文．圖｜陳儒瑋
因為今年食育推進全國大會在愛知縣舉辦，會場上自然少不了當地知名農特產品，きしめん（寬扁烏龍麵）即是之一，出展單位包括秋田製麵所以及愛知縣きしめん普及委員會等。
作為出展前自由行程的這天，我來到位於名古屋車站地下商場的きしめん亭（きしめん亭エスカ店）—這間有著九十年歷史，同時也是愛知縣きしめん普及委員會會員的老店。
看了一輪菜單，決定挑戰鍋燒きしめん！
根據きしめん亭エスカ店官網上的說明，きしめん的漢字寫成棊子麺，棊等於碁石，顧名思義之前的麵體就是做成圍棋的圓形狀。
實際上吃起來的感覺呢，麵體類似台灣麵館的寬麵，湯頭則有點高雄（不是台南）鍋燒麵的感覺，鮮味濃郁，不過喝到後來確實有點口渴就是。
在macaroni網站則說，きしめん是從江戶時代開始流行的寬扁烏龍麵，江戶時代初期就出現在井原西鶴的著名文學作品《好色一代男》中。當時在江戶被稱為ひもかわ，在名古屋被稱為きしめん。其特點是比一般的烏龍麵更寬更薄，據日本農業標準《乾麵類品質表示基準》，寬度要在4.5mm以上，厚度則需小於2.0mm才算符合，使用鰹魚熬成的濃厚湯頭是名古屋當地特色。
大家下次來名古屋，除了味噌豬排和烤雞翅之外，也可以試試看道地的きしめん喔：）
圖說：愛知縣きしめん地圖（來源：http://kishimen.jp/）
文．圖｜陳儒瑋
因為今年食育推進全國大會在愛知縣舉辦，會場上自然少不了當地知名農特產品，きしめん（寬扁烏龍麵）即是之一，出展單位包括秋田製麵所以及愛知縣きしめん普及委員會等。
作為出展前自由行程的這天，我來到位於名古屋車站地下商場的きしめん亭（きしめん亭エスカ店）—這間有著九十年歷史，同時也是愛知縣きしめん普及委員會會員的老店。
看了一輪菜單，決定挑戰鍋燒きしめん！
根據きしめん亭エスカ店官網上的說明，きしめん的漢字寫成棊子麺，棊等於碁石，顧名思義之前的麵體就是做成圍棋的圓形狀。
實際上吃起來的感覺呢，麵體類似台灣麵館的寬麵，湯頭則有點高雄（不是台南）鍋燒麵的感覺，鮮味濃郁，不過喝到後來確實有點口渴就是。
在macaroni網站則說，きしめん是從江戶時代開始流行的寬扁烏龍麵，江戶時代初期就出現在井原西鶴的著名文學作品《好色一代男》中。當時在江戶被稱為ひもかわ，在名古屋被稱為きしめん。其特點是比一般的烏龍麵更寬更薄，據日本農業標準《乾麵類品質表示基準》，寬度要在4.5mm以上，厚度則需小於2.0mm才算符合，使用鰹魚熬成的濃厚湯頭是名古屋當地特色。
大家下次來名古屋，除了味噌豬排和烤雞翅之外，也可以試試看道地的きしめん喔：）