文、圖｜王章逸
毛豆外銷日本屢創佳績，素有綠金之稱，是台灣重要的農產作物之一。高雄市瑞豐國小的營養師劉秋芳出身高雄美濃，美濃、旗山一帶正是毛豆的產區，11至12月臺三線旁，常可以看到整片綠油油、飽滿的毛豆田等待採收。在美濃長大的秋芳對毛豆一點都不陌生，因此這次他選擇「毛豆」這個作物參與「吃一口學校午餐」的國產食材食譜計畫。
用異國風味，賦予學校午餐常客新的味道
國產毛豆品質優良，又有豐富的蛋白質，一直以來都是學校午餐的常客。要賦予日常熟悉食材新的滋味，對於秋芳營養師而言是一大挑戰：「毛豆其實很常出現在學校午餐中，看似簡單，但要想新的食譜其實讓我傷透腦筋」。
這次秋芳端出的好菜是「宮廷醬炒毛豆」。在試做階段時，秋芳營養師的家人已經吃了好幾餐毛豆，但一直都沒有理想的成果。直到有一次要煮宮廷醬韓式年糕，她的女兒建議到：「這道菜感覺加毛豆進去很對味」。隨口的建議在試做後確認味道頗為搭配，韓式宮廷醬與台灣毛豆在台灣的學校午餐跨海聯手演出。
韓式宮廷醬的靈魂在芝麻香油以及醬油甜香。
廚工阿姨拿鍋鏟的架勢十足。
宮廷醬是韓國的一種調味方式，加入芝麻香油、醬油與糖，賦予菜餚芝麻的清香及醬油糖的鹹甜滋味。事先在旋轉鍋調製好醬汁，盛起備用，待食材一一加熱後再將宮廷醬加入拌勻、收汁，便完成這道菜餚。在這道菜中也加入了年糕、胡蘿蔔、肉片等食材，各種食物內容與營養量都兼顧。
不僅賦予毛豆新風味，也兼顧營養的均衡。
認識大豆家族，做豆渣手指餅乾
我們的生活中充滿豆製品，但很少人知道原來黃豆、黑豆、毛豆是同一種植物，也不太清楚豆製品的加工流程。入班教學的課程中，秋芳營養師主要介紹大豆家族的成員，並且發下煮好的黃豆、黑豆與毛豆給同學觀察與品嚐。眼睛觀察與嘴巴品嚐雙管齊下，透過這樣的比較加深學生對於大豆家族的認識。
眼觀不如嘴嚐，發下可以食用的黃豆讓學生吃看。
課程另一個重點在於大豆家族加工品的認識。講桌上準備了許多豆製品的加工產品，例如黑豆茶、味噌、豆腐乳、納豆等，實物的展示與解說後，學生這才將大豆和講台上的瓶瓶罐罐連結在一起。除了實體的介紹，課堂上也以「豆智豆勇」這款桌遊的牌卡，玩支援前線的遊戲。
透過「支援前線」的遊戲，帶領學生認識大豆的加工。
支援前線不愧是經典款遊戲，大家都十分投入。
課堂最讓人興奮的，莫過於「豆渣手指餅乾」的製作。由於課程時間適逢萬聖節，因此特別使用豆渣製作麵團，帶領學生製作手指餅乾。豆渣的取得並不困難，在家裡用破壁機或者豆漿機製作豆漿後留下的固形物，即為豆渣。豆渣含有豐富的膳食纖維與蛋白質，用豆渣取代一部分的澱粉加在麵團中，不僅營養美味，食物全利用也有環保的價值。
聚精會神製作手指餅乾。
搭配毛豆仁及黃豆仁的手指餅乾，不僅逼真，也有種特殊的在地味。
學生每個人捏製屬於自己獨一無二的豆渣手指餅乾，造型完成後再用毛豆或黃豆當作指甲的裝飾。完成後送進烤箱烘焙，隨著餅乾逐漸烤熟，整間教室甚至走廊都充滿餅乾的香味。
烤箱裡的手指餅乾，綠色的毛豆顯得格外突出。
從大豆家族的知識，到應景的豆渣手指餅乾製作，在這堂課程中孩子們玩得開心也吃得快樂，重點是更認識了大豆家族的食農知識了！
參與這次上課的同學們。
【採訪】韓式風味毛豆料理、大豆食育課程，瑞豐國小雜糧入菜的觀察筆記
文、圖｜王章逸
毛豆外銷日本屢創佳績，素有綠金之稱，是台灣重要的農產作物之一。高雄市瑞豐國小的營養師劉秋芳出身高雄美濃，美濃、旗山一帶正是毛豆的產區，11至12月臺三線旁，常可以看到整片綠油油、飽滿的毛豆田等待採收。在美濃長大的秋芳對毛豆一點都不陌生，因此這次他選擇「毛豆」這個作物參與「吃一口學校午餐」的國產食材食譜計畫。
用異國風味，賦予學校午餐常客新的味道
國產毛豆品質優良，又有豐富的蛋白質，一直以來都是學校午餐的常客。要賦予日常熟悉食材新的滋味，對於秋芳營養師而言是一大挑戰：「毛豆其實很常出現在學校午餐中，看似簡單，但要想新的食譜其實讓我傷透腦筋」。
這次秋芳端出的好菜是「宮廷醬炒毛豆」。在試做階段時，秋芳營養師的家人已經吃了好幾餐毛豆，但一直都沒有理想的成果。直到有一次要煮宮廷醬韓式年糕，她的女兒建議到：「這道菜感覺加毛豆進去很對味」。隨口的建議在試做後確認味道頗為搭配，韓式宮廷醬與台灣毛豆在台灣的學校午餐跨海聯手演出。
宮廷醬是韓國的一種調味方式，加入芝麻香油、醬油與糖，賦予菜餚芝麻的清香及醬油糖的鹹甜滋味。事先在旋轉鍋調製好醬汁，盛起備用，待食材一一加熱後再將宮廷醬加入拌勻、收汁，便完成這道菜餚。在這道菜中也加入了年糕、胡蘿蔔、肉片等食材，各種食物內容與營養量都兼顧。
認識大豆家族，做豆渣手指餅乾
我們的生活中充滿豆製品，但很少人知道原來黃豆、黑豆、毛豆是同一種植物，也不太清楚豆製品的加工流程。入班教學的課程中，秋芳營養師主要介紹大豆家族的成員，並且發下煮好的黃豆、黑豆與毛豆給同學觀察與品嚐。眼睛觀察與嘴巴品嚐雙管齊下，透過這樣的比較加深學生對於大豆家族的認識。
課程另一個重點在於大豆家族加工品的認識。講桌上準備了許多豆製品的加工產品，例如黑豆茶、味噌、豆腐乳、納豆等，實物的展示與解說後，學生這才將大豆和講台上的瓶瓶罐罐連結在一起。除了實體的介紹，課堂上也以「豆智豆勇」這款桌遊的牌卡，玩支援前線的遊戲。
課堂最讓人興奮的，莫過於「豆渣手指餅乾」的製作。由於課程時間適逢萬聖節，因此特別使用豆渣製作麵團，帶領學生製作手指餅乾。豆渣的取得並不困難，在家裡用破壁機或者豆漿機製作豆漿後留下的固形物，即為豆渣。豆渣含有豐富的膳食纖維與蛋白質，用豆渣取代一部分的澱粉加在麵團中，不僅營養美味，食物全利用也有環保的價值。
學生每個人捏製屬於自己獨一無二的豆渣手指餅乾，造型完成後再用毛豆或黃豆當作指甲的裝飾。完成後送進烤箱烘焙，隨著餅乾逐漸烤熟，整間教室甚至走廊都充滿餅乾的香味。
從大豆家族的知識，到應景的豆渣手指餅乾製作，在這堂課程中孩子們玩得開心也吃得快樂，重點是更認識了大豆家族的食農知識了！