【食育教案】蕎麥的第一類接觸

教案設計│施沛君
任職單位│彰化縣鹿東國小
教學時間│120分鐘
學習階段│五、六年級

教學理念

以往於午餐中供應蕎麥，孩子的反應多是對於蕎麥的味道接受度較差，因此本課課程希望以不同於午餐的呈現方式(蕎麥粉)，讓孩子認識蕎麥磨成粉後有不同的食用方式，進而更能接受蕎麥的味道。

教學目標

1. 認識蕎麥外型(脫殼及未脫殼)、營養價值及蕎麥在農業種植上的優勢(耐旱、綠肥作物)。
2. 熟悉卡式爐、平底鍋的使用方式，學會蕎麥粉製作捲餅的技巧。

    

所需教學資源

• 教材：全榖雜糧五種(含蕎麥、小麥、糙米、紅豆、玉米)及盤子每組一個、簡報、脫殼蕎麥&未脫殼蕎麥、捲絣淋膜紙、膠帶
• 工具卡式爐、不沾平底鍋、鍋鏟、成品盤、鋼盆、篩網、攪拌匙各一
• 食材：鮮奶、雞蛋、蕎麥粉、全麥麵粉、鹽、肉片、季節蔬菜(洋蔥、美生菜、番茄、櫛瓜等)、油、起士片

教學內容

一、引起動機(10分)

1. 展示蕎麥花田、蕎麥植株結果的照片，讓孩子猜猜今天要介紹的食材是什麼?

2. 眼明手快：各組發放五種雜糧混合一小把，及盤子一個，限時5分鐘，看哪一組最快將五種雜糧分類完成，並能正確說出五種雜糧的名稱。該組可獲得加碼食材~起士片。

教學資源：

簡報、5種雜糧簡報各組1份

二、發展活動(30分)

1. 介紹蕎麥的脫殼過程、產地、苦蕎和甜蕎有何不同、營養價值、農業上的優勢、蕎麥副產品及日本蕎麥麵文化
2. 示範蕎麥餅皮麵糊如何調製?(配方比例請參見PPT，每組份量約可煎8片蕎麥餅皮。
3. 發放材料並進行各組蕎麥餅皮實作(巡視各組製作狀況，並確認能正確使用卡式爐及鍋具)
4. 發放洋蔥、櫛瓜及肉片(事先以蒜末及市售味噌燒肉醬醃入味)，以PPT說明步驟，各組進行烹調時巡視狀況，並協助學生以專用剪刀確認肉片是否熟透。
5. 發放事先清洗完成的美生菜、番茄片及捲餅淋膜紙，依照各組進度，示範捲餅包法。

教學資源：

簡報─脫殼及未脫殼蕎麥、簡報─蕎麥捲餅製作方法、卡式爐、平底鍋、鍋鏟、成品盤、鋼盆、篩網、攪拌匙、所有食材、剪刀、捲餅淋膜紙、膠帶

三、綜合活動(10分)

• 品嘗蕎麥捲餅並發表口感及心得。