金獎惜食食譜｜國王的蝦仁炒飯

你惜食了嗎？快來一起探索惜食料理，在生活中成為惜 FOOD 達人吧！

為提高全民對「惜食環境教育」之認識，大享食育協會舉辦惜食料理食譜徵選活動，希冀藉由臺北市市民的創意及想像力，選拔出具可複製及教育推廣效益之作品，以期達到珍惜食物、減少浪費、節能減碳、提升健康飲食之態度。

本次活動共計選出 18 件獲獎食譜。獲獎食譜於惜食目標、善用國產食材、製作實用性等方面皆具亮眼表現，同時亦融入創意或聯合國永續發展目標（SDGs），讓「惜食」也能是日常生活中具創造力的永續行動。

食譜名稱

國王的蝦仁炒飯

食譜設計者

蘇怡和

惜食永續目標

【惜食目標】全食物利用、減少剩食

【聯合國永續發展目標】SDG2–消除飢餓．SDG3–良好健康與福祉．SDG14–水下生命

食譜設計理念

這是盤海味十足，但肉眼卻見不到海鮮的料理，好比國王的新衣只有聰明的人才看得見，而這道「國王的蝦仁炒飯」雖然看不到海鮮，卻能嚐到鮮甜的蝦味。本料理全食材使用國產農牧畜產，同時推廣米食文化。

本食譜設計欲傳達之理念為：所謂一絕的料理，既非食材昂貴、稀有、難取得，亦非擺盤精緻、餐具華美，即便這都是飲食體驗的一環，但與主體食物相較之下均顯次要。國王的蝦仁炒飯便是基於以上原則，以家常食材及無壓力預算，做出大家吃了會「哇～」的驚豔菜色，它有以下四個特色：

1. 材料易取得
2. 預算很低廉
3. 營養且好吃
4. 風味大躍升

有人喜歡蝦仁炒飯的蝦子越多越好，然而養殖白蝦有用藥和水源問題、野生海蝦則有海洋永續問題，我們只能試圖在美味、健康、環境永續之中尋求平衡。

本食譜使用野生大帕蝦仁，將被當成廢物或飼料的蝦頭透過加工轉換成食材–「蝦粉」，一次預先製作好後可冷藏貯存，蝦粉後續可製作蝦仁炒蛋、亦可運用於湯品、魚漿製品、炒菜調味，可說是天然健康且製備便利的味霸。

食材準備（1人份）

【食材】雞蛋（2顆）、白飯（1碗）、蝦粉（2小匙）

【調味料】油（2大匙）、海鹽（1小匙）、白胡椒（適量）、青蔥（少許）

料理作法

1. 將新鮮蝦頭以烤箱180°C烤至乾燥酥脆（約30-40分鐘，中途可將蝦頭翻面以利烘烤均勻）。
2. 將烤酥的蝦頭放入物調理機，攪打至粉末狀態，即為「蝦粉」（此蝦粉亦可添加鹽調味，放置於冷藏，成為萬用天然的鮮味來源）。
3. 取兩顆生雞蛋、一匙蝦粉，攪拌成蝦味蛋液。
4. 將蛋液倒入油鍋煎至半熟，取出備用。
5. 將白飯倒入油鍋翻炒，再將半熟蝦味炒蛋拌入與飯炒勻。
6. 視個人口味添加鹽、白胡椒、青蔥調味即可。