紅藜

紅藜

紅藜又稱「台灣藜」,是魯凱族、排灣族原住民的傳統作物,通常和小米混種,是防鳥的策略。相較南美藜麥,台灣紅藜的子實顆粒雖較小,但營養價值卻很高,富含蛋白質、膳食纖維,因此有「穀物紅寶石」的美名。未經純化的紅藜其實色彩繽紛,紅色、橘色、黃色……,族人會將其作為祭儀的頭飾。近年來,隨食品加工技術發展,台灣紅藜也發展出應用於麵包、甜點、飲品的多種可能,成為可同時增加口感、色彩、營養的重要配角。

紅藜鮮蔬起司蛋

食譜設計者: 何亞倫
食材(100人份)
紅藜300克
高麗菜1200克
洋菇片700克
洗選蛋5000克
奶油600克
紅蘿蔔200克
乳酪絲800克
椒鹽粉50克
精鹽30克
13.5元
作法
  1. 紅藜洗淨蒸熟備用
  2. 高麗菜洗淨切小塊、紅蘿蔔洗淨切末,與洋菇片川燙備用
  3. 將蛋打散成蛋液後,加入鹽和椒鹽粉調味
  4. 熱鍋中放入奶油至融化後,倒入打好的蛋液炒至熟,再加入川燙好的高麗菜、洋菇、紅蘿蔔末拌勻
  5. 最後加入紅藜拌勻,並且在上面撒上乳酪絲即可
食譜設計理念

校園裡的食農教育農地裡,有著一株垂掛著一串串鮮豔紅色的作物,搭配著旁邊其他的綠色植物,更襯托出它的美麗亮眼,如同紅寶石般的光彩奪目,它就是「紅藜」,是原住民的傳統作物,每次經過都會不自覺停下腳步欣賞,心也彷彿到部落了。營養價值以及膳食纖維高,可降低身體對醣分的吸收,控制餐後血糖上升速度,維持腸道健康,植物固醇還有抗氧化功能有助於預防心血管疾病,真是美麗又優點多多的食材。這次將紅藜設計在小孩愛吃的雞蛋料理中,加入蔬菜增加纖維質攝取,以及乳酪絲補充鈣質,還有珍貴的紅藜,讓小孩在享用餐點的同時可以尋找並感受紅藜的口感。

運用食譜小叮嚀
  1. 紅藜顆粒小清洗時記得要用孔洞細小的篩網清洗,含有皂素建議清洗到泡沫消失,並蒸熟(紅藜與水的比例約1:1)再做料理,
  2. 紅藜鉀含量高,有腎臟功能不佳者,應特別留意食用量,避免造成腎臟的負擔
  3. 若要香氣更濃郁可加入鮮奶油,但用油量(奶油)要再減少一些
一人份食物內容
全穀雜糧類
0.2份
豆魚蛋肉類
0.9份
蔬菜類
0.2份
水果類
0份
乳品類
0.2份
油脂與堅果種子類
1份
一人份營養量
熱量
161.5Kcal
碳水化合物
8.5g
蛋白質
11.1g
脂肪
6.4g
288.8mg
111.04mg

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