【影片】中秋節特餐的臺灣學校大賽食育教學

因為台灣食物實在太好吃,於是玉兔今年決定從月球跑到地球過中秋!先選用紅藜、栗子加上南瓜煮成金黃炊飯。接著,聞到家家戶戶傳出的烤肉香味,決定來根塗滿烤肉醬的大雞腿,另外考慮均衡營養再加上櫛瓜、茭白筍、紅蘿蔔、青江菜,最後以清香撲鼻的桂花甜湯作結。劉芸瑄營養師與林宗賢廚師,透過可愛逗趣的教材圖卡,精彩地呈現玉兔的這趟校園中秋美食體驗之旅。

#中秋節 #上將食品 #2020第三屆臺灣學校午餐大賽


#設計理念

上將食品有限公司設計菜單理念為主食多樣化、菜色多元化、調味多變化,將各類食材使用不同料理方式呈現。多選用當季新鮮在地食材來設計菜單,減少食物碳足跡,並配合節日或活動提供應景菜色,除了增加餐食變化性與豐富度以提高學生用餐的意願外,亦希望能讓學生遇到節日時會更加期待營養午餐的特餐,本次以中秋節為主題。

#金黃板栗炊飯

南瓜與栗子皆為中秋應景食材,並以紅藜取代部份白米,增加未精緻全穀類比例,加入多樣化食材拌炒,佐以簡單且較清淡調味,帶出食材最原始的滋味。

#燒烤醬雞腿

以中秋節常見之烤肉醬為主要調味,選擇學生喜愛的雞腿,以烘烤料理讓學生能享受如同烤肉般的感覺。

#普羅旺斯鮮蔬

使用五色蔬菜增加視覺豐富效果,選以普羅旺斯香草調味,異國風味搭配國產鮮蔬,以多變口味提升學生用餐意願。

#金沙茭白筍

茭白筍為中秋時分常見食材,與鹹蛋一同拌炒達到取代部份調味料,帶出筊白筍之鮮甜,提高學生接受度。

#菇炒青江菜

選用深綠色蔬菜,並搭配菇類及小魚干以增加變化性與鈣質攝取。

#桂花釀銀耳甜湯

中秋與桂花之關聯自古便密不可分,甜湯以桂花釀為底,加入富含膳食纖維的白木耳,以及蓮子與枸杞為點綴。

#柚子

選用中秋盛產之國產應景水果。

#單位名稱

新北市上將食品有限公司

#選手資料

劉芸瑄(營養師)

臺北醫學大學保健營養學系畢業,現有3年半團膳營養師經歷,擅於菜單設計、營養成分分析與營養教育。

林宗賢(廚師)

17年廚師經驗,6年團膳料理經驗,擅長中式料理。

#紀念節日

中秋節

#比賽菜單

【主食】金黃板栗炊飯
【主菜】燒烤醬雞腿
【配菜一】普羅旺斯鮮蔬
【配菜二】金沙筊白筍
【配菜三】菇炒青江菜
【湯品】桂花釀銀耳甜湯
【其他】柚子

#供應對象

國中生

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