文｜陳儒瑋
看完精彩的第十二回日本全國學校給食甲子園決賽之後，隔天周一上午，我們搭著西武池袋線來到埼玉縣所澤市，準備拜訪位於此地的第一學校給食中心。
應該說超級幸運的吧，其實我們規劃這次參訪行程時，完全沒有意料到奪得本屆全國學校給食優勝的小林洋介營養師，竟然曾經在這個給食中心工作過四年時間，更於2012年闖入第七回的東京決賽，只可惜鎩羽而歸。
在所澤站出口與我們五天行程中的第五位隨行翻譯辛小姐碰面後，正好奇四處張望這個陌生城市時，一位非常客氣的中年男子向我們走來，沒想到他竟然就是埼玉縣所澤市第一學校給食中心所長—野村義男先生。
野村所長開著廂型車，載著我們前往位於狹山湖附近的給食中心。在路上，野村所長開心地跟我們介紹當地特產、同時也是日本知名的狹山茶，更特地繞道讓我們一睹茶園風光。
同時，他簡單介紹目前所澤市第一學校給食中心，總共供應9所國小與6所國中共計15間學校的午餐，一天出餐量約8,200份。
踏進給食中心，營養師工藤優子小姐與調理員山田雅士先生正等著我們，在經過一番簡單的寒暄與自我介紹之後，我們隨即前往參觀烹調餐點的廚房。
在廚房的入口，貼有工作人員的衛生安全措施解說須知。
考量安全衛生的因素，我們僅能透過二樓的玻璃窗，向下俯瞰營養師與調理員工作的情景。
工藤營養師說，今天共有19位正職員工與29位兼職人員在廚房裡頭工作。
一般來說每天七點上班，食材大約七點半抵達，完成水質檢測、確認冷藏庫溫度與場地清潔等工作後，才會開始動手料理。
食材來源由給食中心與供應商簽訂兩年契約，至於麵包、飯及牛奶等主食，則有八成的比例是向埼玉縣給食會訂購。食材進貨的頻率，像油、醋等調味料大約一至二周叫貨一次，而要煮義大麵時使用的番茄醬，由於用量很大，所以會選擇於當天或前一天送達，避免儲存空間不足。
她以今天兩道魚類食材為例，給小學生吃的炸秋刀魚是屬於冷凍裹粉商品，上週五送達後保存於攝氏負二十度以下；而給國中生吃的烤鮭魚，則是今日到貨。
另外，她也藉此說明調理員的圍裙與衣服顏色，各具有不同的代表意義。
像是負責炸魚的調理員穿著粉紅色的圍裙，而處理其他食材的同仁則穿著一般白色衣物，至於穿著紅色上衣的則是營養師。
至於料理安全的控管上，營養師會同時保留熟食與生鮮食材的樣本，以確保發生食安事件時可以快速追蹤問題所在。
說明：桌上塑膠袋為熟食保留樣本
說明：塑膠袋中為生鮮食材樣本
時間來到中午，我們和野村所長、工藤營養師與山田調理員一同吃著供應給國中生的午餐，每人餐費為316日圓(折合新台幣約87元)。
當我們一面吃飯一面閒聊昨日觀賞全國學校給食甲子園比賽心得時，這才知道，陪了我們大半天的山田雅士調理員，竟然就是當年跟著小林營養師一同前往東京的戰友！
他提到那時候的比賽經驗，至今仍然難掩興奮之情。
來源：http://www.kyusyoku-kosien.net/2012/result.html
離開之前，望著黑板上歡迎我們來訪的粉筆畫，心中不禁湧起一股暖意。
期盼我們今年即將舉辦的首屆台灣學校午餐大賽，能串起更多元的台日交流管道，一齊關心學童的飲食安全與在地文化傳承等議題。
文｜陳儒瑋
看完精彩的第十二回日本全國學校給食甲子園決賽之後，隔天周一上午，我們搭著西武池袋線來到埼玉縣所澤市，準備拜訪位於此地的第一學校給食中心。
應該說超級幸運的吧，其實我們規劃這次參訪行程時，完全沒有意料到奪得本屆全國學校給食優勝的小林洋介營養師，竟然曾經在這個給食中心工作過四年時間，更於2012年闖入第七回的東京決賽，只可惜鎩羽而歸。
在所澤站出口與我們五天行程中的第五位隨行翻譯辛小姐碰面後，正好奇四處張望這個陌生城市時，一位非常客氣的中年男子向我們走來，沒想到他竟然就是埼玉縣所澤市第一學校給食中心所長—野村義男先生。
野村所長開著廂型車，載著我們前往位於狹山湖附近的給食中心。在路上，野村所長開心地跟我們介紹當地特產、同時也是日本知名的狹山茶，更特地繞道讓我們一睹茶園風光。
同時，他簡單介紹目前所澤市第一學校給食中心，總共供應9所國小與6所國中共計15間學校的午餐，一天出餐量約8,200份。
踏進給食中心，營養師工藤優子小姐與調理員山田雅士先生正等著我們，在經過一番簡單的寒暄與自我介紹之後，我們隨即前往參觀烹調餐點的廚房。
在廚房的入口，貼有工作人員的衛生安全措施解說須知。
考量安全衛生的因素，我們僅能透過二樓的玻璃窗，向下俯瞰營養師與調理員工作的情景。
工藤營養師說，今天共有19位正職員工與29位兼職人員在廚房裡頭工作。
一般來說每天七點上班，食材大約七點半抵達，完成水質檢測、確認冷藏庫溫度與場地清潔等工作後，才會開始動手料理。
食材來源由給食中心與供應商簽訂兩年契約，至於麵包、飯及牛奶等主食，則有八成的比例是向埼玉縣給食會訂購。食材進貨的頻率，像油、醋等調味料大約一至二周叫貨一次，而要煮義大麵時使用的番茄醬，由於用量很大，所以會選擇於當天或前一天送達，避免儲存空間不足。
她以今天兩道魚類食材為例，給小學生吃的炸秋刀魚是屬於冷凍裹粉商品，上週五送達後保存於攝氏負二十度以下；而給國中生吃的烤鮭魚，則是今日到貨。
另外，她也藉此說明調理員的圍裙與衣服顏色，各具有不同的代表意義。
像是負責炸魚的調理員穿著粉紅色的圍裙，而處理其他食材的同仁則穿著一般白色衣物，至於穿著紅色上衣的則是營養師。
至於料理安全的控管上，營養師會同時保留熟食與生鮮食材的樣本，以確保發生食安事件時可以快速追蹤問題所在。
說明：桌上塑膠袋為熟食保留樣本
說明：塑膠袋中為生鮮食材樣本
時間來到中午，我們和野村所長、工藤營養師與山田調理員一同吃著供應給國中生的午餐，每人餐費為316日圓(折合新台幣約87元)。
當我們一面吃飯一面閒聊昨日觀賞全國學校給食甲子園比賽心得時，這才知道，陪了我們大半天的山田雅士調理員，竟然就是當年跟著小林營養師一同前往東京的戰友！
他提到那時候的比賽經驗，至今仍然難掩興奮之情。
來源：http://www.kyusyoku-kosien.net/2012/result.html
離開之前，望著黑板上歡迎我們來訪的粉筆畫，心中不禁湧起一股暖意。
期盼我們今年即將舉辦的首屆台灣學校午餐大賽，能串起更多元的台日交流管道，一齊關心學童的飲食安全與在地文化傳承等議題。