，但大部分的食物仍是碳水化合物或是高糖分的點心，使得好不容易能進食，卻因為生活空間狹小，時常發生經濟艙症候群，心理狀態壓抑，再加上缺乏運動的狀況下，而導致肥胖的問題。
圖說：2015年日本發生強降雨的災區，坪山營養師蒐集到較多的物資為高碳水化合物和高糖份的食物。來源：坪山營養師說明簡報
針對肥胖和高血壓，坪山營養師的研究也發現，災害期間的食物攝取，會影響災後的健康狀態，分別提出研究結果：
其結果顯示出未來災害發生時，提供的食物種類，確實能夠減少災後受災戶健康受到的影響。
然而災害期間的營養營養攝取，由於資源有限，攝取基準和平常無法比較。環球計畫（The Sphere Handbook，主張受災害或衝突影響的人們，有權過著有尊嚴的生活，此計畫為維護人們獲得援助的權利，以及減輕因災害或衝突所招致的痛苦）計畫中提到的營養基準，除了熱量及三大營養素之外還包含21種維生素及礦物質。
圖說：中文版環球計畫提供災難期間人們的營養需求。來源：中文版環球計畫
即使環球計畫中提供的營養需求，已經相較於一般生活減少到攝取熱量和21種營養素，在災難發生時仍然難以達成；因此坪山營養師提出，在災難發生初期，先攝取足夠的水分和熱量，接著是維持基礎生理運作的營養素蛋白質、維生素B1、維生素B2、維生素C等。
然而即使已經把標準再次降低，災區民眾的營養攝取，在災難發生後一個月，仍然是缺乏的。
圖說：坪山營養師於2017年發表的研究結果顯示，災後人們的營養攝取仍不足。來源：坪山營養師說明簡報
其結果和進到災區的食物有關，通常最缺乏的食物種類也為保存期限較短的乳製品及生鮮蔬果。
提到災害食品和宇宙食品兩者間的關係，身為日本災害食學會副會長的坪山營養師，也是建立日本災害食制度的成員，曾經發表一篇災害食和宇宙食相似的論文，由於災害發生時和在宇宙生活都是資源有限且密閉的空間，因此在食物的準備上有相似的條件。
圖說：左為宇宙食品認證的logo、右為災害食品認證的logo。來源：JAXA網站
研究比較了日本災害食學會和日本宇宙食認證網站上截至2021年6月16日的認證標準，根據以下三個類別來分類標準：
食品範圍 (Range of foods) 設施/系統 (Facilities/systems) 食品要求 (Food requirements)
發現兩者共同的標準：
常溫保存 堅固包裝 設施內衛生管理 日常食品 易於食用 能持續供應
因而串起防災和宇宙食品的通用的可能性，讓災害食品的可應用範圍從原本因特性而適用於登山、露營使用外，再延伸至宇宙生活時的可能食物。兩者之間各自獨有的標準最大的差異是在保存期限，宇宙食品的保存期限較災害食品多一年，其餘獨有標準如下，
災害食品獨有標準
保存期限大於等於 6個月 銷售記錄大於等於 1年 包含：營養補充品、發熱劑、海外產品
宇宙食品獨有標準
保存期限大於等於1.5年 營養標示 食品衛生要求 太空中可食用 可用特定設備烹調 可承受發射時的壓力 國內生產 檢疫系統 減少食品體積 指定包裝與標示
圖說：圖中兩包食品分別為有宇宙食品和災害食品的認證，紅框為認證標章。
搬到宇宙中其他星球生活的目標，是現今人口對地球造成越來越大的壓力所預備，宇宙食品則是在這樣的規劃下，成為科學家們研究的方向。在災害及宇宙中生活的共同限制下，找到了「食物」在兩者間共同的條件。
採訪後記：
採訪時坪山營養師談起自己研究的主題雙眼炯炯有神，隨著營養師說著自己的故事，發現原本坪山營養師研究的領域是老鼠的生理反應，卻毅然決然轉向災害營養，研究的視野擴展到社會尺度，引起了我更多的好奇；原因就是311地震的時候坪山營養師來到災區，讓她想更直接的面對「人」在飲食層面更加健康。坪山不只是科學家，而是以管理營養師的角度再看待自己專業的社會使命，令人敬佩。
參考資料：
文、圖｜朱曉萱
第十九回日本食育推進全國大會，在會場上最想聽的講座之一，是由國立研究開發法人 醫藥基盤・健康・營養研究所的災害營養研究室，題目是「災害食 × 太空食 的營養的重要性」，災害食和太空食是基於什麼樣的原因能連結在一起呢？引起了我的好奇。再者，災害時的營養攝取相對於一般營養健康的研究較少見，更是想一探究竟；可惜因故無法參與講座。
當時的講者就是我們這次訪談的對象「坪山（笠岡） 宜代」管理營養師，也是研究室的室長。
來到位於大阪東北邊的國立研究開發法人 醫藥基盤・健康・營養研究所（National Institutes of Biomedical Innovation, Health and Nutrition。縮寫為NIBN），人行道旁種植綠籬，有著許多熟面孔的香草植物，周遭充滿醫療研究的大樓，儼然是政府規劃下的「健康研究園區」。
NIBN成立於2015年，由兩個研究機構組成，其一是主力為研究藥品開發的醫藥基盤研究所，另一個則是已經104歲的關注營養及健康的健康・營養研究所，也是這次參訪的坪山營養師的所屬機構。
坪山營養師於2018年成立了災害營養研究室，是日本的第一個專門研究災害營養的研究室，成立研究室的起源是2011年3月11日日本東北大地震，當時來到災區的坪山室長，看到災難發生後的人們營養狀況感到憂心，因而決定從研究遺傳因子對營養及健康的影響，轉向研究人們在真實狀況下的飲食的問題及解決辦法，進而成立了研究室。
研究室的slogan是「從證據到行動（Evidence to Action）」，取得的數據和資料分析之後，提出災害期間營養建議標準，讓人們在災害之中免於受到營養狀態影響健康的行動，因此提出食譜、手冊等實際派上用場的工具。研究室的任務是降低災害期間營養和健康的問題，由主要三個工作來達到
研究室也會依照災區回傳的數據來規劃營養分配，曾經在災區得到的資訊，成為未來災害期間應變措施的最佳基石。
圖說：研究室出版因應災害發生時可參考的營養及衛生的單張，包含日文在內七個語言的版本。來源：災害營養研究室網頁
天然災害頻繁發生地的日本，防災的議題雖然必須，但是沒有發生過災害的地區，對於防災的準備，相對是比較不積極的。根據坪山營養師的經驗，曾經有受災經驗的地區，在防災物資的準備中，會多一項「桶裝瓦斯」，因為災害發生之後，天然氣的運輸很有可能發生中斷，日常生活少了燃料的來源。
日本的學校通常是避難場所，雖然會儲存災害食和飲用水，災害發生之後也很難立即供餐，學校的廚房如果位於重災區，嚴重的時候整年都沒有辦法供餐，但一般時候會盡快恢復廚房的功能。
經過調查，在災害發生時通常最先出現的食物會是握飯糰、牛奶、麵包，待災情穩定之後才會有如便當等比較均衡的食物，不過冷食為多。
因此坪山室長表示看到台灣能夠在災害發生時很快就能供應熱食，感到非常羨慕。
坪山營養師的研究也發現，由於災害期間人們因為壓力大、容易食慾不振，或是災區沒有足夠的營養來源，且長時間攝取高鈉含量的食物，例如罐頭、麵包等，導致高血壓的問題；雖然災害發生數日後，來到災區的物資總量變多，但大部分的食物仍是碳水化合物或是高糖分的點心，使得好不容易能進食，卻因為生活空間狹小，時常發生經濟艙症候群，心理狀態壓抑，再加上缺乏運動的狀況下，而導致肥胖的問題。
針對肥胖和高血壓，坪山營養師的研究也發現，災害期間的食物攝取，會影響災後的健康狀態，分別提出研究結果：
其結果顯示出未來災害發生時，提供的食物種類，確實能夠減少災後受災戶健康受到的影響。
然而災害期間的營養營養攝取，由於資源有限，攝取基準和平常無法比較。環球計畫（The Sphere Handbook，主張受災害或衝突影響的人們，有權過著有尊嚴的生活，此計畫為維護人們獲得援助的權利，以及減輕因災害或衝突所招致的痛苦）計畫中提到的營養基準，除了熱量及三大營養素之外還包含21種維生素及礦物質。
圖說：中文版環球計畫提供災難期間人們的營養需求。來源：中文版環球計畫
即使環球計畫中提供的營養需求，已經相較於一般生活減少到攝取熱量和21種營養素，在災難發生時仍然難以達成；因此坪山營養師提出，在災難發生初期，先攝取足夠的水分和熱量，接著是維持基礎生理運作的營養素蛋白質、維生素B1、維生素B2、維生素C等。
然而即使已經把標準再次降低，災區民眾的營養攝取，在災難發生後一個月，仍然是缺乏的。
其結果和進到災區的食物有關，通常最缺乏的食物種類也為保存期限較短的乳製品及生鮮蔬果。
提到災害食品和宇宙食品兩者間的關係，身為日本災害食學會副會長的坪山營養師，也是建立日本災害食制度的成員，曾經發表一篇災害食和宇宙食相似的論文，由於災害發生時和在宇宙生活都是資源有限且密閉的空間，因此在食物的準備上有相似的條件。
圖說：左為宇宙食品認證的logo、右為災害食品認證的logo。來源：JAXA網站
研究比較了日本災害食學會和日本宇宙食認證網站上截至2021年6月16日的認證標準，根據以下三個類別來分類標準：
發現兩者共同的標準：
因而串起防災和宇宙食品的通用的可能性，讓災害食品的可應用範圍從原本因特性而適用於登山、露營使用外，再延伸至宇宙生活時的可能食物。兩者之間各自獨有的標準最大的差異是在保存期限，宇宙食品的保存期限較災害食品多一年，其餘獨有標準如下，
災害食品獨有標準
宇宙食品獨有標準
搬到宇宙中其他星球生活的目標，是現今人口對地球造成越來越大的壓力所預備，宇宙食品則是在這樣的規劃下，成為科學家們研究的方向。在災害及宇宙中生活的共同限制下，找到了「食物」在兩者間共同的條件。
採訪後記：
採訪時坪山營養師談起自己研究的主題雙眼炯炯有神，隨著營養師說著自己的故事，發現原本坪山營養師研究的領域是老鼠的生理反應，卻毅然決然轉向災害營養，研究的視野擴展到社會尺度，引起了我更多的好奇；原因就是311地震的時候坪山營養師來到災區，讓她想更直接的面對「人」在飲食層面更加健康。坪山不只是科學家，而是以管理營養師的角度再看待自己專業的社會使命，令人敬佩。
參考資料：