【料理示範】回味澎湖的高麗菜酸燒魚頭 / 阿國師

台灣農產國家隊行動邀請熱愛料理的名家匯聚一堂，各顯身手烹調色香味俱全的石斑魚料理。

#示範
簡國書（阿國、【阿國味 農食堂】料理人）

#菜色
回味澎湖的高麗菜酸燒魚頭

#材料
龍虎斑魚頭600克（1包）、酸高麗菜600克、發酵辣椒或生辣椒（適量）

#調味料
炒菜油、砂糖

#作法

1. 魚頭隔水退冰，略清洗後備用。
2. 酸高麗菜擠乾（酸水留著備用），切塊。
3. 熱鍋，加入40克油，中火炒香酸高麗菜；接著加入砂糖30克、辣椒、酸水、魚頭，以及適量水（約材料一半高度），充分炒勻後，蓋鍋轉小火悶煮10分鐘即可起鍋上桌。

#阿國老師的提醒

1. 高麗菜酸本身就具有鹹度，所以不用再加入鹽或醬油調味。
2. 高麗菜酸的水含有乳酸菌，在炒魚時可以加入，會增添風味。

#台灣農產國家隊
由倡議組織、餐飲業者、影音媒體與文化界人士跨領域攜手組成，從十七名料理工作者的石斑魚菜色揭開行動序幕。願集民間之力，守護台灣生活的日常。想了解更多：https://www.foodiedu.org/project/581