你惜食了嗎？快來一起探索惜食料理，在生活中成為惜 FOOD 達人吧！
為提高全民對「惜食環境教育」之認識，大享食育協會舉辦惜食料理食譜徵選活動，希冀藉由臺北市市民的創意及想像力，選拔出具可複製及教育推廣效益之作品，以期達到珍惜食物、減少浪費、節能減碳、提升健康飲食之態度。
本次活動共計選出 18 件獲獎食譜。獲獎食譜於惜食目標、善用國產食材、製作實用性等方面皆具亮眼表現，同時亦融入創意或聯合國永續發展目標（SDGs），讓「惜食」也能是日常生活中具創造力的永續行動。
食譜名稱
香煎檸檬雞腿塊
食譜設計者
鄭雅珺
惜食永續目標
【惜食目標】全食物利用、格外品利用
【聯合國永續發展目標】SDG2–消除飢餓．SDG12–負責任的消費與生產
食譜設計理念
臺灣的檸檬產期約從 6 月底開始，同時也迎接來了炎熱的夏日，此時喝上一杯酸爽的檸檬汁或製作沙拉醬料時，切開了檸檬，總會無法一次使用完整顆檸檬，存放久的冷藏檸檬總會變得乾巴巴的。榨完汁的檸檬皮，除了放在冰箱除臭或製作推肥外，還有其他的去處嗎？更何況和小農採購的有機格外檸檬，雖然皮醜但只要洗淨，便可以放心地連皮榨汁，若不整顆連皮和白囊都一起完整利用實再覺得可惜。
便在思考後讓這道食譜結合了「臺灣當季食材」、「格外品」、「全食物」的方向設計，因此食譜內除了可以檸檬雞腿塊外，也可一起完成「檸檬冰角」與「鹽漬檸檬醬」，而檸檬冰角和鹽漬檸檬醬，皆可以在每次用不完單顆檸檬下，冷凍、醃漬製成保存食。
另外，在香煎夏日檸檬雞腿塊的料理方式上，使用小火少油的烹調方式，調味料加入果香味和香料增加風味，和傳統使用油炸和裹粉的日式炸雞塊相比，減少了油量、熱量和鹽量。
食材準備（1人份）
【食材】帶骨雞腿肉（200克）、有機格外檸檬（200克/1顆）、有機高麗菜（60克）
【調味料】黑胡椒（0.1克）、乾燥迷迭香（0.1克）、自製鹽漬檸檬（20克）、嘉義日曬粗海鹽（20克）、美乃滋（4克）、初榨橄欖油（5克）紅標米酒（1/4大匙）
料理作法
【備料】
1. 檸檬洗刷乾淨晾乾﹐高麗菜洗淨晾乾、雞腿肉切塊
2. 鹽漬檸檬醬料剁細與黑胡椒、迷迭香、米酒拌勻加入切塊雞腿肉內
3. 醃漬雞腿肉加蓋放入冷藏30分鐘以上
4. 檸檬擦乾水份後切半並榨汁，去除檸檬籽，留下2克檸檬汁，剩下檸檬汁裝至冰塊盒冷凍
全食鹽漬檸檬：
1. 榨汁檸檬皮切塊，本次食材秤重為60g。
2. 使用乾淨並消毒過可密封寬口玻璃罐，把檸檬塊放入瓶中並稍微壓實
3. 加入煮沸食用水至可淹過檸檬塊，並秤重。本次水量為51g
4. 加總檸檬皮+食用水重量後，加入兩者總重的18%粗鹽
5. 轉緊瓶蓋後放置於陰涼處，保存2周後即可使用
【料理】
1. 高麗菜盡量甩乾水份，切絲後，放置於容器內加蓋，冷藏備用
2. 取出醃漬好的冷藏雞腿肉，退冰備用
3. 平底鍋使用中火加入橄欖油，加溫至120度
4. 雞腿肉稍微刮除醃料，放入鍋中，使用中火慢煎至每面上色
5. 取出煎好的雞腿肉，放置於廚房紙巾或濾網上盡量去除油脂
6. 把平底鍋內油脂到掉，再使用廚房紙巾把鍋內擦拭乾淨
7. 加入原先醃漬雞腿肉的醃料加入一大匙水，一起放入平底鍋內使用小火加熱收至濃稠
8. 把步驟7加至美乃滋，再加入檸檬汁2克(依喜好加減)拌勻
9. 取出高麗菜絲放置於盤底，再放上雞腿塊後淋上調製好的檸檬美乃滋醬料
你惜食了嗎？快來一起探索惜食料理，在生活中成為惜 FOOD 達人吧！
為提高全民對「惜食環境教育」之認識，大享食育協會舉辦惜食料理食譜徵選活動，希冀藉由臺北市市民的創意及想像力，選拔出具可複製及教育推廣效益之作品，以期達到珍惜食物、減少浪費、節能減碳、提升健康飲食之態度。
本次活動共計選出 18 件獲獎食譜。獲獎食譜於惜食目標、善用國產食材、製作實用性等方面皆具亮眼表現，同時亦融入創意或聯合國永續發展目標（SDGs），讓「惜食」也能是日常生活中具創造力的永續行動。
食譜名稱
香煎檸檬雞腿塊
食譜設計者
鄭雅珺
惜食永續目標
【惜食目標】全食物利用、格外品利用
【聯合國永續發展目標】SDG2–消除飢餓．SDG12–負責任的消費與生產
食譜設計理念
臺灣的檸檬產期約從 6 月底開始，同時也迎接來了炎熱的夏日，此時喝上一杯酸爽的檸檬汁或製作沙拉醬料時，切開了檸檬，總會無法一次使用完整顆檸檬，存放久的冷藏檸檬總會變得乾巴巴的。榨完汁的檸檬皮，除了放在冰箱除臭或製作推肥外，還有其他的去處嗎？更何況和小農採購的有機格外檸檬，雖然皮醜但只要洗淨，便可以放心地連皮榨汁，若不整顆連皮和白囊都一起完整利用實再覺得可惜。
便在思考後讓這道食譜結合了「臺灣當季食材」、「格外品」、「全食物」的方向設計，因此食譜內除了可以檸檬雞腿塊外，也可一起完成「檸檬冰角」與「鹽漬檸檬醬」，而檸檬冰角和鹽漬檸檬醬，皆可以在每次用不完單顆檸檬下，冷凍、醃漬製成保存食。
另外，在香煎夏日檸檬雞腿塊的料理方式上，使用小火少油的烹調方式，調味料加入果香味和香料增加風味，和傳統使用油炸和裹粉的日式炸雞塊相比，減少了油量、熱量和鹽量。
食材準備（1人份）
【食材】帶骨雞腿肉（200克）、有機格外檸檬（200克/1顆）、有機高麗菜（60克）
【調味料】黑胡椒（0.1克）、乾燥迷迭香（0.1克）、自製鹽漬檸檬（20克）、嘉義日曬粗海鹽（20克）、美乃滋（4克）、初榨橄欖油（5克）紅標米酒（1/4大匙）
料理作法
【備料】
1. 檸檬洗刷乾淨晾乾﹐高麗菜洗淨晾乾、雞腿肉切塊
2. 鹽漬檸檬醬料剁細與黑胡椒、迷迭香、米酒拌勻加入切塊雞腿肉內
3. 醃漬雞腿肉加蓋放入冷藏30分鐘以上
4. 檸檬擦乾水份後切半並榨汁，去除檸檬籽，留下2克檸檬汁，剩下檸檬汁裝至冰塊盒冷凍
全食鹽漬檸檬：
1. 榨汁檸檬皮切塊，本次食材秤重為60g。
2. 使用乾淨並消毒過可密封寬口玻璃罐，把檸檬塊放入瓶中並稍微壓實
3. 加入煮沸食用水至可淹過檸檬塊，並秤重。本次水量為51g
4. 加總檸檬皮+食用水重量後，加入兩者總重的18%粗鹽
5. 轉緊瓶蓋後放置於陰涼處，保存2周後即可使用
【料理】
1. 高麗菜盡量甩乾水份，切絲後，放置於容器內加蓋，冷藏備用
2. 取出醃漬好的冷藏雞腿肉，退冰備用
3. 平底鍋使用中火加入橄欖油，加溫至120度
4. 雞腿肉稍微刮除醃料，放入鍋中，使用中火慢煎至每面上色
5. 取出煎好的雞腿肉，放置於廚房紙巾或濾網上盡量去除油脂
6. 把平底鍋內油脂到掉，再使用廚房紙巾把鍋內擦拭乾淨
7. 加入原先醃漬雞腿肉的醃料加入一大匙水，一起放入平底鍋內使用小火加熱收至濃稠
8. 把步驟7加至美乃滋，再加入檸檬汁2克(依喜好加減)拌勻
9. 取出高麗菜絲放置於盤底，再放上雞腿塊後淋上調製好的檸檬美乃滋醬料