【料理示範】魚排香草燒 / 暴躁兔女王Joy

台灣農產國家隊行動邀請熱愛料理的名家匯聚一堂,各顯身手烹調色香味俱全的石斑魚料理。

#示範
暴躁兔女王 Joy(《療癒廚房》系列作者)

#菜色
魚排香草燒

#材料
腓力魚排200-250g(切約2cm厚方便食用大小的魚片)、蒸熟的馬玲薯1個(切約0.3cm厚的圓薄片)、洋蔥1/4個(切絲)、香草麵包粉、麵包粉5大匙、巴西利切末1大匙、帕瑪森起士粉1.5大匙、大蒜切末3瓣 #調味料 鹽,黑胡椒,Extra Virgin橄欖油各適量

#作法

  1. 1.魚排以紙巾吸乾水份,兩面灑上略多的鹽及黑胡椒。
  2. 2.在碗中將香草麵包粉的材料拌勻。
  3. 3.烤箱預熱至230度。
  4. 4.在烤盤上淋些橄欖油,先舖上一層洋葱絲並灑上鹽及黑胡椒,接著舖馬玲薯薄片也灑上鹽及黑胡椒,再將魚排也舖上,最後以香草麵包粉完全覆蓋魚排,淋上橄欖油。
  5. 5.將(2)的烤盤放入預熱好的烤箱,烤至魚排熟而麵包粉表面金黃,約10~15分鐘,即完成,趁熱享用。

#暴躁兔女王 Joy的小叮嚀

  1. 魚片表面的水分要吸乾,才能保留石斑魚最香甜的鮮味。
  2. 魚皮在料理時不要去除,才能增加香味,魚肉也會更軟嫩。
  3. 白肉魚本身的味道較淡,因此鹽、油可以多加一些來提味。
  4. 魚肉不要切太厚,可能會不容易烤熟。

#台灣農產國家隊
由倡議組織、餐飲業者、影音媒體與文化界人士跨領域攜手組成,從十七名料理工作者的石斑魚菜色揭開行動序幕。願集民間之力,守護台灣生活的日常。想了解更多:https://www.foodiedu.org/project/581

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