【採訪】古蹟飄出花生香，清水國小得來不易的花生牛奶湯

走進台中清水國小，馬上被ㄇ字型的古蹟校舍給吸引。創校已超過百年的清水國小是台灣少數仍將古蹟當作教室及辦公室使用的學校，經過妥當的修復後，成為一、二年級及教職人員使用的空間。

倖槿是這所百年老校的營養師。倖槿在清水國小服務已滿十年，是清水國小師生午餐營養的守護者，同時也常帶著學生認識食物的知識與營養。這次她參與「吃一口國產食材」的計畫選擇了花生作為進入學校午餐的食材，沒想到常見熟悉花生要進到學校午餐，竟然需要層層關卡，「這簡直是一段辛酸的血淚史」幸僅營養師說到。

通過層層難關完成的「牛奶花生湯」

第一道關卡：買花生。花生在學校午餐中並不少見，例如花生豬腳、炒花生小黃瓜等。只是這些花生大多是使用「熟凍花生」，已經煮好且冷凍的花生能夠減少燉煮花生所需的時間。然而熟凍花生通常沒有三章一Ｑ，無法知道其生產地、生產者來自何處。找到具有三章一Ｑ的國產花生是第一道關卡，最後幸僅營養師找到斗六農會，順利買到國產花生。

第二道關卡：前處理。對於這道菜的發想，倖槿表示：「我們一開始對這道菜的想像是又綿又鬆」，罐頭牛奶花生湯的口感深植人心，但要如何在學校午餐重現呢？供餐前一天事先泡水三個小時讓果仁充分吸水軟化，瀝乾後再進到冰箱冷凍，以低溫破壞花生的結構。

第三道關卡：口感與味道。學校廚房一開工，馬上將冷凍的花生丟到鍋裡燉煮，抓緊每分每秒只為了讓花生能夠更靠近理想的口感。除此之外，牛奶的調配也是一門學問。倖槿營養師事前經過幾次事煮，抓出奶粉與糖適合的比例，在花生燉煮完成後將兩者結合，便完成了這道史無前例的「牛奶花生湯」。

最後，不得不提的是為了達到口感的盡善盡美，清水國小廚房總動員要幫花生「剝膜」，藉由去除外膜讓入口的花生更為鬆軟。原以為將膜去掉並不困難，殊不知全體動員後仍然無法達成，甚至動用了體育班的學生、學校老師職員也無法完成。最後雖然只去了一半花生的膜，還好並不影響口感。

讀繪本、剝花生、吃花生，清水國小的雜糧課

倖槿營養師準備的花生課程首先透過「花生什麼事」繪本引起學生的興趣。隨後接著以一系列花生農業知識圖文、營養知識圖文，深入淺出的介紹花生這項作物。

隨後進入課堂的綜合活動環節，倖槿營養師邀請同學「剝花生」。剝花生聽來簡單但有其訣竅，若沒有用正確的方式將殼打開，花生殼便會歲得滿桌。沿著花生殼聚合的痕跡用手指出力擠壓，便能完整的將花生殼分成兩半。除此之外，倖槿營養師還特別準備了黑金剛、紅仁花生兩個品種讓學生品嚐，認識不同品種的花生。

課程的最後發下米漿以及花生吐司，讓學生品嚐花生的美味。至於為什麼要選擇花生這個食材呢？原來是靠海的清水是台中主要的花生產地，每當花生採收時期，走在菜市場常販賣新鮮的花生。在地人識在地物，在清水國小上花生課、喝花生牛奶，可以說是對時又對位！