銅獎惜食食譜｜小嗚見大烏

你惜食了嗎？快來一起探索惜食料理，在生活中成為惜 FOOD 達人吧！

為提高全民對「惜食環境教育」之認識，大享食育協會舉辦惜食料理食譜徵選活動，希冀藉由臺北市市民的創意及想像力，選拔出具可複製及教育推廣效益之作品，以期達到珍惜食物、減少浪費、節能減碳、提升健康飲食之態度。

本次活動共計選出 18 件獲獎食譜。獲獎食譜於惜食目標、善用國產食材、製作實用性等方面皆具亮眼表現，同時亦融入創意或聯合國永續發展目標（SDGs），讓「惜食」也能是日常生活中具創造力的永續行動。

食譜名稱

小嗚見大烏

食譜設計者

鄭卉蓁

惜食永續目標

【惜食目標】即期品利用、減少剩食

【聯合國永續發展目標】SDG2–消除飢餓

食譜設計理念

此作品名稱「小嗚見大烏」藏了雙關語在其中。小「嗚」代表著處理洋蔥時因生理限制而不由自主落下的眼淚；「大烏」則代表著做這道料理時所發生的烏龍：一開始原本是想炒烏龍麵，但發現手邊有即期泡麵因此主體改為泡麵。而這個食譜的彈性非常大，所有食材基本上都能自由替換，變化出各具特色的炒麵，只需注意下食材的先後順序即可。

由於在吃到飽餐廳打工了一年以上，深諳餐飲業就是一個嚴重浪費食材的行業，像是有些食材其實都還能食用，但因為品牌對於品質的要求，只能忍痛丟棄。因此設計了這個炒麵食譜，透過解構食材原型，讓一些外表不夠美觀的食材仍能被善用並成為料理。

食材準備（1人份）

【食材】麵（1片，烏龍麵、家常麵、泡麵均可）、洋蔥（1/4顆）、木耳（30g，乾的或新鮮的均可，約6-7朵）、雞肉（120g，任何部位均可）、綠色蔬菜（180g）、雞蛋（1顆）

【調味料】鹽巴（1茶匙）、醬油（1.5大匙，鰹魚醬油為佳）、味霖（1大匙）、油（2大匙）、白胡椒（0.5茶匙）、水（1大匙）

料理作法

【前置作業】

1. 麵先煮至五分熟（後續放到炒鍋再吸收食材湯汁，讓鹹鮮味進入麵條）。
2. 洋蔥、木耳切絲。
3. 雞肉切絲（雞腿建議切塊，雞皮面積較大比較好煸出油脂）。
4. 綠色蔬菜切段約七公分左右。
5. 雞蛋打入碗中備用。

【料理步驟】

1. 鍋內下一大匙油，煎荷包蛋，熟度可自由調整（利用煎蛋後的鍋子讓接下來的步驟都充滿蛋香）。
2. 雞肉的雞皮朝下入鍋，煸出雞油（若是使用沒有皮的肉類可省略此步驟，但後面下油要多一點避免洋蔥沾黏）。
3. 雞肉六分熟時盛起來備用（避免肉類過老，影響口感）。
4. 鍋內下一大匙油，下洋蔥，中小火煸炒洋蔥至金黃色、有香氣。
5. 加入木耳翻炒一下，下鹽巴做初步調味。
6. 加入麵條、雞肉翻炒，讓食材混合均勻。
7. 鍋邊淋入醬油炒出醬香與鍋氣後，加入一大匙味霖、水 。
8. 轉大火收汁，撒上白胡椒，依個人口味加入其他佐料，盛盤即可起鍋 （香油、烏醋、鵝油香蔥等）。