【影片】食育教學_新北市上將食品有限公司_2022第五屆臺灣學校午餐大賽

【選手】杜盈慧(營養師).朱克強(廚師)

【作品】金瓜炒米粉.三杯鬼頭刀魚.香濃起司菜脯蛋.芋香豆漿燉白菜.甜椒青江菜.糯米雞湯.百香果

【對象】國中生

【永續發展目標】SDG4–優質教育.SDG13–氣候行動.SDG14–水下生命

【設計理念】

臺灣擁有綿延山景、廣闊大海及蜿蜒河流等樣貌,也具降水豐沛、氣候濕潤特色,因季節、位置及海拔高度不同,一年四季皆有豐厚物產,充滿獨特島嶼風情。帶領大家來趟環島旅行,了解各地農作,將食育落實於餐盤中!

所謂「三分日曬,七分風乾」,新竹強勁的九降風拂去了米粉多餘的水分,使其口感Q 彈。另搭配南瓜增添攝取全榖雜糧類,使用紅蔥、乾香菇、蝦米等爆香料,炒出特有的臺灣味;鬼頭刀在東部海洋閃耀著「黃、綠、藍」三色亮麗金屬光芒,生長極快速,屬環保魚種。搭配杏鮑菇及米血糕,使用傳統三杯烹調出道地臺灣滋味。

菜脯為白蘿蔔加工而成,客家人擅用曬乾、醃漬手法增添特殊風味。常見的菜脯蛋再添加乳酪絲及櫛瓜,增添鈣質及蔬菜類的攝取;以產銷履歷豆漿為基底,搭配大白菜、大甲芋、家常豆皮及木耳,燉煮出食材本身的甜味;物美價廉的青江菜幾乎全年都能看到,使用彩椒配色,更符合「色、香、味」之美食哲學。

糯米經熬煮後湯成濃稠狀,湯中同時有著雞肉和糯米豐富的營養價值,為臺灣年節料理之一;供應南投盛產的百香果,具豐富膳食纖維及維生素A,能預防便秘,更是護眼的好食材。

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【單位】 臺中市貝佳實業有限公司 【選手】 張藍櫻(營養師)、傅淑芬(廚師) 【作品】 芝麻紅藜飯...