編按：參與日本食育推進全國大會的「家庭料理技能檢定」，由日本知名營養師培育學校「香川營養學園主辦」，而什麼是家庭料理技能？為什麼家庭料理還有檢定？根據網路資料及採訪而整理出「家料檢」資訊。
文｜朱曉萱
家庭料理技能檢定的歷史，自1963年（昭和38年）起，原名為「女子營養大學調理技術檢定」，1988年（昭和62年）改名為的「家庭料理技能檢定」，由香川營養學園主辦檢定。日本文部科學省（同教育部）、農林水產省（同農委會）、厚生勞動省（同勞動部），以及全國聯合國小校長會、全日本國中校長會、全國學校營養師協議會、日本家長委員全協議會等國，七個團體共同支持辦理。
是屬於下女子營養大學的一個部門，此部門除了學校教育外，也做社會性的教育，透過線上、函授和通信來教學。此檢定的主要內容是家庭料理中必要的營養知識及料理技術，每年舉辦兩次，難易度從5級到1級，越來越困難。
檢定的出題者為家庭料理檢定委員會的成員，由女子營養大學的教授、副教授、老師，其他大學的老師組成，委員會會根據每年答對率和更新後的營養基準來調整考題，每年都會加入新的題目。
圖說：5個級別考試的知識程度，5級是小學生程度，1級則是與食物相關大學畢業生的知識程度
5級和4級考1次筆試、3級以上筆試合格者方能進入術科考試。筆試的方式是使用電腦來考試，基本內容是基礎營養知識和家庭料理會使用到的技術，脫不了「飲食生活與營養」、「料理及衛生」相關的知識，級別越高難度越高。
5級是供應主食、主菜、湯品的相關知識、5大營養素的特徵，大約是小學高年級程度的內容。
4級和3級到以上的級別，筆試是關於營養素種類更詳細的知識內容，以及切、煮、蒸、燒、炒、炸等，初步的料理方法技巧，考試範疇是製作家庭料理基本知識。3級大約是高中、大學1年級程度的內容。
2級、準1級、1級則是生活習慣和飲食關係的知識，以及製作和洋式的家庭料理，考試內容是飲食生活中與安全相關的更深入知識、均衡飲食菜單製作等能力。1級是以營養師為目標的營養系大學畢業程度的內容。
術科考試分成基本技術和料理技術，基本技術是刀功的考驗，料理技術則是給考生一個主題，在規定的條件下，開出符合主題的菜單，並且烹煮出來。考前在官網會公布術科考試內容，讓考生有時間可以準備。
以2022年3級術科考試內容為例：
基本技術（3分鐘）：削1/4個蘋果皮（垂直切2等分，皮縱切） 時間內完成所有任務（擺盤時間另計） 縱切2均等分 適度切除芯 保留蘋果的外型縱削除皮，不可有皮殘留 蘋果的表面要光滑 料理技術（10分鐘）：煮蛋花湯（使用1個爐子、大會準備需要材料） 湯：要勾芡、不混濁 蛋：蛋白、黃混合均勻、不結塊、不沈澱 調味適中 時間內完成盛裝
基本技術（3分鐘）：削1/4個蘋果皮（垂直切2等分，皮縱切）
料理技術（10分鐘）：煮蛋花湯（使用1個爐子、大會準備需要材料）
2級以上的料理技術除了做出料理之外，越高等級開出的條件越困難，譬如2022年1級的料理技術，題目是要煮給一個來吃午餐的40歲健康女性，並且以和風松花堂便當來呈現（沒錯，就是這麼細），在90分鐘內使用指定食材搭配自由食材，煮出1到2人份的餐點。考試內容雖然不容易，但因為事先知道考題，而能好好準備。
圖說：2022年1級料理技能的考試條件
家庭料理技能檢定是以預防醫學為出發的檢定，期許人人都能夠充實自己的飲食生活、維持身體健康。為鼓勵大眾參與家庭料理技能檢定，大會準備了文部科學大臣獎、全國檢定振興機構理事長獎、成績優秀團體獎、食育推進獎勵獎等獎項，提供給檢定成績優異者，或是積極爭取食育推進的學校和團體。現每年報考人數約為四千至五千人。
不論是為了自己、家人的身體健康，或是為了得到鼓勵，由官方認證的家庭料理技能檢定，對於一般人或是營養相關科系畢業的學生而言，在增進料理知識技能及技術層面上，是很值得一試的檢定。
因此為了工作順利，有些負責承包午餐的公司會參加團體檢定，營養專科學生也會來報考，其他一般人則是從小朋友到六、七時會的高齡者參加。為了獎勵來報考的民眾，高齡者會特別頒獎以資鼓勵、優秀的考生文部科學省也會提供獎勵。
對於想準備考試卻不知道如何開始的人來說，家庭料理技能檢定的官方網站上面有詳細的說明，包含考試內容、時間等資訊外。另外，由女子營養大學出版的檢定攻略手冊，讓想要通過考試的人更有準備的方向。
藉由書、通信教育、生涯學習和Youtube平台來準備考試，4、5及相對容易的考試，通過率約九成以上，3級以上則越來越少，不過也都有六至七成的通過率。
家庭料理技能檢定有著平凡且樸實的目標，透過展示會、市集擺攤，和多媒體、社群媒體等網路管道來宣傳推廣，希望做到大眾更加了解食材和飲食文化，並且讓營養知識普及，讓每個人在為家庭或是自己準備餐食的時候，對食材的掌握度更高。
讓吃飯不只是吃飯，每一次準備餐點都是大人、小孩、家長一起的食育機會，好好地用餐。
資料來源
編按：參與日本食育推進全國大會的「家庭料理技能檢定」，由日本知名營養師培育學校「香川營養學園主辦」，而什麼是家庭料理技能？為什麼家庭料理還有檢定？根據網路資料及採訪而整理出「家料檢」資訊。
文｜朱曉萱
為了美味的人生，學習「食」
家庭料理技能檢定是什麼？
家庭料理技能檢定的歷史，自1963年（昭和38年）起，原名為「女子營養大學調理技術檢定」，1988年（昭和62年）改名為的「家庭料理技能檢定」，由香川營養學園主辦檢定。日本文部科學省（同教育部）、農林水產省（同農委會）、厚生勞動省（同勞動部），以及全國聯合國小校長會、全日本國中校長會、全國學校營養師協議會、日本家長委員全協議會等國，七個團體共同支持辦理。
是屬於下女子營養大學的一個部門，此部門除了學校教育外，也做社會性的教育，透過線上、函授和通信來教學。此檢定的主要內容是家庭料理中必要的營養知識及料理技術，每年舉辦兩次，難易度從5級到1級，越來越困難。
五級考什麼？
檢定的出題者為家庭料理檢定委員會的成員，由女子營養大學的教授、副教授、老師，其他大學的老師組成，委員會會根據每年答對率和更新後的營養基準來調整考題，每年都會加入新的題目。
圖說：5個級別考試的知識程度，5級是小學生程度，1級則是與食物相關大學畢業生的知識程度
5級和4級考1次筆試、3級以上筆試合格者方能進入術科考試。筆試的方式是使用電腦來考試，基本內容是基礎營養知識和家庭料理會使用到的技術，脫不了「飲食生活與營養」、「料理及衛生」相關的知識，級別越高難度越高。
5級是供應主食、主菜、湯品的相關知識、5大營養素的特徵，大約是小學高年級程度的內容。
4級和3級到以上的級別，筆試是關於營養素種類更詳細的知識內容，以及切、煮、蒸、燒、炒、炸等，初步的料理方法技巧，考試範疇是製作家庭料理基本知識。3級大約是高中、大學1年級程度的內容。
2級、準1級、1級則是生活習慣和飲食關係的知識，以及製作和洋式的家庭料理，考試內容是飲食生活中與安全相關的更深入知識、均衡飲食菜單製作等能力。1級是以營養師為目標的營養系大學畢業程度的內容。
術科考試分成基本技術和料理技術，基本技術是刀功的考驗，料理技術則是給考生一個主題，在規定的條件下，開出符合主題的菜單，並且烹煮出來。考前在官網會公布術科考試內容，讓考生有時間可以準備。
以2022年3級術科考試內容為例：
2級以上的料理技術除了做出料理之外，越高等級開出的條件越困難，譬如2022年1級的料理技術，題目是要煮給一個來吃午餐的40歲健康女性，並且以和風松花堂便當來呈現（沒錯，就是這麼細），在90分鐘內使用指定食材搭配自由食材，煮出1到2人份的餐點。考試內容雖然不容易，但因為事先知道考題，而能好好準備。
圖說：2022年1級料理技能的考試條件
考家庭料理技能檢定的優點
家庭料理技能檢定是以預防醫學為出發的檢定，期許人人都能夠充實自己的飲食生活、維持身體健康。為鼓勵大眾參與家庭料理技能檢定，大會準備了文部科學大臣獎、全國檢定振興機構理事長獎、成績優秀團體獎、食育推進獎勵獎等獎項，提供給檢定成績優異者，或是積極爭取食育推進的學校和團體。現每年報考人數約為四千至五千人。
不論是為了自己、家人的身體健康，或是為了得到鼓勵，由官方認證的家庭料理技能檢定，對於一般人或是營養相關科系畢業的學生而言，在增進料理知識技能及技術層面上，是很值得一試的檢定。
因此為了工作順利，有些負責承包午餐的公司會參加團體檢定，營養專科學生也會來報考，其他一般人則是從小朋友到六、七時會的高齡者參加。為了獎勵來報考的民眾，高齡者會特別頒獎以資鼓勵、優秀的考生文部科學省也會提供獎勵。
想考過還有書可以看
對於想準備考試卻不知道如何開始的人來說，家庭料理技能檢定的官方網站上面有詳細的說明，包含考試內容、時間等資訊外。另外，由女子營養大學出版的檢定攻略手冊，讓想要通過考試的人更有準備的方向。
藉由書、通信教育、生涯學習和Youtube平台來準備考試，4、5及相對容易的考試，通過率約九成以上，3級以上則越來越少，不過也都有六至七成的通過率。
目標是大家一起好好用餐
家庭料理技能檢定有著平凡且樸實的目標，透過展示會、市集擺攤，和多媒體、社群媒體等網路管道來宣傳推廣，希望做到大眾更加了解食材和飲食文化，並且讓營養知識普及，讓每個人在為家庭或是自己準備餐食的時候，對食材的掌握度更高。
讓吃飯不只是吃飯，每一次準備餐點都是大人、小孩、家長一起的食育機會，好好地用餐。
資料來源