宮廷醬炒毛豆
食譜設計者：
劉秋芳
食材（100人份）
毛豆 2000公克
紅蘿蔔500公克
鴻喜菇1500公克
梅花肉片2000公克
韓式年糕1000公克
蒜末10公克
青蔥100公克
白芝麻80公克
蒜末80公克
韓國芝麻油(或台灣香油)30毫升
糖150公克
醬油600毫升
12元
作法
- 韓式年糕先泡熱水5分鐘備用。
- 毛豆、梅花肉片燙至9分熟備用。
- 清蔥切段，胡蘿蔔切絲備用。
- 製作宮廷醬（材料及比例－醬油4：糖 1：韓國芝麻油0.2；蒜末、白芝麻。）
- 放入少許沙拉油加入蔥段拌炒出香味，再依序加入胡蘿蔔、鴻喜菇拌炒至蔬菜軟熟。
- 加入宮廷醬汁再加入年糕、毛豆、梅花肉片拌炒至收汁。
- 韓式宮廷炒毛豆完成。
食譜設計理念
毛豆可說是所有食材的好朋友，本菜單選用全年都有的食材，用簡易的做法及加入韓式宮廷醬汁，使之成為和過去韓國宮廷裡常吃的高級炒年糕一樣好吃的口味，味道甜鹹爽口，是孩子非常喜歡的菜色。
運用食譜小叮嚀
- 本食譜可隨意搭配加入肉類和蔬菜。
- 也可以隨意搭配任何切丁食材，像馬鈴薯、玉米粒、芋頭、豆干、竹筍、甜椒、山藥……可以切丁的食材也都能以此醬汁和毛豆作完美搭配。
- 毛豆含有少量的棉籽糖，煮沸時棉籽糖也容易溶出，能減少脹氣發生。
- 素食供應只要拿掉梅花肉片、蒜末（改薑末）、青蔥，就可以喔！
一人份食物內容
全穀雜糧類
0.47份
豆魚蛋肉類
0.69份
蔬菜類
0.22份
油脂與堅果種子類
1.01份
一人份營養量
熱量
117.72Kcal
碳水化合物
8.83g
蛋白質
5.78g
脂肪
7.17g
鈉
9.55mg
鈉
19.85mg
毛豆
一定吃過毛豆，但卻不知道原來毛豆、黃豆、黑豆都是大豆家族的一份子。毛豆其實就是未完全成熟的大豆，是三者中熱量最低的，且最適合直接食用。台灣的毛豆種植可分為春秋兩季，高屏是國內的主要生產地。毛豆也是台灣重要的外銷蔬菜品項，由於日本人愛吃毛豆，加上台灣又有冷凍加工技術，因此每年出口至日本的毛豆約3萬公噸，利潤十分驚人。