銅獎惜食食譜｜皮拉提撕

你惜食了嗎？快來一起探索惜食料理，在生活中成為惜 FOOD 達人吧！

為提高全民對「惜食環境教育」之認識，大享食育協會舉辦惜食料理食譜徵選活動，希冀藉由臺北市市民的創意及想像力，選拔出具可複製及教育推廣效益之作品，以期達到珍惜食物、減少浪費、節能減碳、提升健康飲食之態度。

本次活動共計選出 18 件獲獎食譜。獲獎食譜於惜食目標、善用國產食材、製作實用性等方面皆具亮眼表現，同時亦融入創意或聯合國永續發展目標（SDGs），讓「惜食」也能是日常生活中具創造力的永續行動。

食譜名稱

皮拉提撕

食譜設計者

陳姿頴

惜食永續目標

【惜食目標】全食物利用、減少剩食

【聯合國永續發展目標】SDG2–消除飢餓．SDG3–良好健康與福祉

食譜設計理念

炎炎夏日，暑氣難解，皮拉提撕，是能夠緩解高溫帶來的煩躁，達到惜食第一步的簡易家庭料理。

「為什麼洋蔥去掉褐色的皮之後，還要再撥掉一層呢？」從生活中的食材小疑問開始，留下食物的各種「外皮」，經常不用削皮的小黃瓜、經過刷洗外層即可烹煮的紅蘿蔔、以及保留第一層的洋蔥，組成了蔬果「皮」全食物利用小隊。蔬食滿滿，讓腸道每日都好「拉」。

另外油炸平常容易被丟棄的碎細麵「提」升口感，以及「撕」下水煮雞胸肉成為補充蛋白質的好幫手，最後搭配一個任意調製而成的醬汁，即可完成惜食初心者的「皮拉提撕」。

「皮拉提撕」是設計者從覺察烹飪經驗裡的廢棄物問題開始，著手進行全食物利用食譜設計，完成並吃下肚後達成身心與高溫平衡狀態的惜食起點。

食材準備（1人份）

【食材】洋蔥（40g）、小黃瓜（30g）、紅蘿蔔（45g）、雞胸肉（60g）、細麵（6g）

【調味料】鰹魚醬油（15g，醬汁用）、味霖（5g，醬汁用）、白醋（5g，醬汁用）、糖（5g，醬汁用）、橄欖油（5g，醬汁用）、沙拉油（10g）、鹽（0.5g）、米酒（3g）

料理作法

【洋蔥】

1. 除去外皮，洗淨，逆紋切細絲，以切斷纖維，入口時較不會有辛辣感。
2. 將洋蔥細絲放入冰塊水靜置30分鐘，去除辛辣感（泡水時間及換水次數視洋蔥辛辣感調整；或可於前一晚備料，將洋蔥細絲泡水放入冷藏靜置一夜 / 中間可以換一次水）。
3. 完成，盛裝備用。

【小黃瓜】

1. 帶皮洗淨，切細絲。
2. 將細絲用滾水快速汆燙10～15秒，去除有害物質。
3. 將汆燙後的細絲放入冰塊水冰鎮。
4. 完成，盛裝備用。

【紅蘿蔔（建議可取紅蘿蔔中段，因其糖分較高，口感清甜，質地也較脆嫩）】

1. 帶皮洗淨，切細絲。
2. 熱鍋，倒入橄欖油，再加入紅蘿蔔細絲炒到喜歡的軟硬度。
3. 完成，盛裝備用。

【雞胸肉】

1. 洗淨盛裝，加入蛋白、少許鹽、少許水抓醃靜置15分鐘。
2. 準備一鍋滾水，可加入少許米酒去腥，把雞胸肉放入滾水後立刻關火，上蓋悶6～7分鐘。
3. 將雞胸肉撕成一塊一塊，盛裝備用。

【細麵（增加沙拉口感）】

1. 使用平常煮細麵時容易被折斷或包裝本有已斷掉的細麵體。
2. 在鍋中倒入沙拉油，熱鍋，以小火油炸細麵體，當細麵體快要變成金黃色即可關火（因麵體較細，若未注意，容易油炸到燒焦）
3. 完成，盛裝備用。

【醬汁及擺盤】

1. 鰹魚醬油、味醂、白醋、糖、橄欖油混合在一起做成沙拉醬汁。
2. 將洋蔥細絲、小黃瓜細絲、紅蘿蔔細絲、雞胸肉絲、細麵體擺盤，再搭配醬汁即可食用。