你惜食了嗎？快來一起探索惜食料理，在生活中成為惜 FOOD 達人吧！
為提高全民對「惜食環境教育」之認識，大享食育協會舉辦惜食料理食譜徵選活動，希冀藉由臺北市市民的創意及想像力，選拔出具可複製及教育推廣效益之作品，以期達到珍惜食物、減少浪費、節能減碳、提升健康飲食之態度。
本次活動共計選出 18 件獲獎食譜。獲獎食譜於惜食目標、善用國產食材、製作實用性等方面皆具亮眼表現，同時亦融入創意或聯合國永續發展目標（SDGs），讓「惜食」也能是日常生活中具創造力的永續行動。
食譜名稱
特製惜 Food 燉鮮蔬
食譜設計者
李馨雨
惜食永續目標
【惜食目標】全食物利用、格外品利用、即期品利用、減少剩食
【聯合國永續發展目標】SDG12–負責任的消費與生產．SDG13–氣候行動．SDG15–陸域生態
食譜設計理念
1. 本食譜以活動主籌學童營養午餐所設計，重視營養午餐方便烹煮之菜餚，製備過程簡單、快速、每一位廚房人員都能夠輕易上手。
2. 不需要過度烹煮（保持食材完整營養、減少燃料使用）和繁複流程。
3. 蔬菜基底可以隨季節更換，備料容易，只要避免不耐燉煮、味道太衝突(強烈)或太有個性的食材，照這個食譜製作都會很好吃。
4. 蔬菜的皮只要仔細刷洗乾淨全部都可以入菜(減少廚餘)，燉到柔軟吃起來並不會難以下嚥，蔬菜皮不但具備更完整的營養，還能為湯頭帶來更多鮮甜口感。
5. 為日本小學學童最喜歡的營養午餐菜色之一。
6. 乳蛋白可以去除掉魚腥味，將此食譜改成以魚類為肉類主食也很美味。
7. 本食譜所有食材都是台灣本地(在地、當季)履歷認證蔬菜。
食材準備（1人份）
【食材】去骨雞腿肉（60克）、玉米筍（15克）、南瓜（30克）、櫛瓜（15克）、鴻喜菇（15克）、洋蔥（25克）、牛奶（50c.c）
【調味料】鹽（1/2小匙）、白胡椒（1/8小匙）、雞湯粉（1/2小匙）、沙拉油（1/2小匙）、低筋麵粉（8克）、水（70c.c）
料理作法
雞腿肉切成4塊、其餘蔬菜切1cm立方塊；玉米筍和鴻喜菇切1cm小段、洋蔥切細末。
雞肉用1/2小匙鹽和1/8小匙白胡椒抓一下入味。
開中火，鍋中放入1/2小匙沙拉油，將洋蔥和雞肉塊先下鍋，不時翻炒，讓洋蔥變成微微焦黃狀態但不是燒到有黑色，雞肉表面也有很可口的焦黃色。
下鴻喜菇繼續拌炒，直到菇變成出水狀態，再加櫛瓜和玉米筍，炒至全部沾染鍋內食材的味道後加8克低筋麵粉，讓食材沾裹上麵粉直到看不到乾燥白色的狀態後加水70c.c.，加入1/2小匙雞湯粉，放入南瓜，小火燉煮20分鐘。
20分鐘過後檢查食材狀態，都燉煮入味且柔軟後加50c.c.牛奶，煮開，試一下味道如果不夠鹹再適度調味。
這份燉菜除了可以直接單吃外，佐餐無論搭配雜糧飯或歐式麵包、再配一份水果或果汁，營養滿點也很有飽足感。
你惜食了嗎？快來一起探索惜食料理，在生活中成為惜 FOOD 達人吧！
為提高全民對「惜食環境教育」之認識，大享食育協會舉辦惜食料理食譜徵選活動，希冀藉由臺北市市民的創意及想像力，選拔出具可複製及教育推廣效益之作品，以期達到珍惜食物、減少浪費、節能減碳、提升健康飲食之態度。
本次活動共計選出 18 件獲獎食譜。獲獎食譜於惜食目標、善用國產食材、製作實用性等方面皆具亮眼表現，同時亦融入創意或聯合國永續發展目標（SDGs），讓「惜食」也能是日常生活中具創造力的永續行動。
食譜名稱
特製惜 Food 燉鮮蔬
食譜設計者
李馨雨
惜食永續目標
【惜食目標】全食物利用、格外品利用、即期品利用、減少剩食
【聯合國永續發展目標】SDG12–負責任的消費與生產．SDG13–氣候行動．SDG15–陸域生態
食譜設計理念
1. 本食譜以活動主籌學童營養午餐所設計，重視營養午餐方便烹煮之菜餚，製備過程簡單、快速、每一位廚房人員都能夠輕易上手。
2. 不需要過度烹煮（保持食材完整營養、減少燃料使用）和繁複流程。
3. 蔬菜基底可以隨季節更換，備料容易，只要避免不耐燉煮、味道太衝突(強烈)或太有個性的食材，照這個食譜製作都會很好吃。
4. 蔬菜的皮只要仔細刷洗乾淨全部都可以入菜(減少廚餘)，燉到柔軟吃起來並不會難以下嚥，蔬菜皮不但具備更完整的營養，還能為湯頭帶來更多鮮甜口感。
5. 為日本小學學童最喜歡的營養午餐菜色之一。
6. 乳蛋白可以去除掉魚腥味，將此食譜改成以魚類為肉類主食也很美味。
7. 本食譜所有食材都是台灣本地(在地、當季)履歷認證蔬菜。
食材準備（1人份）
【食材】去骨雞腿肉（60克）、玉米筍（15克）、南瓜（30克）、櫛瓜（15克）、鴻喜菇（15克）、洋蔥（25克）、牛奶（50c.c）
【調味料】鹽（1/2小匙）、白胡椒（1/8小匙）、雞湯粉（1/2小匙）、沙拉油（1/2小匙）、低筋麵粉（8克）、水（70c.c）
料理作法
雞腿肉切成4塊、其餘蔬菜切1cm立方塊；玉米筍和鴻喜菇切1cm小段、洋蔥切細末。
雞肉用1/2小匙鹽和1/8小匙白胡椒抓一下入味。
開中火，鍋中放入1/2小匙沙拉油，將洋蔥和雞肉塊先下鍋，不時翻炒，讓洋蔥變成微微焦黃狀態但不是燒到有黑色，雞肉表面也有很可口的焦黃色。
下鴻喜菇繼續拌炒，直到菇變成出水狀態，再加櫛瓜和玉米筍，炒至全部沾染鍋內食材的味道後加8克低筋麵粉，讓食材沾裹上麵粉直到看不到乾燥白色的狀態後加水70c.c.，加入1/2小匙雞湯粉，放入南瓜，小火燉煮20分鐘。
20分鐘過後檢查食材狀態，都燉煮入味且柔軟後加50c.c.牛奶，煮開，試一下味道如果不夠鹹再適度調味。
這份燉菜除了可以直接單吃外，佐餐無論搭配雜糧飯或歐式麵包、再配一份水果或果汁，營養滿點也很有飽足感。