地瓜

甘藷(又名地瓜、番薯、紅薯、山芋)，台灣東西狹窄、南北較長，地形外觀像似番薯，位於亞熱帶氣候溫暖日照充足，環境適合地瓜栽種，一年四季皆有產，新北市金山地區主要種植台農57號黃金地瓜、台農66號紅心地瓜，在物資缺乏的年代，民眾經常以地瓜為主食。近年來吹起的養生風，經常以地瓜為食材，因其營養價值極高，容易取得且價格便宜，除了高纖低熱量外，還含有β-胡蘿蔔素、類胡蘿蔔素及維生素A、B、C…等，可預防便秘、抗氧化，也是視力保健及防癌的好食材。地瓜可以蒸、煮、烤、炸等料理方式，學校常用來加在米飯一起蒸煮，地瓜可以烤也可入菜或做成甜湯、甜點等。本次設計的菜色：「地瓜照燒雞丁」為1道主菜，使用含有豐富的蛋白質的雞腿肉丁搭配高纖的地瓜，以蒜末爆香炒出洋蔥及雞肉的香氣，再放入地瓜塊及自製照燒醬汁調味，以小火燉煮方式，將地瓜的鬆軟、香甜、易入口的特色充分展現，烹煮出一道透出黃金色澤，帶有日式風味鹹甜香的美味菜品。