銅獎惜食食譜｜舒肥鮮蝦慕斯搭甘栗南瓜蝦醬

你惜食了嗎？快來一起探索惜食料理，在生活中成為惜 FOOD 達人吧！

為提高全民對「惜食環境教育」之認識，大享食育協會舉辦惜食料理食譜徵選活動，希冀藉由臺北市市民的創意及想像力，選拔出具可複製及教育推廣效益之作品，以期達到珍惜食物、減少浪費、節能減碳、提升健康飲食之態度。

本次活動共計選出 18 件獲獎食譜。獲獎食譜於惜食目標、善用國產食材、製作實用性等方面皆具亮眼表現，同時亦融入創意或聯合國永續發展目標（SDGs），讓「惜食」也能是日常生活中具創造力的永續行動。

食譜名稱

舒肥鮮蝦慕斯搭甘栗南瓜蝦醬

食譜設計者

顏卜煒

惜食永續目標

【惜食目標】全食物利用、減少剩食

【聯合國永續發展目標】無

食譜設計理念

近年來，許多民間團體積極推動惜食倡議活動，而我發現大眾對於食物浪費的理解多停留於廚房的廚餘桶或餐盤中的剩餘食物，對於食物里程、不合理的食物外觀標準，乃至焚燒廚餘和氣候變遷之間的關係則毫不知情。

大臺北地區餐飲業一年浪費食材的金額高達18億元，其中九成食材被浪費的原因為「採購過量」。目前臺灣的後端食物浪費模式與歐美大國相同，然而我國的糧食自給率僅有三成，若不及早改善食物浪費的情況或習慣，終有一日可能影響到我國的糧食供應安全。於是我希望設計的食譜，以「全食」為概念，在整盤菜都可以被食用外，所用的食材也是零耗損。

食材準備（1人份）

【食材】草蝦（4尾）、蘆筍（1根）、南瓜（50g）、海苔（1片）、玉米筍（1根）、青花菜（2根）、蝦殼（100g）、栗子（30g）

【調味料】鮮奶油（100cc）、番茄糊（20g）、奶油（30g）、糖（20g）、鹽巴（10g）、白胡椒粒（10g）

料理作法

1. 將蝦殼炒香後，加入栗子、南瓜皮、南瓜子後一同熬製，以番茄糊及鹽巴、糖調味製作成醬汁備用。
2. 兩隻蝦對切，中間鑲入蘆筍後，以低溫58度舒肥40分鐘取出，表面再以奶油煎至香氣。
3. 兩隻蝦切成蝦泥，以海苔包入後，蒸熟後以烤爐將海苔香氣烤出。
4. 製作南瓜泥，以奶油、鮮奶油調味備用。
5. 將步驟1的材料取出，以低溫烘乾製作蝦殼粉，再加入麵粉製作成脆片。
6. 黎麥拌入烘乾的蝦殼粉後，放在調味過的蝦泥，以烤箱180度5分鐘取出。
7. 將青花菜、玉米筍燙熟後拌入香料油，將上述擺盤即可。