文．圖｜陳儒瑋（大享食育協會研究員）
沒想到是那樣的場合，雖然和阿部ことえ調理員在賽前練習相當多次，但一上場依舊緊張萬分。
剛結束第十九回日本全國學校給食甲子園賽事，並獲得優秀賞的菅野恵美營養教師，向我們說道。
位於宮城縣的東松島市學校給食中心，今年是第一次闖進決賽十二強的全國舞台。昨日（2024年12月8日），我們在頒獎典禮現場也遇見了前來應援的阿部智浩所長。
菅野營養教師三年前調來中心服務的時候，我便鼓勵她報名參加，不過前二年都沒有動靜，沒想首次報名即創下佳績，能在全日本一千多所學校供餐單位中突圍而出，相當厲害。
相較臺灣過於夢幻的調理員人力
平成24年（2012年）啟用的東松島市學校給食中心，目前每日供應8所小學、3所中學約3,300份餐點，由3名管理營養師、2名營養師與43名廚房人員（3名處理8份過敏餐點、6名負責迴轉釜、5名料理炸物、5名烹調拌菜、14名負責下處理、7名配送、2名清掃）共同完成。
儘管這樣的人數對來自台灣的我們來說簡直過於夢幻，但阿部調理員還是略帶苦惱地表示，缺工一直是個大問題。
根據日本的稅法，女性若要依附在先生名下扶養，一年的工作收入不能超過一個限額。倘若超過，稅金會增加很多。也因此，很多女性廚房人員都要求不要安排太長的工作時間，例如說原本安排三天，現在只想來二天。
問及學校給食中心於2012年落成，是否與311東日本震災有關，阿部所長解釋，原本就正進行合併兩個舊有給食中心的計畫，但還沒完成就遇上震災，啟用時間比預定晚了半年。
比較特別的是，東松島學校給食中心料理業務委託Green House 株式會社負責，簽約期限為15年。而會有如此長久年限的原因為這棟學校給食中心土地雖由市府提供，但卻是該公司出資興建。
面臨食材價格持續上漲的挑戰
另一方面，食材費用上漲也是日本學校午餐持續面臨的挑戰。阿部所長說，二年前學校給食費調漲為小學生每日326日圓（折合台幣約72元）、中學生390日圓（折合台幣約86元），但仍然非常緊縮。
為了減少父母的負擔，東松島市政府分別補貼小學生每餐156日圓，中學生200日圓。
問及這樣的部分補貼政策是否是以學校給食無償化（免費）的目標前進，阿部所長坦白說確實如此，也認為這是整個日本學校午餐政策的未來走向。
透過學校午餐重新形塑飲食口味
今天午餐菜色為白飯、炸竹莢魚（附中濃醬包）、雞肉白蘿蔔煮物、洋蔥味噌湯、牛奶，這樣的餐點，是非常典型的日本學校午餐日常。
我和菅野營養教師隨意聊著天。
白飯相當美味呢。
對啊，而且這是東松島本地產的一等米。
午餐會吃麵包嗎？
會喔，固定於每週三供應。
小朋友最愛的料理是什麼呢？
嗯，我想是咖哩。
最討厭的呢？
哎呀，那就是蔬菜，很令人苦惱呢。另外，現在的學生也不太吃魚。
台灣狀況也差不多呢。
之前，還有學生吃魚時遇到魚刺，特別跑來跟我報告說，為什麼魚有骨頭？！
現在很多台灣學校營養師也正努力讓小朋友能透過學校午餐多認識魚。
時代真的不一樣，很多我們以為的日本家常菜，由於年輕的父母自己在家也不太煮飯，所以很多學生是在學校才第一次嚐到。我想，學校午餐的目的，應該就是讓他們習慣這樣的日本滋味。
文．圖｜陳儒瑋（大享食育協會研究員）
剛結束第十九回日本全國學校給食甲子園賽事，並獲得優秀賞的菅野恵美營養教師，向我們說道。
位於宮城縣的東松島市學校給食中心，今年是第一次闖進決賽十二強的全國舞台。昨日（2024年12月8日），我們在頒獎典禮現場也遇見了前來應援的阿部智浩所長。
相較臺灣過於夢幻的調理員人力
平成24年（2012年）啟用的東松島市學校給食中心，目前每日供應8所小學、3所中學約3,300份餐點，由3名管理營養師、2名營養師與43名廚房人員（3名處理8份過敏餐點、6名負責迴轉釜、5名料理炸物、5名烹調拌菜、14名負責下處理、7名配送、2名清掃）共同完成。
儘管這樣的人數對來自台灣的我們來說簡直過於夢幻，但阿部調理員還是略帶苦惱地表示，缺工一直是個大問題。
問及學校給食中心於2012年落成，是否與311東日本震災有關，阿部所長解釋，原本就正進行合併兩個舊有給食中心的計畫，但還沒完成就遇上震災，啟用時間比預定晚了半年。
面臨食材價格持續上漲的挑戰
另一方面，食材費用上漲也是日本學校午餐持續面臨的挑戰。阿部所長說，二年前學校給食費調漲為小學生每日326日圓（折合台幣約72元）、中學生390日圓（折合台幣約86元），但仍然非常緊縮。
問及這樣的部分補貼政策是否是以學校給食無償化（免費）的目標前進，阿部所長坦白說確實如此，也認為這是整個日本學校午餐政策的未來走向。
透過學校午餐重新形塑飲食口味
今天午餐菜色為白飯、炸竹莢魚（附中濃醬包）、雞肉白蘿蔔煮物、洋蔥味噌湯、牛奶，這樣的餐點，是非常典型的日本學校午餐日常。
我和菅野營養教師隨意聊著天。