用食農教育帶動產業發展的林內芋頭，專訪教芋部部長林建安

芋頭是大家常見也最常引起討論的雜糧食材。芋頭可甜可鹹，除了是各種甜點的當家主角，芋頭粥、芋粿巧等各式美食也相當美味。至於火鍋裡面要不要加芋頭，則是另一個永遠吵不完的話題了。在台灣說到芋頭的產地，大多數人最先想到的不是大甲芋頭，就是屏東的高樹。然而，在雲林的林內，芋頭在近幾年默默越種越多，「林內芋頭」逐漸打出名氣，成為芋頭的新興產地。

台灣第三大芋頭產地：林內

在網路上搜尋林內的芋頭，前幾則搜尋結果都是「林內教芋部」。用諧音取名的單位饒富趣味，我們不禁好奇這是一個怎樣的組織呢？抱持著這樣的好奇，我們聯繫了林建安部長，訪問他關於林內芋頭的故事，也去林內教芋部惡補芋頭知識。

談起林內種植芋頭的環境，建安部長說道：「林內種芋頭其實就是跟水有關」。台灣的芋頭大多數是「水芋」，在種植的初期需要在水中生長。林內位於濁水溪沖積扇的頂端，地下水源相當豐富，加上濁水溪為土地帶來豐富的養分，是種植芋頭絕佳的環境。

林內原本大多數種植水稻，而芋頭是什麼時候開始出現在林內呢？「大約在921之後開始有盤商來收購，之後就越來越多人種植了」。林內位於芋頭兩大產區中台灣大甲、南台灣高樹之間，風土環境正好可以補足兩大產區芋頭生產期的空缺。與稻米相比之下，種植芋頭的收入更為豐厚，因此越來越多人開始改種芋頭。林內一舉成為台灣第三大的芋頭產地。

二十年的時間過去，越來越多芋頭在林內種植生長，但在市面上我們很難找到以「林內」為名的芋頭。「盤商收走芋頭後大多數還是用『大甲芋』去行銷販賣，我覺得這不是一個好現象」建安部長說道。為了推廣林內的芋頭，建安部長成立「林內教芋部」，希望藉由食農教育、體驗推廣的方式，讓社會大眾更了解芋頭這個物產，更重要得是慢慢建立林內芋頭的知名度。

教芋部部長開課啦！芋頭知識這邊看

成立教芋部的主因除了進行推廣產業，更重要的是教育：「現在的人離芋頭其實很遙遠」建安部長說道。削芋頭手癢的印象深刻於社會大眾的認知，導致大家害怕處理芋頭。大家也逐漸不認識芋頭的樣貌，現代人常去的超級市場販賣的都是切好、真空包的芋頭，除非去傳統市場，要看到完整的芋頭相當困難。

訪問時也針對上述的問題詢問建安部長，我們將芋頭相關的知識整理如下：

削芋頭手不養：削芋頭會引發搔癢的原因是芋頭碰到水時會釋放「草酸鈣」，在乾燥的狀態或者戴手套處理，就不會造成搔癢了。

芋頭保存方法：芋頭是根莖類的作物，但並不能像地瓜保存那麼久，自田間採收後兩週內就應該要食用完畢。若無法及時處理，可以將芋頭削皮切塊後冷凍保存。切記不要解凍直接烹煮。

挑選芋頭心法：

• 買芋頭時常會買到「爛芋頭」，原因是芋頭的下半部是泡在水裡與吸收水分的部位，也因此較容易腐爛。在挑選芋頭時可以按壓下半部感受是否扎實，來確保芋頭的質地跟新鮮度。
• 種植時間足夠的芋頭重量會比較重，質地也比較緊實。反之芋頭澱粉的密度不夠，粉質也會不夠，吃起來口感較為鬆垮。買芋頭時不如感受一下重量，藉此挑到在田間完整生長的「老芋頭」。
• 芋頭的外型並無絕對，與施肥、土壤質地有關。大家都說大甲芋頭要選擇「橄欖球型」的形狀，其實形狀並非絕對，好吃與否還是跟芋頭的粉質有關。

從教育走向產業的芋頭事業，林內芋頭的產地正名運動

現在滿嘴芋頭經的建安部長並非農業本科出身。原本在休閒產業擔任主管，為了照顧家人回到故鄉後參與了農村再生的事務，開始加入了社區的工作。身為社區發展協會少數的年輕人，他幫忙許多提案的工作，越做越多，最後更是被推舉擔任總幹事。

社區發展與地方產業息息相關，時任總幹事的建安部長注意到林內芋頭碰到的問題，著手開始芋頭的教育推廣、產品研發等工作。建設「林內教芋部」的館舍，讓來林內的旅客能在此品嚐林內芋頭的美味，也能認識社區的文史以及芋頭的知識。教芋部也發展一系列的體驗活動課程，例如帶領遊客拔芋頭、製作芋頭銅鑼燒。在拔芋頭的過程便可以了解芋頭如何生長及其樣貌，高人氣的銅鑼燒DIY則是好玩好吃，打開大家對於芋頭的味蕾。

開始以芋頭作為發展項目後，林內也開始印製了自己的「林內芋頭」袋子，供盤商收購時可以使用。藉由一系列的教育推廣活動，以及林內芋頭本身的高品質，「林內芋頭」漸漸打開知名度。儘管社會大眾仍未普遍認識林內芋頭，但相信在林內教芋部的持續推動下，林內芋頭的名氣一定能慢慢為大眾所知。