【作者】
許淳善栄養士（2021年第４回台湾学校給食大会 準優勝、食育授業優秀賞、イノベーション交流賞受賞者。現在は、高雄市仁武小学校に勤務）
【献立について】
中秋節の前後、高雄市美濃区では、地元で「白玉大根」と呼ばれる小ぶりな大根の栽培に適した時期を迎えます。秋に種をまき、冬には収穫された大根は料理に、葉は漬物として使われます。
この白玉大根は見た目も可愛らしく、繊維が細かいため皮ごと食べられる珍しい品種です。台湾には「冬にダイコン、夏にショウガ」という健康のことわざがあり、科学的にも、大根に含まれるスルフォラファンという成分は、特に皮の部分に多く含まれ、呼吸器を守り、ウイルスの侵入を防ぐ効果があるとされています。
その栄養を余すことなく活かすため、栄養士は皮ごと食べられる白玉大根を使い、季節に応じた栄養を届ける「白玉大根の炊き込みご飯」を考案しました。給食を通じて、生徒や教職員にその季節に必要な栄養素を提供できればと願いが込められています。
【材料】（3-4人分）
高雄 147米⋯300g 玄米⋯60g 干し白玉大根⋯6g 白玉大根の葉の漬物⋯2g むき枝豆⋯12g 押し豆腐（さいの目切り）⋯20g エシャロット（みじん切り）⋯4g
【調味料】（3-4人分）
サラダ油⋯8g 醤油⋯5g 黒こしょう⋯1g 塩⋯0.5g
【作り方】
ごま油一杯と醤油一杯とお酒一杯、バジルの香りがする、台湾っぽい魚料理。
【設計者】
朱克強調理師、杜盈慧栄養士（2022第５回台湾学校給食大会 優勝、ファミリーマート商品化賞受賞者。現在は、上将食品有限会社に勤務）
シイラ（角切り）⋯250g もち米の血ケーキ⋯50g エリンギ⋯50g 台湾バジル⋯10g ニンニク⋯10g ヒネショウガ⋯20g
ごま油⋯15g 醤油⋯10g 米酒⋯15g 中ザラ糖⋯2.5g
あげゆばとチーズがおいしい、マーガレットピザみたいな料理。
陳尉津栄養士（昱品美食有限会社）／ 彭鈺文栄養士、陳錫源調理師（2025第7回台湾学校給食大会 食育授業優秀賞、料理技術優越表彰。現在は、上将食品有限会社に勤務）
トマト⋯80g しいたけ⋯20g バジル⋯3g 揚げゆば⋯200g（または3〜4枚） 細切りチーズ⋯60g サラダ油⋯1g
トマトペースト⋯32g 塩コショウ⋯1g
エリンギを細く切って、しおつげたまごのきいろいところと炒めた、おいしい料理。
吳采璇栄養士(2018第1回台湾学校給食大会 国際審査員賞。現在は、台中市僑仁小学校に勤務)
エリンギ⋯112g 緑竹筍（皮むき）⋯100g かぼちゃ（皮むき・種取り）⋯40g 人参（皮むき）⋯24g 豆腐干糸⋯36g 塩卵黄（生）⋯16g
ごま油⋯6g サラダ油⋯12g 塩⋯0.8g
カリカリのたまごが汁をたっぷり吸って、あまいはくさいとまざった、台湾っぽい料理。
陳雅音栄養士(2018第1回台湾学校給食大会 食育授業優秀賞。現在は、宜蘭県北成小学校に勤務)
白菜⋯375g 人参⋯20g 干ししいたけ⋯4g 三星ねぎ⋯4g にんにくみじん切り⋯4g 卵⋯40g 干しエビ⋯4g 豚肉の細切り⋯32g えのきたけ⋯20g 水⋯食材が浸る程度
サラダ油⋯35g 塩⋯3g 砂糖⋯4g ホワイトペッパーパウダー⋯1g ごま油⋯1g
【事前準備】 すべての野菜をきれいに洗って水気を切る。白菜はざく切り、人参はスライス、あらかじめ水で戻した干ししいたけは千切りにする（しいたけの戻し汁は取っておく）。三星ねぎは小口切り、にんにくはみじん切りにする。卵は溶きほぐして卵液にしておく。 【料理過程】 鍋を熱し、油温を180℃まで上げた後、卵液を漉し器で濾しながら油鍋に入れ、黄金色の卵そぼろに揚げ、油を切っておく。 鍋に5gの油を残し、にんにくみじん切り、しいたけの千切り、干しエビ、ねぎの白い部分を香りが出るまで炒める。続けて人参スライス、肉の細切り、白菜のざく切り、卵そぼろの順に入れ、しいたけの戻し汁と水を注ぎ、蓋をして強火で沸騰させた後、弱火にして白菜が柔らかくなるまで煮込む。 えのきたけと塩、砂糖とホワイトペッパーパウダーを加えて混ぜ合わせ、さらに1分間煮る。火を止める前にねぎの緑の部分を入れ、ごま油を回しかけて完成。
【事前準備】
すべての野菜をきれいに洗って水気を切る。白菜はざく切り、人参はスライス、あらかじめ水で戻した干ししいたけは千切りにする（しいたけの戻し汁は取っておく）。三星ねぎは小口切り、にんにくはみじん切りにする。卵は溶きほぐして卵液にしておく。
【料理過程】
お茶の香りがする、やまいもとチキンのおいしいスープ。
楊蕊萍栄養士（2018第1回台湾学校給食大会優勝。現在は、新北市秀峰小学校に勤務）
「お茶風味の山芋と鶏のスープ」は、香り・見た目・味の三拍子がそろった薬膳スープです。タンパク質を多く含む鶏もも肉に、腎の働きを助け胃腸の調子を整える山芋、多糖体と食物繊維が豊富なしめじを加え、さらに滋養強壮に効果のある紅なつめと、肝機能をサポートし目にも良いとされるクコの実を組み合わせています。 スープのベースには、軽発酵タイプの「文山包種茶」を使用。カテキンやポリフェノールを豊富に含み、脂っこさを和らげる効果があります。お茶は、はちみつのような黄緑色で、爽やかな香り、口当たりはまろやか。お茶の風味と具材の旨味が調和し、さっぱりとした味わいに仕上がっています。
「お茶風味の山芋と鶏のスープ」は、香り・見た目・味の三拍子がそろった薬膳スープです。タンパク質を多く含む鶏もも肉に、腎の働きを助け胃腸の調子を整える山芋、多糖体と食物繊維が豊富なしめじを加え、さらに滋養強壮に効果のある紅なつめと、肝機能をサポートし目にも良いとされるクコの実を組み合わせています。
スープのベースには、軽発酵タイプの「文山包種茶」を使用。カテキンやポリフェノールを豊富に含み、脂っこさを和らげる効果があります。お茶は、はちみつのような黄緑色で、爽やかな香り、口当たりはまろやか。お茶の風味と具材の旨味が調和し、さっぱりとした味わいに仕上がっています。
鶏もも肉（ぶつ切り）⋯100g クコの実⋯4g 紅なつめ⋯8g 青ねぎ⋯4g 生姜⋯4g 山芋⋯200g しめじ⋯12g 文山包種茶(ティーバッグ)⋯3g 水⋯1000g
米酒⋯4g 塩⋯4g
主食
白玉大根の炊き込みご飯
【作者】
許淳善栄養士（2021年第４回台湾学校給食大会 準優勝、食育授業優秀賞、イノベーション交流賞受賞者。現在は、高雄市仁武小学校に勤務）
【献立について】
中秋節の前後、高雄市美濃区では、地元で「白玉大根」と呼ばれる小ぶりな大根の栽培に適した時期を迎えます。秋に種をまき、冬には収穫された大根は料理に、葉は漬物として使われます。
この白玉大根は見た目も可愛らしく、繊維が細かいため皮ごと食べられる珍しい品種です。台湾には「冬にダイコン、夏にショウガ」という健康のことわざがあり、科学的にも、大根に含まれるスルフォラファンという成分は、特に皮の部分に多く含まれ、呼吸器を守り、ウイルスの侵入を防ぐ効果があるとされています。
その栄養を余すことなく活かすため、栄養士は皮ごと食べられる白玉大根を使い、季節に応じた栄養を届ける「白玉大根の炊き込みご飯」を考案しました。給食を通じて、生徒や教職員にその季節に必要な栄養素を提供できればと願いが込められています。
【材料】（3-4人分）
【調味料】（3-4人分）
【作り方】
主菜
三杯シイラ
ごま油一杯と醤油一杯とお酒一杯、バジルの香りがする、台湾っぽい魚料理。
【設計者】
【材料】（3-4人分）
【調味料】（3-4人分）
【作り方】
マーガレットあげゆば
あげゆばとチーズがおいしい、マーガレットピザみたいな料理。
【作者】
【材料】（3-4人分）
【調味料】（3-4人分）
【作り方】
副菜
金沙千切りエリンギ
エリンギを細く切って、しおつげたまごのきいろいところと炒めた、おいしい料理。
【作者】
【材料】（3-4人分）
【調味料】（3-4人分）
【作り方】
セロバ（揚げた溶き卵と白菜の煮込み）
カリカリのたまごが汁をたっぷり吸って、あまいはくさいとまざった、台湾っぽい料理。
【作者】
【材料】（3-4人分）
【調味料】（3-4人分）
【作り方】
汁物
お茶風味の山芋と鶏のスープ
お茶の香りがする、やまいもとチキンのおいしいスープ。
【作者】
【献立について】
【材料】（3-4人分）
【調味料】（3-4人分）
【作り方】