文字I曾怡陵（特約撰稿）
攝影I曾怡陵、西港區農會
12月，臺南市西港區的芝麻（又名胡麻）田已進入採收期，有農民在田間鋪了塑膠布，以棍棒啪啪啪拍打曬乾的黑芝麻植株，一粒粒黑芝麻從裂開的蒴果跌落在塑膠布上。一旁田區正進行日曬乾燥，植株上綑綁的驅鳥反光帶隨風閃爍亮光。一群來啄食的麻雀因受驚而飛竄起來，如一面灰棕色的織網從田間掀起，農民見狀氣極大喊：「夭壽鳥。」
依據108年農業統計年報，全臺芝麻生產面積為2,222公頃，台南市為1,810公頃，占全臺之冠，主產區為西港、善化、將軍、佳里和安定。其中，以西港的450公頃為最大栽培區，占臺南芝麻栽培面積的1/4。
臺灣在2002年加入WTO後，許多本土作物因為不敵廉價進口農產品的競爭，耕地面積逐漸減少，芝麻即為其中之一。2019年，全臺芝麻產量為2,104公噸，進口量為33,457公噸，芝麻自給率僅有6%。
以芝麻作為西港特色作物，開啟復耕之路
2005年，陳月英接任西港區農會總幹事，配合當時經濟部中小企業處推動的OTOP計畫（One Town One Product，一鄉鎮一特色），以當地特色作物－芝麻形塑地方產業的風貌，帶頭推動復耕。推動之初，西港區農會針對芝麻農民舉辦說明會，鼓勵他們成立產銷班，跟農會配合芝麻契作。因收購價合理，第一年2006年為每台斤65元，農民合作意願高，順利召集了80幾位班員組成第一班，2017年收購價則提高為75元。「不過面積大，很難管理，要布達訊息也會比較困難。」陳月英說，為了便於管理，將1班打散成7班。
圖說：陳月英總幹事，推動芝麻復耕與「胡麻嫂」品牌，打響西港芝麻的名號。（照片提供：西港區農會）
西港區農會推出的首支芝麻產品是黑麻油，很快就遇到原料不足的問題。當時，農民告訴陳月英，芝麻只能在春秋兩季種植。為了求證，沒有務農經驗的陳月英在就任隔年到嘉義大學攻讀農學研究所，研究芝麻栽培以及儲藏條件對芝麻性狀的影響。她在校園裡種了一年芝麻，證實農民的說法。芝麻若在夏季種植，容易被颱風豪雨侵襲；若在冬季種植，低溫會影響生長速度，產量也較低。春作最適合的栽種期落在2月下旬至3月下旬，若過早，易因低溫而無法發芽，太晚則會遇到梅雨及颱風期；秋作如果延後栽種，也可能遭遇後期低溫的問題。
在陳月英的帶領下，西港區農會推廣芝麻的努力獲得契作農友的認同，契作面積逐年增加，貨源隨之穩定，2006年約30、40公頃（因受颱風影響只剩7公頃），2017至2019年平均約70公頃，班員數也從原本的80幾位成長到約280位。
圖說：青農加入芝麻復耕的行列，體驗解說活動讓消費者更認識芝麻（照片提供：西港區農會）
結合多元產品、餐飲和故事館，打造芝麻文化園區
黑麻油推出時，陳月英一併註冊品牌「胡麻嫂」以利行銷。胡麻嫂刻畫農婦勤奮的身影，身著大紅衣，髮上的芝麻葉和手捧芝麻粒也傳達作物特性和討喜的形象，成為西港區農會芝麻產品的重要識別。
此後，一系列加工品逐漸開展，如芝麻粉、芝麻巧果、芝麻醬、芝麻糖、芝麻包子、芝麻香腸等，其中麻油、芝麻粉、芝麻糖最受消費者歡迎。產品上架前會經過60幾位農會員工和理監事品評，以問卷作為產品推出與否或改進的依據。「其實我們也有失敗的產品」，陳月英說，例如2014年產學合作研發出具有芝麻抗老化成分的潔面慕斯、化妝水、護足霜等產品，就因消費者慣用知名品牌，銷售不佳而停止供應。
而為了強化推廣力道，2015年，岳父家經營餐飲業的胡麻嫂logo設計師李瀚凭受西港區農會委託經營穀倉餐廳，擷取原空間穀倉的元素，用稻穀鋪成牆面，臺南永樂社區的貴黍做成吊燈，以兼具在地特色及時尚的風格翻新舊有形象。餐點主打麻油特色料理，如：麻油雞、麻油蝦、黑芝麻豆漿鍋等。其中，西港麻油雞鍋的乾濕兩吃法原是為了克服人力不足，而讓客人自行炒麻油雞、再加入高湯和火鍋料變身火鍋，沒想到此巧思讓餐廳一炮而紅，也吸引許多部落客撰文分享。「有總幹事還問我給部落客多少錢，我說都沒有，都是自己來的。」陳月英笑著說。
2020年，搭配胡麻季產業文化活動，由陳月英及李瀚凭策劃的「胡麻嫂擔露館」揭幕，除了展售芝麻產品，也有來自全國各地農會的百大精品農產。另有全國第一座胡麻嫂故事館也展示傳統麻油間仔的榨油器具、芝麻種植過程、品種、營養價值及食譜等資訊，結合一旁的餐廳成為完整的芝麻文化園區。
圖說：西港農會結合穀倉餐廳、胡麻嫂故事館、胡麻擔露館，打造芝麻文化園區（照片提供：西港區農會）
國產芝麻香氣濃、品質佳，盼產地標示法規成為推廣助力
擦亮西港芝麻產業形象，也要餵飽農民的肚皮，產業才能永續。2006年西港區農會與芝麻產銷班的契作價格為每台斤65元，到了2019年翻倍為120元。推廣部主任蔡俊吉表示，增加農民收入是農會的責任，多數農民沒有議價能力，農會與農民契作保價收購，可保障他們的收入。「現在生意人來收購會以我們的價格做底價。前一陣子還聽到有一台斤125、130元的，這是好現象。」
相較於進口芝麻，國產臺南1號芝麻具香氣濃郁、新鮮的特性。陳月英說：「剛做芝麻產品時，我們有買進口芝麻來比較，進口芝麻沒辦法放很久。國產芝麻採收後會進行日曬，當濕度降低至適當濕度時會放冷藏貯存，真的新鮮。」即使國產芝麻品質優良，但與進口芝麻價差大，也形成推廣阻力。2019年，進口芝麻到岸價格每公斤僅約48.8元（約每台斤29.3元），市價約每公斤70元（約每台斤40元），國產芝麻因人工成本高，產地價格高達203.7元（約每台斤122元）。芝麻栽種過程中，除去植株末端以減少養分浪費的摘心，以及收割、脫粒、篩除雜質等流程都倚賴人工，導致成本居高不下。
圖說：芝麻種植全程需要人工，本土種植成本是進口的四倍，新鮮是最大優勢。攝影/曾怡陵
西港區農會在彰顯國產芝麻優點之餘，也希望政府能重新規範食品的產地標示。陳月英說：「進口芝麻在臺灣榨油，產地標示就變成臺灣。政府應該規範包裝清楚標示主原料來源及加工地，讓消費者選擇，否則沒辦法保護本土產業。」
目前，西港區農會除了每年持續辦理芝麻栽培管理及安全用藥課程，也積極與青農契作產銷履歷芝麻，並計畫申請加工生產線的產銷履歷認證。透過透明可溯源的產品，提升國產芝麻品質和農民種植技術，也讓消費者可以品嘗到安心美味的產品，為產業和消費者創造雙贏。
推動芝麻復耕，15年有成-專訪西港區農會陳月英總幹事
文字I曾怡陵（特約撰稿）
攝影I曾怡陵、西港區農會
12月，臺南市西港區的芝麻（又名胡麻）田已進入採收期，有農民在田間鋪了塑膠布，以棍棒啪啪啪拍打曬乾的黑芝麻植株，一粒粒黑芝麻從裂開的蒴果跌落在塑膠布上。一旁田區正進行日曬乾燥，植株上綑綁的驅鳥反光帶隨風閃爍亮光。一群來啄食的麻雀因受驚而飛竄起來，如一面灰棕色的織網從田間掀起，農民見狀氣極大喊：「夭壽鳥。」
依據108年農業統計年報，全臺芝麻生產面積為2,222公頃，台南市為1,810公頃，占全臺之冠，主產區為西港、善化、將軍、佳里和安定。其中，以西港的450公頃為最大栽培區，占臺南芝麻栽培面積的1/4。
臺灣在2002年加入WTO後，許多本土作物因為不敵廉價進口農產品的競爭，耕地面積逐漸減少，芝麻即為其中之一。2019年，全臺芝麻產量為2,104公噸，進口量為33,457公噸，芝麻自給率僅有6%。
以芝麻作為西港特色作物，開啟復耕之路
2005年，陳月英接任西港區農會總幹事，配合當時經濟部中小企業處推動的OTOP計畫（One Town One Product，一鄉鎮一特色），以當地特色作物－芝麻形塑地方產業的風貌，帶頭推動復耕。推動之初，西港區農會針對芝麻農民舉辦說明會，鼓勵他們成立產銷班，跟農會配合芝麻契作。因收購價合理，第一年2006年為每台斤65元，農民合作意願高，順利召集了80幾位班員組成第一班，2017年收購價則提高為75元。「不過面積大，很難管理，要布達訊息也會比較困難。」陳月英說，為了便於管理，將1班打散成7班。
圖說：陳月英總幹事，推動芝麻復耕與「胡麻嫂」品牌，打響西港芝麻的名號。（照片提供：西港區農會）
西港區農會推出的首支芝麻產品是黑麻油，很快就遇到原料不足的問題。當時，農民告訴陳月英，芝麻只能在春秋兩季種植。為了求證，沒有務農經驗的陳月英在就任隔年到嘉義大學攻讀農學研究所，研究芝麻栽培以及儲藏條件對芝麻性狀的影響。她在校園裡種了一年芝麻，證實農民的說法。芝麻若在夏季種植，容易被颱風豪雨侵襲；若在冬季種植，低溫會影響生長速度，產量也較低。春作最適合的栽種期落在2月下旬至3月下旬，若過早，易因低溫而無法發芽，太晚則會遇到梅雨及颱風期；秋作如果延後栽種，也可能遭遇後期低溫的問題。
在陳月英的帶領下，西港區農會推廣芝麻的努力獲得契作農友的認同，契作面積逐年增加，貨源隨之穩定，2006年約30、40公頃（因受颱風影響只剩7公頃），2017至2019年平均約70公頃，班員數也從原本的80幾位成長到約280位。
圖說：青農加入芝麻復耕的行列，體驗解說活動讓消費者更認識芝麻（照片提供：西港區農會）
結合多元產品、餐飲和故事館，打造芝麻文化園區
黑麻油推出時，陳月英一併註冊品牌「胡麻嫂」以利行銷。胡麻嫂刻畫農婦勤奮的身影，身著大紅衣，髮上的芝麻葉和手捧芝麻粒也傳達作物特性和討喜的形象，成為西港區農會芝麻產品的重要識別。
此後，一系列加工品逐漸開展，如芝麻粉、芝麻巧果、芝麻醬、芝麻糖、芝麻包子、芝麻香腸等，其中麻油、芝麻粉、芝麻糖最受消費者歡迎。產品上架前會經過60幾位農會員工和理監事品評，以問卷作為產品推出與否或改進的依據。「其實我們也有失敗的產品」，陳月英說，例如2014年產學合作研發出具有芝麻抗老化成分的潔面慕斯、化妝水、護足霜等產品，就因消費者慣用知名品牌，銷售不佳而停止供應。
而為了強化推廣力道，2015年，岳父家經營餐飲業的胡麻嫂logo設計師李瀚凭受西港區農會委託經營穀倉餐廳，擷取原空間穀倉的元素，用稻穀鋪成牆面，臺南永樂社區的貴黍做成吊燈，以兼具在地特色及時尚的風格翻新舊有形象。餐點主打麻油特色料理，如：麻油雞、麻油蝦、黑芝麻豆漿鍋等。其中，西港麻油雞鍋的乾濕兩吃法原是為了克服人力不足，而讓客人自行炒麻油雞、再加入高湯和火鍋料變身火鍋，沒想到此巧思讓餐廳一炮而紅，也吸引許多部落客撰文分享。「有總幹事還問我給部落客多少錢，我說都沒有，都是自己來的。」陳月英笑著說。
2020年，搭配胡麻季產業文化活動，由陳月英及李瀚凭策劃的「胡麻嫂擔露館」揭幕，除了展售芝麻產品，也有來自全國各地農會的百大精品農產。另有全國第一座胡麻嫂故事館也展示傳統麻油間仔的榨油器具、芝麻種植過程、品種、營養價值及食譜等資訊，結合一旁的餐廳成為完整的芝麻文化園區。
圖說：西港農會結合穀倉餐廳、胡麻嫂故事館、胡麻擔露館，打造芝麻文化園區（照片提供：西港區農會）
國產芝麻香氣濃、品質佳，盼產地標示法規成為推廣助力
擦亮西港芝麻產業形象，也要餵飽農民的肚皮，產業才能永續。2006年西港區農會與芝麻產銷班的契作價格為每台斤65元，到了2019年翻倍為120元。推廣部主任蔡俊吉表示，增加農民收入是農會的責任，多數農民沒有議價能力，農會與農民契作保價收購，可保障他們的收入。「現在生意人來收購會以我們的價格做底價。前一陣子還聽到有一台斤125、130元的，這是好現象。」
相較於進口芝麻，國產臺南1號芝麻具香氣濃郁、新鮮的特性。陳月英說：「剛做芝麻產品時，我們有買進口芝麻來比較，進口芝麻沒辦法放很久。國產芝麻採收後會進行日曬，當濕度降低至適當濕度時會放冷藏貯存，真的新鮮。」即使國產芝麻品質優良，但與進口芝麻價差大，也形成推廣阻力。2019年，進口芝麻到岸價格每公斤僅約48.8元（約每台斤29.3元），市價約每公斤70元（約每台斤40元），國產芝麻因人工成本高，產地價格高達203.7元（約每台斤122元）。芝麻栽種過程中，除去植株末端以減少養分浪費的摘心，以及收割、脫粒、篩除雜質等流程都倚賴人工，導致成本居高不下。
圖說：芝麻種植全程需要人工，本土種植成本是進口的四倍，新鮮是最大優勢。攝影/曾怡陵
西港區農會在彰顯國產芝麻優點之餘，也希望政府能重新規範食品的產地標示。陳月英說：「進口芝麻在臺灣榨油，產地標示就變成臺灣。政府應該規範包裝清楚標示主原料來源及加工地，讓消費者選擇，否則沒辦法保護本土產業。」
目前，西港區農會除了每年持續辦理芝麻栽培管理及安全用藥課程，也積極與青農契作產銷履歷芝麻，並計畫申請加工生產線的產銷履歷認證。透過透明可溯源的產品，提升國產芝麻品質和農民種植技術，也讓消費者可以品嘗到安心美味的產品，為產業和消費者創造雙贏。