蕎麥沙拉
食譜設計者：
施沛君
食材（100人份）
國產蕎麥785g
綠櫛瓜1500g
清雞肉絲1000g
去皮洋蔥700g
紅甜椒（處理好）350g
黃甜椒（處理好）350g
蔓越莓乾100g
葡萄乾100g
沙拉油167ml
新鮮檸檬汁83.3g
芥末籽醬120g
鹽巴16.5g
糖10.8g
柚子醬580g
白胡椒粉少許
巴西利粉少許
10元
作法
- 蕎麥加水1:1，煮熟，用熱開水洗去外層黏液，備用。
- 蔓越莓乾、葡萄乾切小些，先用熱開水泡軟(水不用太多，讓果乾吸水變軟即可)。
- 櫛瓜、洋蔥、紅(黃)甜椒切成1*1cm；雞肉絲切１公分小丁。
- 起油鍋，先下洋蔥丁炒香，再下櫛瓜及甜椒丁拌炒，鹽、糖調味，炒至8分熟，瀝乾水分盛起。
- 清雞肉丁抓少許太白粉備用。燒一鍋水，水開後下雞清肉丁，表層變白色後關火，加蓋悶至熟，熟後撈起瀝水。
- 將所有材料放入乾淨鍋中，加入檸檬汁、柚子醬、白胡椒粉、芥末子醬攪拌均勻，盛盤後撒上巴西利粉即可。
食譜設計理念
蕎麥煮熟後顏色暗沉、外表稍黏，以往在午餐供應上，因外觀不討喜，接受度不高。
這道食譜特地利用多種顏色的蔬菜搭配，讓整道菜顏色更為亮眼，搭配清爽口感的柚子醬，和低脂雞胸肉，配上蕎麥QQ的咬感，做成酸甜好吃的蕎麥沙拉。
若在家製備，很適合冰涼食用，是炎熱夏天的開胃輕食料理。
運用食譜小叮嚀
- 綠櫛瓜可更換為小黃瓜。
- 巴西利粉如無可省略。
- 大量烹調，留意蔬菜後熟，避免蔬菜過於軟爛、變色。
一人份食物內容
全穀雜糧類
0.4份
豆魚蛋肉類
0.3份
蔬菜類
0.2份
水果類
0.1份
乳品類
0份
油脂與堅果種子類
0.3份
一人份營養量
熱量
89.4Kcal
碳水化合物
12.5g(含精製糖4g)
蛋白質
3.1g
脂肪
3g
鈉
100mg
鈣
7.6mg
蕎麥
台灣蕎麥的主要產地在台中、彰化一帶，其種子呈現三角形，去殼後使用。蕎麥可適應較寒冷的氣候，這也說明了為什麼中國山區、日本、歐洲，可見到可種蕎麥料理。除了台灣人最熟悉的日式蕎麥麵，法式薄餅的原料也是蕎麥粉漿。由於蕎麥不含麩質，許多人會將蕎麥粉混合其他雜糧，作為麵粉的替代來源之一。蕎麥花小而白，開花季節的蕎麥田白綠相間，近年在許多地方觀光上，也成為熱門景點。