【食譜】青森縣東津輕地區雜煮

在青森縣，通常使用在陸奧灣捕獲的烤鰯乾為高湯原料，加入角餅（糯米）、短暫收穫期內用鹽保存的蕨菜等山菜和菇類料理成雜煮。新年期間吃下一碗雜煮，感謝過去一年的收穫，祈願家宅平安與豐收。

材料 （4人份）

• 角餅（4個）
• 雞腿肉（100克）
• 白蘿蔔（50克）
• 紅蘿蔔（30克）
• 牛蒡（30克）
• 長蔥（15克）
• 芹菜（4根）
• 水煮蕨菜（40克）
• 紅白蒲鉾（4片）
• 煮汁（小魚乾高湯4杯、酒1大匙、味醂1又1/2大匙、濃口醬油2又1/2大匙）
• 小魚乾高湯（水5杯、昆布10克、小魚乾35克）

做法

1. 將昆布和小魚乾放入水中浸泡過夜。加熱，去除浮沫後，用中小火煮10分鐘，濾出高湯。
2. 雞腿肉切成一口大小；白蘿蔔和紅蘿蔔切成5公釐厚的半月形；水煮蕨菜切成3公分長；牛蒡切成薄片後用水浸泡去除苦味；長蔥斜切，與切成3公分長度的芹菜混合。
3. 在高湯中加入白蘿蔔、紅蘿蔔和牛蒡，煮沸後加入雞肉，再次煮沸並撈去浮沫。當根菜煮熟後，加入水煮蕨菜和調味料，調整味道。
4. 烤餅放入碗中，加入煮好的湯料，並擺上蒲鉾、長蔥和芹菜，即可食用。

來源：全國調理師養成設施協會