【食育教案】CAS金鑽鳳梨

教案設計│張珊雯
任職單位│屏東縣中正國小
教學時間│90分鐘

教學理念

1. 台灣是產鳳梨的國家，而我們學校所處的屏東縣還是台灣生產鳳梨最多的縣市，讓學生認識在地水果鳳梨的價值及應用有其必要性。
2. 透過行政院農委會食農教育網站獲得鳳梨相關知識，包含產地、產期、鳳梨構造、鳳梨種植過程(觀看YouTube影片)、營養成分、鳳梨挑選方法、保存方式及認識現行國家有關農產品三章一Q(CAS標章、有機農產品標章、產銷履歷農產品標章及台灣農產生產追朔)的認證標章。
3. 鳳梨迷思部分，同學們常困擾「吃鳳梨會咬舌頭」讓大家接受鳳梨的意願減少，其實生鳳梨於切割過程不要碰到水及以加熱方式破壞鳳梨酵素都是減少鳳梨咬舌頭的好方法，但腸胃狀況不佳的人還是要選擇適量攝取為佳。
4. 將鳳梨融入生活中，讓學生們體會「殺鳳梨」技術，我們邀請學校校廚對學生進行教學，不論男同學或女同學都切的有模有樣，我們將切好的鳳梨片加入蘋果片、白開水及梅粉，攪打成美味可口無油、無精製糖、高纖維的「鳳梨蘋果汁」。
5. 活動當天:
   1. 學校營養午餐提供「鳳梨胡麻肉片」我們採用屏東在地CAS金鑽鳳梨當食材。
   2. 午餐時間由營養師廣播今日午餐菜色(紫米飯、鳳梨胡麻肉片、蠔油粉絲堡、有機地瓜葉、金針大骨湯及蘋果)，說明今日三菜一湯中的七色蔬果有哪些?及主菜中鳳梨是來自屏東的CAS金鑽鳳梨，酸酸甜甜營養素高。
   3. 午對高年級學生介紹日常生活中可加入鳳梨的菜色，例如鳳梨苦瓜、鳳梨排骨、鳳梨蝦球、涼拌鳳梨木耳…及今日的創新料理「鳳梨胡麻肉片」。

教學目標

1. 了解產地、產期、鳳梨構造、鳳梨種植過程(觀看YouTube影片)、營養成分、鳳梨挑選方法、保存方式及認識現行國家有關農產品三章一Q(CAS標章、有機農產品標章、產銷履歷農產品標章及台灣農產生產追朔)的認證標章。
2. 學習殺鳳梨技巧，日後會處理鳳梨並提高鳳梨食用機會。
3. 製作無油、無精製糖、高纖維的「鳳梨蘋果汁」。

所需教學資源

1. 行政院農委會食農教育網站https://fae.coa.gov.tw/food_item.php?type=AS01&id=160
2. 鳳梨產銷履歷農產品標章看板。
3. CAS金鑽鳳梨、蘋果、梅粉、白開水。
4. 砧板、刀子、果汁機。

教學內容

1. 認識鳳梨~酸甜好滋味課程教學，包含了解產地、產期、鳳梨構造、鳳梨種植過程(觀看YouTube影片)、營養成分、鳳梨挑選方法、保存方式及認識現行國家有關農產品三章一Q(CAS標章、有機農產品標章、產銷履歷農產品標章及台灣農產生產追朔)的認證標章。
2. 學習殺鳳梨技巧。
3. 製作鳳梨蘋果汁。