銀獎惜食食譜｜什錦番茄麵

你惜食了嗎？快來一起探索惜食料理，在生活中成為惜 FOOD 達人吧！

為提高全民對「惜食環境教育」之認識，大享食育協會舉辦惜食料理食譜徵選活動，希冀藉由臺北市市民的創意及想像力，選拔出具可複製及教育推廣效益之作品，以期達到珍惜食物、減少浪費、節能減碳、提升健康飲食之態度。

本次活動共計選出 18 件獲獎食譜。獲獎食譜於惜食目標、善用國產食材、製作實用性等方面皆具亮眼表現，同時亦融入創意或聯合國永續發展目標（SDGs），讓「惜食」也能是日常生活中具創造力的永續行動。

食譜名稱

什錦番茄麵

食譜設計者

高蓉蓉

惜食永續目標

【惜食目標】全食物利用、格外品利用、減少剩食

【聯合國永續發展目標】SDG1–消除貧窮．SDG2–消除飢餓．SDG3–良好健康與福祉

食譜設計理念

本料理使用臺灣春夏當季盛產之番茄、秋葵及香菇作為食材，是製作簡單且容易料理之麵食，而其食材容易採買且價格又實惠，符合聯合國永續發展目標(SDGs)中的第1項SDG1–消除貧窮（經濟不寬裕的家庭也吃得起的食物）；又因本料理搭配番茄、秋葵等蔬食，一碗麵的份量足供一頓正餐所需的熱量，符合聯合國永續發展目標(SDGs)中的第2項SDG2–消除飢餓。

此外，牛番茄富含茄紅素，加熱煮食後更易於人體吸收；秋葵則是含鈣量驚人，其黏黏的汁液中含有果膠等水溶性膳食纖維可保護腸胃，上述食材符合聯合國永續發展目標(SDGs)中的第3項SDG3–良好健康與福祉。

本料理利用秋葵熱水煮後的黏黏汁液取代太白粉的勾芡效果，達到麵食湯頭的濃稠口感，並保留秋葵蒂頭，將其去皮後整支切段切碎丟入鍋中熬煮，更能完整吃進其中的營養及膳食纖維，以及番茄不去皮整顆切塊一起熬煮，符合全食物利用及惜食目標。

食材準備（1人份）

【食材】乾細麵條（1把）、雞蛋（1顆）、牛番茄（1顆）、秋葵（5-6根）、新鮮香菇（4-5朵）、乾燥海帶芽（1茶匙）、乾燥小豆角（4方塊）

【調味料】鹽巴（1大湯匙）、黑醋（適量）、香油（適量）、柴魚高湯包（1小包）、水（600cc）

料理作法

1. 先清洗食材及備料：
   
   1. 秋葵：先用鹽去除秋葵表面的絨毛，再用手加水輕輕搓洗，洗淨後將秋葵蒂頭去皮，但不將蒂頭切除，然後全支切塊切碎。
   2. 牛番茄洗淨後，牛番茄不去皮，將整顆番茄切小塊。
   3. 香菇洗淨後，香菇不去梗，將整朵香菇切小塊。
   4. 雞蛋打入碗中，加入適量鹽後打混。
2. 放入一鍋水約600CC，加入柴魚高湯包、海帶芽、小豆角、香菇丁及秋葵丁，先熬煮一下湯頭。
3. 待湯頭煮滾後陸續加入麵條和番茄塊，再以中火煮至滾，再加入1匙鹽巴。
4. 最後加入蛋漿，以小火煮熟後，再淋上適量香油及黑醋，熄火後即可以食用。