教案設計│施沛君
任職單位│彰化縣鹿東國小
教學時間│120分鐘
學習階段│五、六年級
教學理念
以往於午餐中供應蕎麥,孩子的反應多是對於蕎麥的味道接受度較差,因此本課課程希望以不同於午餐的呈現方式(蕎麥粉),讓孩子認識蕎麥磨成粉後有不同的食用方式,進而更能接受蕎麥的味道。
教學目標
- 認識蕎麥外型(脫殼及未脫殼)、營養價值及蕎麥在農業種植上的優勢(耐旱、綠肥作物)。
- 熟悉卡式爐、平底鍋的使用方式,學會蕎麥粉製作捲餅的技巧。
所需教學資源
- 教材:全榖雜糧五種(含蕎麥、小麥、糙米、紅豆、玉米)及盤子每組一個、簡報、脫殼蕎麥&未脫殼蕎麥、捲絣淋膜紙、膠帶
- 工具卡式爐、不沾平底鍋、鍋鏟、成品盤、鋼盆、篩網、攪拌匙各一
- 食材:鮮奶、雞蛋、蕎麥粉、全麥麵粉、鹽、肉片、季節蔬菜(洋蔥、美生菜、番茄、櫛瓜等)、油、起士片
教學內容
一、引起動機(10分)
-
展示蕎麥花田、蕎麥植株結果的照片,讓孩子猜猜今天要介紹的食材是什麼?
-
眼明手快:各組發放五種雜糧混合一小把,及盤子一個,限時5分鐘,看哪一組最快將五種雜糧分類完成,並能正確說出五種雜糧的名稱。該組可獲得加碼食材~起士片。
教學資源:
簡報、5種雜糧簡報各組1份
二、發展活動(30分)
- 介紹蕎麥的脫殼過程、產地、苦蕎和甜蕎有何不同、營養價值、農業上的優勢、蕎麥副產品及日本蕎麥麵文化
- 示範蕎麥餅皮麵糊如何調製?(配方比例請參見PPT,每組份量約可煎8片蕎麥餅皮。
- 發放材料並進行各組蕎麥餅皮實作(巡視各組製作狀況,並確認能正確使用卡式爐及鍋具)
- 發放洋蔥、櫛瓜及肉片(事先以蒜末及市售味噌燒肉醬醃入味),以PPT說明步驟,各組進行烹調時巡視狀況,並協助學生以專用剪刀確認肉片是否熟透。
- 發放事先清洗完成的美生菜、番茄片及捲餅淋膜紙,依照各組進度,示範捲餅包法。
教學資源:
簡報─脫殼及未脫殼蕎麥、簡報─蕎麥捲餅製作方法、卡式爐、平底鍋、鍋鏟、成品盤、鋼盆、篩網、攪拌匙、所有食材、剪刀、捲餅淋膜紙、膠帶
三、綜合活動(10分)
【食育教案】蕎麥的第一類接觸
教案設計│施沛君
任職單位│彰化縣鹿東國小
教學時間│120分鐘
學習階段│五、六年級
教學理念
教學目標
所需教學資源
教學內容
一、引起動機(10分)
展示蕎麥花田、蕎麥植株結果的照片,讓孩子猜猜今天要介紹的食材是什麼?
眼明手快:各組發放五種雜糧混合一小把,及盤子一個,限時5分鐘,看哪一組最快將五種雜糧分類完成,並能正確說出五種雜糧的名稱。該組可獲得加碼食材~起士片。
二、發展活動(30分)
三、綜合活動(10分)