由七位專家學者組成的評審團，正以銳利的眼神看著選手們進行教學與料理。是否好奇在一屆比一屆激烈的賽事中，選手如何突破重圍呢？本期邀請營養學者許青雲老師、食材文化研究專家徐仲，以及廚神阿發師和我們分享必勝的破關攻略。
這三年來參賽隊伍的競爭逐年增加，相對考驗營養師與廚師。 擔任大賽評審三年，來參賽隊伍在菜色搭配組合上呈現越來越活潑，相信可以增進學生的食慾。我認為在百忙之中願意來參加比賽的隊伍，精神上就值得給予鼓勵與肯定！ 而在今年大賽作品中，我最喜歡臺中市大仁國小的「雞肉親子丼」，這道料理是在母親節前夕實際供應給學生，搭配食育教學生動的說明，讓我想起「誰言寸草心，報得三春暉」的慈母心，非常貼近本次主題；同時在實作料理競賽中，除了菜單符合營養標準，菜色口味也符合我對這道料理的期待。
這三年來參賽隊伍的競爭逐年增加，相對考驗營養師與廚師。
擔任大賽評審三年，來參賽隊伍在菜色搭配組合上呈現越來越活潑，相信可以增進學生的食慾。我認為在百忙之中願意來參加比賽的隊伍，精神上就值得給予鼓勵與肯定！
而在今年大賽作品中，我最喜歡臺中市大仁國小的「雞肉親子丼」，這道料理是在母親節前夕實際供應給學生，搭配食育教學生動的說明，讓我想起「誰言寸草心，報得三春暉」的慈母心，非常貼近本次主題；同時在實作料理競賽中，除了菜單符合營養標準，菜色口味也符合我對這道料理的期待。
不論是在食育還是實作教學上都持續進步，若有專業的模板參考，有更大的示範效果。 學校午餐大賽對我來說具有示範的作用，選手們得在時間內完成比賽的項目，而廚藝和營養的平衡是最重要的，營養師能夠讓菜單中的營養素符合學生需求，廚師則需從味道出發，兩人聯手製作營養又美味的學校午餐。 若要在學校午餐談飲食文化，則必須從學校現況發展設計具在地特色的餐點。不只是農產的使用，還要與在地人文結合，例如當地某位名人最喜歡吃的餐點或發展出來的菜色等，再搭配食育的課程，更有邏輯地探討午餐設計的意義。
不論是在食育還是實作教學上都持續進步，若有專業的模板參考，有更大的示範效果。
學校午餐大賽對我來說具有示範的作用，選手們得在時間內完成比賽的項目，而廚藝和營養的平衡是最重要的，營養師能夠讓菜單中的營養素符合學生需求，廚師則需從味道出發，兩人聯手製作營養又美味的學校午餐。
若要在學校午餐談飲食文化，則必須從學校現況發展設計具在地特色的餐點。不只是農產的使用，還要與在地人文結合，例如當地某位名人最喜歡吃的餐點或發展出來的菜色等，再搭配食育的課程，更有邏輯地探討午餐設計的意義。
食育教學能讓小朋友聽到午餐背後的故事，讓這道菜有了生命。 是一次很特別的評審經驗，是由營養師與廚師合作完成，而且供餐對象是學生，因此相當著重營養。 我將料理技術傳承獎頒給食家安飲食文化有限公司的楊曼娟廚師，因為她是少數「能說能做」的廚師，與營養師在食育教學攜手演了一齣戲，料理比賽時，曼娟廚師就像在帶學徒一般，讓營養師透過比賽更熟悉廚房實務操作，互動頗有傳承的意義。 傳統台菜若要進到學校午餐最後，會以烹調方式為烤、滷、炸三種、或是能大量製備、冷掉還好吃的料理為出發點去思考菜色，因此像是我認為像是簡單的芋頭燒雞、三杯雞、滷白菜等，很適合放入學校午餐中。
食育教學能讓小朋友聽到午餐背後的故事，讓這道菜有了生命。
是一次很特別的評審經驗，是由營養師與廚師合作完成，而且供餐對象是學生，因此相當著重營養。
我將料理技術傳承獎頒給食家安飲食文化有限公司的楊曼娟廚師，因為她是少數「能說能做」的廚師，與營養師在食育教學攜手演了一齣戲，料理比賽時，曼娟廚師就像在帶學徒一般，讓營養師透過比賽更熟悉廚房實務操作，互動頗有傳承的意義。
傳統台菜若要進到學校午餐最後，會以烹調方式為烤、滷、炸三種、或是能大量製備、冷掉還好吃的料理為出發點去思考菜色，因此像是我認為像是簡單的芋頭燒雞、三杯雞、滷白菜等，很適合放入學校午餐中。
必勝的破關小攻略
評審名單（依姓氏筆畫排列）
邵蘊萍｜台北市營養師公會兼職幹事
施建發（阿發師）｜中華美食交流協會榮譽理事長
徐 仲｜食材文化研究家
許青雲｜長庚科技大學保健營養系副教授
黃正田｜全家便利商店鮮食部部長
劉沁瑜｜輔仁大學營養科學系副教授
鄭衍基（阿基師）｜福容大飯店廚藝總監
由七位專家學者組成的評審團，正以銳利的眼神看著選手們進行教學與料理。是否好奇在一屆比一屆激烈的賽事中，選手如何突破重圍呢？本期邀請營養學者許青雲老師、食材文化研究專家徐仲，以及廚神阿發師和我們分享必勝的破關攻略。
三度嚴審 許青雲
兩屆代表 徐仲
首次評審 施建發(阿發師)
必勝的破關小攻略
評審名單（依姓氏筆畫排列）
邵蘊萍｜台北市營養師公會兼職幹事
施建發（阿發師）｜中華美食交流協會榮譽理事長
徐 仲｜食材文化研究家
許青雲｜長庚科技大學保健營養系副教授
黃正田｜全家便利商店鮮食部部長
劉沁瑜｜輔仁大學營養科學系副教授
鄭衍基（阿基師）｜福容大飯店廚藝總監