【食育教案】一起來製作番茄勇士豆鹹醬吧！

教案設計│楊琇棻
任職單位│雲林縣建國國中
教學時間│90分鐘
學習階段│八年級

教學理念

1.  樹豆，是台灣原住民重要的糧食作物，其種子富含蛋白質、鋅、鐵、維生素E、維生素B1、維生素B2及豐富的高抗氧化物質，可鮮食，也可曬乾使用。樹豆中的粗蛋白質含量高達 20%，耐旱可以長久保存，成為這些人重要的蛋白質來源與糧食作物。樹豆是繼大豆之後，第二個完成基因組定序的食用豆類。國際半乾旱熱帶研究所將其資料建立於基因資料庫中，以便各界善用樹豆營養價值高、耐乾旱等特性，開發不同的食品及補品。
2. 走在全台原住民部落，都見得到樹豆這種約一公尺到兩公尺高的小灌木，零星種在田邊或聚落與森林交界的淺山間，葉子毛茸茸、長橢圓形茂茂密密滿樹，鮮黃色小花成對生長，團團錦簇，大約就在初冬時，鎌刀型的莢果飽滿後逐漸枯萎，正是部落人忙著採收樹豆的時刻。原住民認為樹豆具有強身、驅邪、治病的功能，故會在住家四處播種，而特有品種「黑豆樹豆」被原住民稱為「威而鋼」，又稱為勇士豆。
3.  希望藉由現代化的食用習慣，推廣樹豆這種原住民作物，也讓大家有機會了解背後的文化意涵，並讓學生有機會吃到這健康的食材。本校藉由營養午餐製作「番茄勇士豆鹹醬」，並教導學生製作該料理，並製作成紅藜米飯糰。

教學目標

1. 簡報教學，認識樹豆的生長過程。

2. 藉由五感體驗了解樹豆構造與特徵。

3. 透過親手製作料理與品嚐，學習珍惜食物與感恩。

所需教學資源

• 教材：簡報、樹豆、我的餐盤
• 食材：豬後腿肉、洋蔥、紅蘿蔔、芹菜、番茄、TACO墨西哥粉、沙拉油、抹布。
• 工具：電鍋、不鏽鋼盆、刀具、卡式爐、瓦斯罐、湯鍋、湯勺

教學內容

一、引起動機(20分)

1. 學生分成四組，請學生說說看吃過什麼樣的樹豆食品。

2. 提供學校午餐菜單，請學生找找那些食物「會出現樹豆」。

3. 將學生找出的食物分類，以「我的餐盤」帶出六大類食物。

4. 介紹「全榖雜糧類」。

教學資源：

學校菜單、簡報、我的餐盤

二、發展活動(20分)

1. 拿出樹豆，讓學生觀察、觸摸，記錄感受。
2. 簡報說明，認識樹豆的生長過程及高營養價值的來源。

教學資源：

樹豆、刀具、鋼盆、簡報

三、綜合活動(40分)

1. 請學生洗手、消毒。

2. 介紹番茄勇士豆鹹醬的材料和說明製作方法。

3. 學生動手操作包成飯糰，完成後清洗工具、整理環境。

4. 番茄勇士豆鹹醬與分享。

5. 發下學習單，發揮創意想像樹豆可能可以產生的菜色。

教學資源：

教材：簡報、學習單
食材：泡水樹豆、豬後腿肉、洋蔥、紅蘿蔔、芹菜、番茄、TACO墨西哥粉、沙拉油、抹布。
工具：卡式爐、抹布、酒精