銀獎惜食食譜｜番茄蝦湯冷麵

你惜食了嗎？快來一起探索惜食料理，在生活中成為惜 FOOD 達人吧！

為提高全民對「惜食環境教育」之認識，大享食育協會舉辦惜食料理食譜徵選活動，希冀藉由臺北市市民的創意及想像力，選拔出具可複製及教育推廣效益之作品，以期達到珍惜食物、減少浪費、節能減碳、提升健康飲食之態度。

本次活動共計選出 18 件獲獎食譜。獲獎食譜於惜食目標、善用國產食材、製作實用性等方面皆具亮眼表現，同時亦融入創意或聯合國永續發展目標（SDGs），讓「惜食」也能是日常生活中具創造力的永續行動。

食譜名稱

番茄蝦湯冷麵

食譜設計者

林景瑩

惜食永續目標

【惜食目標】全食物利用、減少剩食

【聯合國永續發展目標】SDG12–負責任的消費與生產．SDG14–水下生命

食譜設計理念

盛夏熱氣逼人，最適合來碗營養滿點的蕃茄蝦湯冷麵。

這道蝦湯是一個「全食物利用」蝦湯，將常常被當作廚餘丟棄的蝦殼與蝦頭炒過後煉出蝦油，再加入洋蔥皮、大蒜皮等食材，一起熬成蝦高湯，善用食材的每個部位，達到全食物利用的目標。

這道料理另一個主要食材是番茄，番茄中的茄紅素是脂溶性，故需要加入油脂加熱後，其營養才易於讓人體吸收。同時番茄酸酸的味道，也適合打開因盛夏燠熱而關起的胃口，減少食欲不振所造成的剩食。

完成蝦湯並放進冰箱冷卻後，加入素麵與小黃瓜，素麵吸收了番茄蝦湯的鮮味，可補充澱粉能量。小黃瓜則提供纖維與爽脆口感，增添這道料理更多元的滋味。

食材部分選用國產食材，減少碳足跡，降低環境負擔，同時也支持在地農漁產業。

這道番茄蝦湯冷麵，希望透過番茄的酸以及蝦子的鮮，戰勝夏天的悶熱，並盡可能減少廢棄食材。

食材準備（1人份）

【食材】蝦子（60g）、番茄（100g）、洋蔥（50g）、小黃瓜（80g）、素麵（1把）、大蒜（10g）、香菜（1把）

【調味料】番茄醬（2大匙）、鹽巴（適量）、橄欖油（1大匙）

料理作法

1. 蝦子流水退冰後，將蝦頭、蝦殼剝除。
2. 鍋中加入橄欖油，放入蝦頭與蝦殼煸出香味，製作蝦油。
3. 趁製作蝦油時，去除蝦子腸泥。
4. 將鍋中的蝦頭與蝦殼撈起，連同洋蔥皮、大蒜皮放進水中加熱，熬煮約20分鐘，完成後將蝦頭、蝦殼與洋蔥皮等材料撈起。
5. 番茄切塊，加進蝦油中炒軟，炒軟後放進高湯中一起熬煮。
6. 加入番茄醬增添風味，加入適量鹽巴調味。
7. 關火前加入蝦子，避免蝦子煮過頭肉質老化。
8. 將完成的番茄蝦湯放置冰箱冷藏。
9. 開一鍋熱水煮熟素麵，準備冷開水在起鍋後降溫。
10. 黃瓜切丁備用。
11. 組合冷卻好的番茄蝦湯、素麵與黃瓜丁，視情況可加入香菜增添風味。