芋頭

芋頭是台灣中、南部盛產的農作物之一，屬於全榖雜糧類的食材，除了富含鉀、鎂、鐵、鈣、磷、維生素B群等營養素，更含有豐富的膳食纖維，能幫助消化及維持腸道健康。
飲食精緻化影響，擁有特殊香氣及鬆軟口感的芋頭原型較不受青睞，芋頭飲品、糕點等反而成為常態。為了提高學生對原型食材的了解與認同，芋香溫沙拉透過口感清脆的小黃瓜、酸甜的番茄、軟嫩的雞絲結合煸香後外脆內軟的芋頭丁，加入和風醬混拌帶出清爽的滋味，用餐時再搭配芋頭的食育影片，期盼讓學生建立從產地到餐桌的永續概念與品嘗食物的真滋味。