文字、攝影｜喬喬（特約撰稿）
天氣逐漸轉涼，秋冬時節走在馬路上，能即時提供溫暖和熱量的，大概就是糖炒栗子和烤地瓜了吧，糖炒栗子手工炒的比機器還有靈魂，但因為厚工價格高，已經越來越少，烤地瓜門檻比較沒那麼高，路邊小攤、發財車、或是專賣地瓜小店很常見，熱呼呼的烤地瓜捧在手裡像暖暖包，甜蜜糖蜜是冬天的暖身點心。還有烤後冷凍的冰心地瓜、逛夜市隨手一包的地瓜球、八寶冰或甜湯裡的地瓜圓、切薄片油炸撒上糖粉的蕃薯片、裹上梅粉滋味涮嘴的甘梅薯條，地瓜是低調又經典的台灣滋味。
從南美到東亞，地瓜根落台灣的歷史
地瓜原產於南美洲北部的熱帶地區，15世紀時由哥倫布帶進歐洲，17世紀荷蘭佔據台灣時期，由福建傳入台灣。因為地瓜外層有很多鬚根，可以深入地底吸收土壤的養分，因此在貧瘠的土壤也能夠生長，是古早時代重要的渡荒型作物。在鄭氏時期、清領時期，因為能適應生產力較差的土地，地瓜成為普遍栽植的作物。
日本時代，日人重視農業試驗，進行農作物調查，收集、研發並推廣新品種，除了大家熟悉、臺北帝大教授磯永吉研發出來的蓬萊米，地瓜也是當時重要研究對象之一。嘉義農試所研發出三十多種地瓜新品種推廣種植，栽培面積從三萬成長至十三萬多公頃。1939年至1945年二次世界大戰，日本依據大東亞共榮圈的願景發動太平洋戰爭，各項物資缺乏，殖民政府鼓勵大量生產地瓜，除供應糧食需求，同時也是化工原料，可以用來製作酒精、甲醇等。
1945年終戰，戰時糧食優先分配給軍人，民間採配給制；戰後國民政府接收台灣，糧食政策不穩定，一下強制徵收米糧，一下開放自由買賣，導致米價不斷飆漲，當時人民便以地瓜為主食，作家吳新榮在日記裡寫到「白米一斗已經突破四百元臺幣的大關，⋯我們只好實行生活的緊縮，三噸的米飯也要混吃一半的番薯，不久恐怕連這一半也吃不起了。」。
老一輩的人常分享在物資缺乏的年代，吃蕃薯簽配稀飯當主食，吃蕃薯吃到怕了。後來政局和經濟逐漸平穩，以地瓜為主食的人口比例逐漸降低，但地瓜的生產面積到了1970年代逐漸來到高峰三百四十四萬公頃，原因是養豬產業興起，地瓜從主食轉變為養豬的飼料，直到1970年代末期，豬飼料開始改為進口玉米和其他作物取代。根據農委會統計，台灣地瓜生產面積近十年（2011-2020年）為一萬公頃。
從貧窮代表到營養滿點的華麗轉身
因為地瓜含有豐富膳食纖維、耐熱的維生素C以及β-胡蘿蔔素等營養，可以改善現代人精緻飲食而產生的代謝問題，地瓜成為健康的飲食選擇，超商裡可以買到蒸地瓜、水煮餐甚至有以地瓜作為主食的選項。
地瓜品種在戰後仍由嘉義農試所進行育種，嘉義農試所收集地瓜種原計有1400多種以上，是國內保存地瓜種原最多的研究單位、也是東南亞最大的地瓜種原庫，品種可大致分為食用塊根、葉菜用、飼料用以及塊根加工用，食用塊根品種以台農57號（俗稱黃金地瓜），甘甜、適口性高，最常見也最受歡迎，主要產地在中南部，最大產地為雲林；北部的地瓜則多為台農66號（俗稱紅心地瓜），質地鬆軟、甜度高；葉菜用品種如台農71號，其植株特性在夏季受到颱風的影響較小，可以紓解夏季缺菜的困擾。
地瓜不像馬鈴薯，發芽也沒有毒，烹煮前把發芽處切掉，就不會影響口感。保存容易，常溫、維持通風良好即可，讓地瓜靜置一段時間辭水，滋味會更加香甜。在日本時代，地瓜育種目標是多產、高澱粉品種，以供應糧食、飼料、以及戰時物資，當時的地瓜品種味道不好，經過數十年的品種改良，現代人食用的地瓜滋味已經提升許多。
比起白米飯，同樣克數的地瓜的熱量更低（100克的米飯約180大卡，地瓜則約120~130大卡），將白米飯取代為地瓜，可以攝取到更多的營養素。上班族要帶便當，如果不喜歡食物反覆加熱、又能接受冷食，我想冷便當最合適，以蒸地瓜取代白米飯，加上豐富的配菜，例如鹽味毛豆莢、水煮蛋、清燙秋葵和青花菜、烤香菇等等，就是非常健康清爽的原型食物組合。
參考資料
潘富俊，〈番薯〉，《福爾摩沙植物記》（台北：遠流出版，2007，96-99頁）
吳新榮，《吳新榮回憶錄》（台北：前衛出版，1989，213頁）
顏清梅，〈光復初期台灣米荒問題初探〉，《台灣光復初期歷史》（台北：中研院中山人文社會科學研究所專書，1993，79-105頁）
地瓜漫談：地瓜歷史、地瓜營養與地瓜品種
文字、攝影｜喬喬（特約撰稿）
天氣逐漸轉涼，秋冬時節走在馬路上，能即時提供溫暖和熱量的，大概就是糖炒栗子和烤地瓜了吧，糖炒栗子手工炒的比機器還有靈魂，但因為厚工價格高，已經越來越少，烤地瓜門檻比較沒那麼高，路邊小攤、發財車、或是專賣地瓜小店很常見，熱呼呼的烤地瓜捧在手裡像暖暖包，甜蜜糖蜜是冬天的暖身點心。還有烤後冷凍的冰心地瓜、逛夜市隨手一包的地瓜球、八寶冰或甜湯裡的地瓜圓、切薄片油炸撒上糖粉的蕃薯片、裹上梅粉滋味涮嘴的甘梅薯條，地瓜是低調又經典的台灣滋味。
從南美到東亞，地瓜根落台灣的歷史
地瓜原產於南美洲北部的熱帶地區，15世紀時由哥倫布帶進歐洲，17世紀荷蘭佔據台灣時期，由福建傳入台灣。因為地瓜外層有很多鬚根，可以深入地底吸收土壤的養分，因此在貧瘠的土壤也能夠生長，是古早時代重要的渡荒型作物。在鄭氏時期、清領時期，因為能適應生產力較差的土地，地瓜成為普遍栽植的作物。
日本時代，日人重視農業試驗，進行農作物調查，收集、研發並推廣新品種，除了大家熟悉、臺北帝大教授磯永吉研發出來的蓬萊米，地瓜也是當時重要研究對象之一。嘉義農試所研發出三十多種地瓜新品種推廣種植，栽培面積從三萬成長至十三萬多公頃。1939年至1945年二次世界大戰，日本依據大東亞共榮圈的願景發動太平洋戰爭，各項物資缺乏，殖民政府鼓勵大量生產地瓜，除供應糧食需求，同時也是化工原料，可以用來製作酒精、甲醇等。
1945年終戰，戰時糧食優先分配給軍人，民間採配給制；戰後國民政府接收台灣，糧食政策不穩定，一下強制徵收米糧，一下開放自由買賣，導致米價不斷飆漲，當時人民便以地瓜為主食，作家吳新榮在日記裡寫到「白米一斗已經突破四百元臺幣的大關，⋯我們只好實行生活的緊縮，三噸的米飯也要混吃一半的番薯，不久恐怕連這一半也吃不起了。」。
老一輩的人常分享在物資缺乏的年代，吃蕃薯簽配稀飯當主食，吃蕃薯吃到怕了。後來政局和經濟逐漸平穩，以地瓜為主食的人口比例逐漸降低，但地瓜的生產面積到了1970年代逐漸來到高峰三百四十四萬公頃，原因是養豬產業興起，地瓜從主食轉變為養豬的飼料，直到1970年代末期，豬飼料開始改為進口玉米和其他作物取代。根據農委會統計，台灣地瓜生產面積近十年（2011-2020年）為一萬公頃。
從貧窮代表到營養滿點的華麗轉身
因為地瓜含有豐富膳食纖維、耐熱的維生素C以及β-胡蘿蔔素等營養，可以改善現代人精緻飲食而產生的代謝問題，地瓜成為健康的飲食選擇，超商裡可以買到蒸地瓜、水煮餐甚至有以地瓜作為主食的選項。
地瓜品種在戰後仍由嘉義農試所進行育種，嘉義農試所收集地瓜種原計有1400多種以上，是國內保存地瓜種原最多的研究單位、也是東南亞最大的地瓜種原庫，品種可大致分為食用塊根、葉菜用、飼料用以及塊根加工用，食用塊根品種以台農57號（俗稱黃金地瓜），甘甜、適口性高，最常見也最受歡迎，主要產地在中南部，最大產地為雲林；北部的地瓜則多為台農66號（俗稱紅心地瓜），質地鬆軟、甜度高；葉菜用品種如台農71號，其植株特性在夏季受到颱風的影響較小，可以紓解夏季缺菜的困擾。
地瓜不像馬鈴薯，發芽也沒有毒，烹煮前把發芽處切掉，就不會影響口感。保存容易，常溫、維持通風良好即可，讓地瓜靜置一段時間辭水，滋味會更加香甜。在日本時代，地瓜育種目標是多產、高澱粉品種，以供應糧食、飼料、以及戰時物資，當時的地瓜品種味道不好，經過數十年的品種改良，現代人食用的地瓜滋味已經提升許多。
比起白米飯，同樣克數的地瓜的熱量更低（100克的米飯約180大卡，地瓜則約120~130大卡），將白米飯取代為地瓜，可以攝取到更多的營養素。上班族要帶便當，如果不喜歡食物反覆加熱、又能接受冷食，我想冷便當最合適，以蒸地瓜取代白米飯，加上豐富的配菜，例如鹽味毛豆莢、水煮蛋、清燙秋葵和青花菜、烤香菇等等，就是非常健康清爽的原型食物組合。
參考資料
潘富俊，〈番薯〉，《福爾摩沙植物記》（台北：遠流出版，2007，96-99頁）
吳新榮，《吳新榮回憶錄》（台北：前衛出版，1989，213頁）
顏清梅，〈光復初期台灣米荒問題初探〉，《台灣光復初期歷史》（台北：中研院中山人文社會科學研究所專書，1993，79-105頁）