【料理示範】鳳梨苦瓜魚頭煲 / 蕭維政(老蕭)

台灣農產國家隊行動邀請熱愛料理的名家匯聚一堂,各顯身手烹調色香味俱全的石斑魚料理。

#示範
蕭維政(老蕭)(電影製片出身,曾開過餐廳、擔任美食顧問、食物造型師。資歷超過十年,客戶遍及7-11、肯德基等知名集團,電影《總舖師》、《健忘村》顧問,為電影設計食譜。另外,更跨足配音事業。)

#菜色
鳳梨苦瓜魚頭煲 #材料 龍虎石斑魚頭600克、苦瓜1顆、醬鳳梨100克、薑片4片、紅蔥頭10粒、蔥白兩支、太白粉1大匙

#調味料
紹興酒20ml、沙拉油少許、白胡椒粉少許、辣椒適量、醬油10ml、蠔油30ml、黑麻油20ml、香菜少許

#作法

  1. 魚頭用鹽,紹興酒,白胡椒粉醃漬15分鐘。
  2. 將魚頭儘量擦乾後,拌上少許沙拉油及太白粉,攪拌均勻後放入氣炸鍋以200度高溫烤約12分鐘,中途可取出稍微翻面。
  3. 苦瓜斜切成片,醬鳳梨切末。
  4. 砂鍋中倒入黑麻油,下薑片及紅蔥頭以小火爆炒至香味散出,再加入辣椒片及蔥白爆炒,再下醬鳳梨碎,加入醬油蠔油及一碗水,下苦瓜翻炒,待苦瓜稍微軟後放入魚頭燜煮15分鐘,之間時不時翻攪避免沾鍋。
  5. 待湯汁接近收乾,放入香菜,沿鍋蓋淋上一瓶蓋的紹興酒後起鍋。

#老蕭老師的提醒

  1. 湯汁要收乾,把魚煮出來的膠質再收回到魚身上,讓魚更Q嫩。
  2. 切苦瓜時可以切厚一點,讓苦瓜比較耐煮。
  3. 醃鳳梨要記得切碎,可以更快讓醬汁融入湯汁中​。

#台灣農產國家隊
由倡議組織、餐飲業者、影音媒體與文化界人士跨領域攜手組成,從十七名料理工作者的石斑魚菜色揭開行動序幕。願集民間之力,守護台灣生活的日常。想了解更多:https://www.foodiedu.org/project/581

其他影片

宜蘭縣三星鄉有機米產銷班第五班的沈福智班長,談談他所採用有機古法農業栽種出來的原鴨米。