氣候變遷與少子化下的日本校園飲食轉型 今年7月下旬，日本校園飲食與食育界舉辦了兩場全國性大會：一場是在熊本市舉行的「第3回全國學校給食、營養教諭等研究協議大會」，聚焦極端氣候與少子化下的校園飲食轉型；另一場是在栃木縣小山市舉行的「第3回全国オーガニック給食フォーラム in 小山」（第三屆全國有機學校給食平台），探討如何打造永續食物鏈。熊本大會著眼防災與財政韌性，小山論壇則聚焦有機農業與永續轉型。
*小山論壇現場（栃木縣小山市文化中心，7月25、26日）
論壇主題為「開啟孩子未來的有機給食！」，聚集數百位夥伴參與。「Organic School Meal Map」團隊的遠藤菜美惠、杉山敦子、野々山理惠子三位回顧了日本全國有機給食推動歷程；舘野廣幸先生分享有機農業與友善耕作發展，古澤廣祐先生從食、農、環境、地方創生角度談全球趨勢。下午聚焦韓國免費有機給食政策與各地方政府實踐案例，並安排分科研習會。
主題｜開啟孩子未來，也守住災後第一餐：日本學校午餐兩堂課
時間｜2026年9月17日（四）07:30-08:00
主持｜李大華
來賓｜大享食育協會 黃嘉琳秘書長
簡介｜
*雙大會背景：氣候變遷與少子化下的日本校園飲食轉型
氣候變遷與少子化下的日本校園飲食轉型 今年7月下旬，日本校園飲食與食育界舉辦了兩場全國性大會：一場是在熊本市舉行的「第3回全國學校給食、營養教諭等研究協議大會」，聚焦極端氣候與少子化下的校園飲食轉型；另一場是在栃木縣小山市舉行的「第3回全国オーガニック給食フォーラム in 小山」（第三屆全國有機學校給食平台），探討如何打造永續食物鏈。熊本大會著眼防災與財政韌性，小山論壇則聚焦有機農業與永續轉型。
*小山論壇現場（栃木縣小山市文化中心，7月25、26日）
論壇主題為「開啟孩子未來的有機給食！」，聚集數百位夥伴參與。「Organic School Meal Map」團隊的遠藤菜美惠、杉山敦子、野々山理惠子三位回顧了日本全國有機給食推動歷程；舘野廣幸先生分享有機農業與友善耕作發展，古澤廣祐先生從食、農、環境、地方創生角度談全球趨勢。下午聚焦韓國免費有機給食政策與各地方政府實踐案例，並安排分科研習會。
論壇中提到，日本中央政府已將有機給食政策重點，從「學校使用有機食材」提升到「建立可穩定供應學校的區域食物系統」。農林水產省指出，日本以2050年有機農業面積占全國耕地25%（100萬公頃）為目標，目前約為3.98萬公頃；推動策略已從支持個別農家，轉向以地方整體推動的「有機村（Organic Village）」，目前已有154個市町村加入；截至2023年度，全國有278個市區町村將有機農產品導入學校午餐。
文部科學省於2025年9月與農林水產省共同出版《一步一步開始：學校給食活用地場產物等指南》，收錄全國12個實踐案例，並支持配置協調人員，協助學校與在地生產者建立合作關係。
*小山市的在地實踐：
小山市自2012年推動「冬水田んぼ」、2015年推動「夏水田んぼ」，透過友善農法恢復稻田生態，讓東方白鸛重新回到當地繁殖，並發展成「有機村宣言」。目前全市34所中小學、每天約1萬5千份午餐全面使用小山市生產的越光米，其中有機比例正逐步擴大，市府訂下2029年有機稻作面積達60公頃、朝100%有機給食邁進的目標。
中午體驗餐使用無農藥越光米加在地薏仁做的飯糰，搭配小山豬肉燒肉與千年味噌醃蘿蔔。此外，2025年度小山市推動「社區味噌計畫」，由孩子、市民與農家募集約50公斤大豆，委託在地工坊釀製成150公斤味噌，預計今年12月供應學校午餐。
*熊本大會現場（熊本城大廳，7月28、29日）
大會匯集超過1,500名學校午餐相關人員與70多攤參展業者。適逢2016熊本地震十週年，大會安排防災與食育相關演講，並發表益城町學校給食中心重建報告。首日活動結束前（下午4點28分），現場響起地震警報，隨後發生震央在熊本、規模7.1、深度約10公里的地震，會場懸掛音響設備隨之晃動。大會啟動疏散程序，引導人員遠離懸掛設備、清查傷患狀況，並協助群眾離開會場，同時宣布後續行程取消，約下午五點大部分參加者已完成疏散。這次地震也呼應了報告中提到的重點：學校午餐系統在災害發生時，可作為社區臨時飲食供應樞紐，支援周邊居民的用餐需求。
*熊本大會延伸：因應『全面無償化』的午餐品質保證
因應「全面無償化」的午餐品質保證，熊本大會與全日本各自治體關注公立小學午餐全面無償化後的品質保證問題。面對政府全額補助與物價上漲的雙重壓力，熊本縣官方原計畫發表「營養與品質抽樣調查」報告，探討如何透過制度化抽查，防止學校因預算固化而調降食材品質或減少在地食材比例。現場也展示了導入AI熱量計算軟體的智慧廚房案例，用於優化採購流程並減輕營養師行政負擔。
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