【料理示範】番茄薯仔煲魚湯 / 蔡珠兒

台灣農產國家隊行動邀請熱愛料理的名家匯聚一堂,各顯身手烹調色香味俱全的石斑魚料理。

#示範
蔡珠兒(散文作家、資深煮婦)

#菜色
番茄馬鈴薯煲魚湯

#材料
龍虎斑魚頭魚骨(600克)、薑(4片)、牛蕃茄(兩顆,切塊)、馬鈴薯(1-2顆,削皮切塊)、熱水(1500cc)、蔥綠或芹菜管少許、煲魚袋(或棉布豆漿袋)

#調味料
食油(2大匙)、鹽(約2小匙)

#作法

  1. 魚頭及魚骨洗淨拭乾,起油鍋爆香薑片後,下魚頭魚骨煎至微黃,裝入煲魚袋中,紮緊袋口,放進湯鍋。
  2. 倒入熱水,開大火,下蕃茄和馬鈴薯,煮滾約8分後轉中火,加蓋,再熬煮約半小時。
  3. 取出魚袋,加鹽試味,下蔥綠或芹菜即成。

#珠兒老師的提醒

  1. 先把魚煎香後再用大火煮,加入熱水可以激發出魚肉的蛋白質。
  2. 煲湯記得在最後才能加鹽,否則蛋白質在料理過程中很容易會被收縮。

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