綠豆親子甜湯
食譜設計者：
楊雅音
食材（100人份）
綠豆 3公斤
蓮藕 1公斤
二砂 1.5公斤
作法
- 綠豆取1公斤，前一天清洗過後，放到鋪有廚房紙巾的不鏽鋼盆中，均勻撒入綠豆並加水至廚房紙巾濕潤但不積水，加上蓋子，等待發芽（水乾掉可以再補充）。
- 蓮藕用乾淨菜瓜布刷洗外皮（不用去皮）後，切小丁（約1公分正方）備用。
- 新的綠豆2公斤清洗過，並取出前一天發芽的綠豆，及蓮藕丁，加入滾水燉煮30分鐘後，加糖至溶解即可，冰過更好喝喔!
食譜設計理念
綠豆湯及炒綠豆芽都是常見且學生喜愛的菜色，保留綠豆湯綿密的綠豆口感，再加上孩子們自己孵出好吃的綠豆芽，並經過一日觀察綠豆不斷膨脹變大及隔日萌發新芽的成長過程，對每一顆綠豆生命成長充滿期待和喜悅，更加深學生對食物的情感與感恩之心。而且綠豆在發芽之後脂肪、蛋白質和碳水化合物的含量都會下降，其中胺基酸、維生素A、C和異黃酮、葉綠素等的含量都會提高，也影響到烹煮後質地變成微脆的，再搭配北成里在地食材的蓮藕更爽脆的口感，讓發芽綠豆蓮藕湯更有層次感，誰說鹹湯的食材不能煮甜的，發起學生味蕾的新革命~
運用食譜小叮嚀
- 綠豆大多為進口居多（油綠豆），供生產綠豆芽及加工製品等，本菜單使用產銷履歷的國產綠豆（粉綠豆），已供不應求了，雖然價格較高，但品質優良且易煮爛，尤其適合煮綠豆湯，深受饕客們的青睞，但種植農民老化、青年農民意願低，可能不久的將來，都要仰賴進口了。
- 每個人對綠豆湯口感喜好不同，若偏好粒粒分明，可縮短烹煮時間，反之則燉煮更久。
- 綠豆發芽在冬、夏狀況不同，夏天一天就可以了，冬天建議可以加溫水孵育，或是看狀況拉長發芽的時間。
一人份食物內容
全穀雜糧類
1.3 份
一人份營養量
熱量
157.2 Kcal
碳水化合物
21.1 g
蛋白質
6.8 g
脂肪
0.4 g
鈉
3 mg
鈣
33.3mg
綠豆
目前台灣市面上的綠豆多為進口，主要品種分為「油綠豆」以及「粉綠豆」兩種。油綠豆通常顆粒較大，且外殼油亮平滑，口感較硬且需久煮；而粉綠豆烹煮時間較，且豆仁口感綿密。台灣的綠豆在每年春天種下，颱風季前採收。結莢後的綠豆，要由綠轉黑才行採收，又因為每個豆筴成熟的時間不一，需分批且及時採收，是大量依賴人力的工作。和芝麻一樣，採收購需經曝曬，待其乾燥成熟後，才能進行脫粒。綠豆有排毒消暑的功效，因此綠豆甜湯可說是經典的夏季甜品。