芋頭

芋頭

芋頭在台灣的產地主要集中於苗栗、台中、屏東,根據品種的不同,有些芋頭耐濕陰、有些則耐旱。芋頭含有豐富的澱粉、蛋白質,能幫助人們迅速補充熱量。在原住民部落,早期獵人上山或族人外出交易買賣,都會帶著烘乾後的芋頭,作為路途中的糧食。 芋頭在料理中的可變化度高,做成鹹食、甜點都不是問題,蒸、煮、烤、炸帶出不同風味。

芋香溫沙拉

食譜設計者: 王孟茜
食材(100人份)
去皮芋頭2.5公斤
去皮雞胸肉1.5公斤
番茄3公斤
小黃瓜3公斤
沙拉油500克
柚香和風醬700克
鹽30克
24.3元
作法
  1. 迴轉鍋放水煮滾,加鹽拌勻,放入雞胸肉轉中火煮3分鐘後熄火,浸泡約15分鐘至雞胸肉熟透,取出雞胸肉剝成粗絲備用
  2. 芋頭切中丁、番茄切大丁、小黃瓜切大丁
  3. 起油鍋小火將芋頭丁煸香至9分熟,表面呈現金黃色後取出備用
  4. 原鍋放入番茄和小黃瓜翻炒,番茄些微軟化後,加入芋頭丁、雞肉、和風醬翻拌均勻、入味後即可起鍋
食譜設計理念

芋頭是台灣中、南部盛產的農作物之一,屬於全榖雜糧類的食材,除了富含鉀、鎂、鐵、鈣、磷、維生素B群等營養素,更含有豐富的膳食纖維,能幫助消化及維持腸道健康。
飲食精緻化影響,擁有特殊香氣及鬆軟口感的芋頭原型較不受青睞,芋頭飲品、糕點等反而成為常態。為了提高學生對原型食材的了解與認同,芋香溫沙拉透過口感清脆的小黃瓜、酸甜的番茄、軟嫩的雞絲結合煸香後外脆內軟的芋頭丁,加入和風醬混拌帶出清爽的滋味,用餐時再搭配芋頭的食育影片,期盼讓學生建立從產地到餐桌的永續概念與品嘗食物的真滋味。
 

運用食譜小叮嚀
  1. 雞胸肉透過浸泡到熟透的方式,保留雞肉的鮮甜與軟嫩,避免雞肉過柴。
  2. 溫沙拉的蔬菜,也可以甜椒、洋蔥、四季豆等替換。
一人份食物內容
全穀雜糧類
0.25份
豆魚蛋肉類
0.5份
蔬菜類
0.6份
水果類
0份
乳品類
0份
油脂與堅果種子類
1份
一人份營養量
熱量
114.9Kcal
碳水化合物
11.6g
蛋白質
4.7g
脂肪
0.6g
327.8mg
16mg

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教案設計│王孟茜 任職單位│南投縣南光國小 教學時間│90分鐘 教學理念