你惜食了嗎？快來一起探索惜食料理，在生活中成為惜 FOOD 達人吧！
為提高全民對「惜食環境教育」之認識，大享食育協會舉辦惜食料理食譜徵選活動，希冀藉由臺北市市民的創意及想像力，選拔出具可複製及教育推廣效益之作品，以期達到珍惜食物、減少浪費、節能減碳、提升健康飲食之態度。
本次活動共計選出 18 件獲獎食譜。獲獎食譜於惜食目標、善用國產食材、製作實用性等方面皆具亮眼表現，同時亦融入創意或聯合國永續發展目標（SDGs），讓「惜食」也能是日常生活中具創造力的永續行動。
食譜名稱
藜惜蝦米
食譜設計者
陳亭妤
惜食永續目標
【惜食目標】全食物利用、減少剩食
【聯合國永續發展目標】SDG2–消除飢餓．SDG3–良好健康與福祉．SDG13–氣候行動
食譜設計理念
你是誰？你是啥物？每個人一生都在追求自我認同與定義，或許可以從You Are What You Eat. 「人如其食」這句箴言切入思考。
取自台語「你是啥物？」諧音的惜食食譜「黎惜蝦米」，將家裡前一天吃不完的剩飯，除了可變身成炒飯外，亦可結合面對氣候變遷的耐旱作物紅黎製成米漢堡皮；小黃瓜與紅蘿蔔份量雖少卻保留外皮，扮演了全食物利用的重要角色；此外，加入六月盛產食材—綠竹筍，以上 3 項蔬食在米漢堡中將增添清爽口感；最後放入中南部文蛤養殖區維持水中環境平衡的工作蝦，補充米漢堡的蛋白質。
全食物利用、氣候變遷與環保養殖，設計者從設計惜食食譜「藜惜蝦米」思考永續飲食的相關議題，並透過備置、品嘗的過程，進行「你是啥物」的反思與實踐。
食材準備（1人份）
【食材】剩飯（100克）、紅藜（6克）、小黃瓜（15克）、紅蘿蔔（15克）、綠竹筍（15克）、蝦仁（5尾）、雞蛋（1/3顆）
【調味料】低筋麵粉（15克）、太白粉（3克）、鹽（0.5克）、鰹魚醬油（1.5克）、沙拉油（15克）、水（25c.c）
料理作法
【備料】
剩飯：將剩飯加熱，加熱完後盛裝備用。
紅藜：洗淨後放入電鍋蒸煮，煮熟後盛裝備用。
小黃瓜：帶皮洗淨，取一小段，切成小片狀盛裝備用。
紅蘿蔔：帶皮洗淨，取一小段，切成小片狀盛裝備用。
綠竹筍：洗淨去殼，取一小段，下滾水汆燙 3 分鐘後撈起瀝乾，再切成小片狀盛裝備用。
蝦仁：洗淨蝦子，取下蝦殼（蝦殼另外盛裝備用）。
【烹調-漢堡皮】
將剩飯與紅藜混合在一起，後放入圓形模具，製作 2 片米漢堡皮。米飯在放入圓形模具時可稍微輕壓，以協助米飯塑形，不易鬆散。
在鍋中倒入沙拉油，待熱鍋，放入蝦殼，提煉蝦油，待蝦殼轉成鮮紅色時即可關火。
撈起蝦殼，後將米漢堡皮放入鍋中，以小火慢煎至兩面成微金黃色。
完成後盛裝備用。
【烹調-漢堡內餡】
依序在容器中倒入雞蛋、低筋麵粉（可先過篩）、太白粉、鹽、鰹魚醬油、冰塊水（可慢慢加入以避免麵糊太稀），以 8 字型方式慢慢混合上述材料，勿過度攪拌以避免麵糊出筋，使得麵衣較不酥脆。
將小黃瓜片、紅蘿蔔片、綠竹筍片、蝦仁放入同個容器，裹上適量麵糊攪拌。
在鍋中倒入沙拉油，熱鍋，待油溫到約 170 度，放入乾燥圓形模具，將上述食材麵糊倒入圓形模具中以塑形，待初步塑形成功即可取出圓形模具（小心勿讓圓形模具與食材黏在一起）；後可在食材上再次淋上些許麵糊。
待麵衣顏色轉成金黃色，即可撈起放置於紙巾上瀝油。
【盛盤】
將米漢堡皮與漢堡內餡組合在一起，即完成「黎惜蝦米」米漢堡。
你惜食了嗎？快來一起探索惜食料理，在生活中成為惜 FOOD 達人吧！
為提高全民對「惜食環境教育」之認識，大享食育協會舉辦惜食料理食譜徵選活動，希冀藉由臺北市市民的創意及想像力，選拔出具可複製及教育推廣效益之作品，以期達到珍惜食物、減少浪費、節能減碳、提升健康飲食之態度。
本次活動共計選出 18 件獲獎食譜。獲獎食譜於惜食目標、善用國產食材、製作實用性等方面皆具亮眼表現，同時亦融入創意或聯合國永續發展目標（SDGs），讓「惜食」也能是日常生活中具創造力的永續行動。
食譜名稱
藜惜蝦米
食譜設計者
陳亭妤
惜食永續目標
【惜食目標】全食物利用、減少剩食
【聯合國永續發展目標】SDG2–消除飢餓．SDG3–良好健康與福祉．SDG13–氣候行動
食譜設計理念
你是誰？你是啥物？每個人一生都在追求自我認同與定義，或許可以從You Are What You Eat. 「人如其食」這句箴言切入思考。
取自台語「你是啥物？」諧音的惜食食譜「黎惜蝦米」，將家裡前一天吃不完的剩飯，除了可變身成炒飯外，亦可結合面對氣候變遷的耐旱作物紅黎製成米漢堡皮；小黃瓜與紅蘿蔔份量雖少卻保留外皮，扮演了全食物利用的重要角色；此外，加入六月盛產食材—綠竹筍，以上 3 項蔬食在米漢堡中將增添清爽口感；最後放入中南部文蛤養殖區維持水中環境平衡的工作蝦，補充米漢堡的蛋白質。
全食物利用、氣候變遷與環保養殖，設計者從設計惜食食譜「藜惜蝦米」思考永續飲食的相關議題，並透過備置、品嘗的過程，進行「你是啥物」的反思與實踐。
食材準備（1人份）
【食材】剩飯（100克）、紅藜（6克）、小黃瓜（15克）、紅蘿蔔（15克）、綠竹筍（15克）、蝦仁（5尾）、雞蛋（1/3顆）
【調味料】低筋麵粉（15克）、太白粉（3克）、鹽（0.5克）、鰹魚醬油（1.5克）、沙拉油（15克）、水（25c.c）
料理作法
【備料】
剩飯：將剩飯加熱，加熱完後盛裝備用。
紅藜：洗淨後放入電鍋蒸煮，煮熟後盛裝備用。
小黃瓜：帶皮洗淨，取一小段，切成小片狀盛裝備用。
紅蘿蔔：帶皮洗淨，取一小段，切成小片狀盛裝備用。
綠竹筍：洗淨去殼，取一小段，下滾水汆燙 3 分鐘後撈起瀝乾，再切成小片狀盛裝備用。
蝦仁：洗淨蝦子，取下蝦殼（蝦殼另外盛裝備用）。
【烹調-漢堡皮】
將剩飯與紅藜混合在一起，後放入圓形模具，製作 2 片米漢堡皮。米飯在放入圓形模具時可稍微輕壓，以協助米飯塑形，不易鬆散。
在鍋中倒入沙拉油，待熱鍋，放入蝦殼，提煉蝦油，待蝦殼轉成鮮紅色時即可關火。
撈起蝦殼，後將米漢堡皮放入鍋中，以小火慢煎至兩面成微金黃色。
完成後盛裝備用。
【烹調-漢堡內餡】
依序在容器中倒入雞蛋、低筋麵粉（可先過篩）、太白粉、鹽、鰹魚醬油、冰塊水（可慢慢加入以避免麵糊太稀），以 8 字型方式慢慢混合上述材料，勿過度攪拌以避免麵糊出筋，使得麵衣較不酥脆。
將小黃瓜片、紅蘿蔔片、綠竹筍片、蝦仁放入同個容器，裹上適量麵糊攪拌。
在鍋中倒入沙拉油，熱鍋，待油溫到約 170 度，放入乾燥圓形模具，將上述食材麵糊倒入圓形模具中以塑形，待初步塑形成功即可取出圓形模具（小心勿讓圓形模具與食材黏在一起）；後可在食材上再次淋上些許麵糊。
待麵衣顏色轉成金黃色，即可撈起放置於紙巾上瀝油。
【盛盤】
將米漢堡皮與漢堡內餡組合在一起，即完成「黎惜蝦米」米漢堡。