【食譜】德島縣白味噌丸餅雜煮

雖然德島縣內各地口味和食材略有不同，但全域都能見到這道放入丸餅、白蘿蔔、芋頭的超人氣「白味噌丸餅雜煮」，特別選擇平時不太常用的白味噌，更是體現新年慶祝的意涵。

材料 （4人份）

• 丸餅 4個
• 白蘿蔔 50克
• 紅蘿蔔 40克
• 芋頭 4顆（小顆）
• 菠菜 40克
• 高湯 3又1/2杯
• 水 4杯
• 昆布 3克
• 鰹魚節 20克
• 白味噌 80克

做法

1. 將昆布放入水中，煮沸後取出，加入鰹魚節。關火，待鰹魚節沉下後，過濾出湯汁（高湯）。
2. 芋頭去皮，切成1公分厚，並稍微煮熟。
3. 菠菜燙熟後，切成3公分長。
4. 丸餅稍微煮硬。
5. 白蘿蔔和紅蘿蔔切成半月形或四分之一圓形。
6. 將高湯煮沸，加入步驟5的白蘿蔔和紅蘿蔔，煮至變軟。
7. 加入步驟2的芋頭和步驟4的丸餅，完全煮熟後，再加入味噌。
8. 最後加入步驟3的菠菜，盛裝上桌。

來源：全國調理師養成設施協會