奶油醬燒玉米
食譜設計者：
張緁洳
食材（100人份）
玉米粒3500g
培根 1000 g
胡蘿蔔小丁 1000 g
馬鈴薯小丁 1500 g
洋蔥小丁500g
三色丁 1200 g
芋頭小丁 1000 g
奶油 100 g
中筋麵粉600g
奶粉 300克
鹽. 黑胡椒 適量
8.91元
生產追溯玉米粒:1.75元
CAS培根:3.44元
冷凍CAS三色丁:0.48元
TAP馬鈴薯丁:0.55元
生產追溯芋頭丁:1元
TAP洋蔥小丁:0.25元
TAP胡蘿蔔:0.15元
奶油: 0.15元 奶粉:1元 中筋麵粉:0.14
作法
- 將芋頭先炸出香氣，備用。
- 將玉米粒、馬鈴薯分別川燙備用到適當軟度，再加入三色丁，撈起備用。
- 炒焗汁麵糊醬：另一鍋熱鍋後，待奶油融化後加入麵粉炒熟，待香氣噴發變成麵糊後備用。
- 沙拉油加奶油先下胡蘿蔔炒，讓胡蘿蔔本身的甜味釋放，隨後下洋蔥，炒出洋蔥甜味。
- 加入培根繼續拌炒，透過不同時間的分別的拌炒食材，增加味道層次。
- 下先前炸過的芋頭一起拌炒
- 加入適量的水熬煮。
- 加入川燙後的玉米粒、馬鈴薯和三色丁一起拌煮。此時，奶粉可用溫水和開後，加入混合
- 倒入備用的白醬麵糊，調味成適當的濃度和顏色。
- 鹽巴調味，起鍋前，依奶油透出的香氣多寡，再加入奶油，增加奶油香，即可起鍋。
食譜設計理念
在早期的農業社會，"吃飯愛配菜"，才有體力下田工作，是台灣人吃飯的特色。但在現今豐衣足食的社會，欲是要吃的好也要吃的巧。因此，這道菜希望用奶香味，讓小朋友可以聞香四溢配的下飯，吃的飽足感，把玉米粒的營養吃下去，才有體力上課，迎接下午的挑戰。
玉米粒飽滿金黃鮮豔的外表，是主要特色。因此這道菜運用玉米粒本身的代表顏色，透過白汁醬色呈現的融和，表現出白裏透黃的菜色外觀，讓營養午餐先來場視覺上的享受~
加入洋蔥、培根、奶油大鍋拌炒，讓奶油和食材作一開頭基礎醬汁香氣。再將其它食材進去拌煮，最後，在起鍋前再加入奶油保留奶油味，讓和玉米粒的口感讓層次提升。呈現色、香、味俱全的一道菜，同時也讓小朋友可以拌飯享用。
運用食譜小叮嚀
- 奶油需二次下，為爆香及起鍋前提升香氣。
- 奶粉需在溫水中溶解，下鍋才不會結塊。
- 可加入番茄及番茄醬變成"粉紅醬燒玉米"。
- 可灑上義式香料，增加香氣。
一人份食物內容
全穀雜糧類
0.7份
豆魚蛋肉類
0.24份
蔬菜類
0.1份
油脂與堅果種子類
0.2份
一人份營養量
熱量
76.22 Kcal
碳水化合物
11g
蛋白質
3.15g
脂肪
2.18g
鈉
101.1mg
鈣
11.3mg
玉米
玉米屬國際大宗物資，除供人類、動物食用，其纖維也被作為發展生質能的重要原料。玉米原產於中美洲，是當地原住民的重要主食，累積深厚的玉米文化。台灣目前主要的玉米產地，集中在雲嘉南一帶。玉米品種不斷推陳出新，可簡單分為：甜玉米、糯玉米、飼料玉米等。除直接食用玉米穗，玉米鬚也可用來泡茶，有利尿、降血壓的效果。