銅獎惜食食譜｜日式白蘿蔔燉肉

你惜食了嗎？快來一起探索惜食料理，在生活中成為惜 FOOD 達人吧！

為提高全民對「惜食環境教育」之認識，大享食育協會舉辦惜食料理食譜徵選活動，希冀藉由臺北市市民的創意及想像力，選拔出具可複製及教育推廣效益之作品，以期達到珍惜食物、減少浪費、節能減碳、提升健康飲食之態度。

本次活動共計選出 18 件獲獎食譜。獲獎食譜於惜食目標、善用國產食材、製作實用性等方面皆具亮眼表現，同時亦融入創意或聯合國永續發展目標（SDGs），讓「惜食」也能是日常生活中具創造力的永續行動。

食譜名稱

日式白蘿蔔燉肉

食譜設計者

黃復軍

惜食永續目標

【惜食目標】格外品利用

【聯合國永續發展目標】無

食譜設計理念

善用形狀不佳的格外品白蘿蔔，將其切薄片後搭配五花豬肉片或是梅花豬肉片做簡單的燉煮，不需要大火久煮；調味則可按個人喜好，選用日式味噌及醬油調和的醬汁, 或以中式豆腐乳調味。

白蘿蔔的清甜吸收了豬肉的油脂，讓這道日式家常料理簡單美味。冬天暖呼呼上桌，夏季降低烹調工序，減少在廚房裡揮汗的時間。

食材準備（1人份）

【食材】格外品白蘿蔔（1/4根）、梅花豬肉火鍋片（60g）、蔥（1根）、菇類（適量，依個人喜好）

【調味料】鹽（適量）、醬油（少許）、米酒（少許）、味噌（適量）

料理作法

1. 將格外品白蘿蔔洗淨，如果表皮比較硬，可削除；如果表皮嫩薄，則稍微削除即可，切薄片。
2. 火鍋肉片洗淨，蔥、菇洗淨切段備用。
3. 將蔥與菇放在砂鍋底部，上面排列一片蘿蔔、一片肉的交疊鋪滿。
4. 先倒入水、米酒和醬油淹沒食材，煮滾後仔細撈去浮沫。
5. 轉小火收汁約5-10分鐘，放入稍稀釋的味噌，隨即離火。
6. 蓋上鍋蓋，讓食材繼續入味，稍候即可享用。