你惜食了嗎？快來一起探索惜食料理，在生活中成為惜 FOOD 達人吧！
為提高全民對「惜食環境教育」之認識，大享食育協會舉辦惜食料理食譜徵選活動，希冀藉由臺北市市民的創意及想像力，選拔出具可複製及教育推廣效益之作品，以期達到珍惜食物、減少浪費、節能減碳、提升健康飲食之態度。
本次活動共計選出 18 件獲獎食譜。獲獎食譜於惜食目標、善用國產食材、製作實用性等方面皆具亮眼表現，同時亦融入創意或聯合國永續發展目標（SDGs），讓「惜食」也能是日常生活中具創造力的永續行動。
食譜名稱
香甜紅蘿蔔濃湯配Q彈營養雞肉丸
食譜設計者
周賢澔
惜食永續目標
【惜食目標】全食物利用、格外品利用、減少剩食
【聯合國永續發展目標】SDG2–消除飢餓．SDG12–負責任的消費與生產
食譜設計理念
這道料理的構想主要是因為每當家裡開伙，總是會製造許多廚餘，且現代家庭普遍人數不多，導致每餐殘留的剩食率高居不下，這道紅蘿蔔濃湯，正是可以解決以上問題的好方法。
這道紅蘿蔔濃湯我所使用的是家中前一餐剩下的綜合菇炒菠菜，搭配國產雞胸肉，加上是以濃湯方式呈現，不要求食材外觀，更可以加以解決格外品蔬果的問題，且營養均衡，也可以將肉丸中的配料更換其他食材，增加風味。
高湯部分更是以每次烹飪剩下的蔬果皮搭配雞骨熬製，完全可以達到食材零浪費。
食材準備（1人份）
【食材】紅蘿蔔（300克）、雞胸肉（150克）、綜合菇炒菠菜（50克）
【調味料】鮮奶油（30克）、鹽（6克）、糖（5克）、沙拉油（10克）
料理作法
1. 高湯製作：雞胸修下來的雞骨(燙過備用)、上一餐剩下的蔬果皮，加水沒過食材，中火熬製25-30分鐘。
2. 雞胸肉分兩部分 一、切片包肉用 二、加雞肉份量2%的鹽（3克）打成肉泥。
3. 歐上一餐剩下的綜合菇炒菠菜濾乾水分，剁碎後拌入雞肉泥。
4. 取一雞肉片抹上肉泥後捏成圓形，可以冷凍稍微定型或是直接放入高湯以小滾的溫度泡至浮起。
5. 取一個湯鍋熱油後加入紅蘿蔔切小塊狀，炒至油色泛紅（紅蘿蔔富含維生素A，屬於脂溶性），濾出少許油備用-裝飾。
6. 加入高湯300ML煮15-20分至紅蘿蔔熟透，用果汁機打成濃湯。
7. 倒回鍋中加入鮮奶油30克、鹽3克、糖5克。
8. 盛盤
9. 裝飾部分使用台北市常見的繁星花(食用花)及前面烹調留下來的紅蘿蔔油。
你惜食了嗎？快來一起探索惜食料理，在生活中成為惜 FOOD 達人吧！
為提高全民對「惜食環境教育」之認識，大享食育協會舉辦惜食料理食譜徵選活動，希冀藉由臺北市市民的創意及想像力，選拔出具可複製及教育推廣效益之作品，以期達到珍惜食物、減少浪費、節能減碳、提升健康飲食之態度。
本次活動共計選出 18 件獲獎食譜。獲獎食譜於惜食目標、善用國產食材、製作實用性等方面皆具亮眼表現，同時亦融入創意或聯合國永續發展目標（SDGs），讓「惜食」也能是日常生活中具創造力的永續行動。
食譜名稱
香甜紅蘿蔔濃湯配Q彈營養雞肉丸
食譜設計者
周賢澔
惜食永續目標
【惜食目標】全食物利用、格外品利用、減少剩食
【聯合國永續發展目標】SDG2–消除飢餓．SDG12–負責任的消費與生產
食譜設計理念
這道料理的構想主要是因為每當家裡開伙，總是會製造許多廚餘，且現代家庭普遍人數不多，導致每餐殘留的剩食率高居不下，這道紅蘿蔔濃湯，正是可以解決以上問題的好方法。
這道紅蘿蔔濃湯我所使用的是家中前一餐剩下的綜合菇炒菠菜，搭配國產雞胸肉，加上是以濃湯方式呈現，不要求食材外觀，更可以加以解決格外品蔬果的問題，且營養均衡，也可以將肉丸中的配料更換其他食材，增加風味。
高湯部分更是以每次烹飪剩下的蔬果皮搭配雞骨熬製，完全可以達到食材零浪費。
食材準備（1人份）
【食材】紅蘿蔔（300克）、雞胸肉（150克）、綜合菇炒菠菜（50克）
【調味料】鮮奶油（30克）、鹽（6克）、糖（5克）、沙拉油（10克）
料理作法
1. 高湯製作：雞胸修下來的雞骨(燙過備用)、上一餐剩下的蔬果皮，加水沒過食材，中火熬製25-30分鐘。
2. 雞胸肉分兩部分 一、切片包肉用 二、加雞肉份量2%的鹽（3克）打成肉泥。
3. 歐上一餐剩下的綜合菇炒菠菜濾乾水分，剁碎後拌入雞肉泥。
4. 取一雞肉片抹上肉泥後捏成圓形，可以冷凍稍微定型或是直接放入高湯以小滾的溫度泡至浮起。
5. 取一個湯鍋熱油後加入紅蘿蔔切小塊狀，炒至油色泛紅（紅蘿蔔富含維生素A，屬於脂溶性），濾出少許油備用-裝飾。
6. 加入高湯300ML煮15-20分至紅蘿蔔熟透，用果汁機打成濃湯。
7. 倒回鍋中加入鮮奶油30克、鹽3克、糖5克。
8. 盛盤
9. 裝飾部分使用台北市常見的繁星花(食用花)及前面烹調留下來的紅蘿蔔油。