【料理示範】番茄薯仔煲魚湯 / 蔡珠兒

台灣農產國家隊行動邀請熱愛料理的名家匯聚一堂，各顯身手烹調色香味俱全的石斑魚料理。

#示範
蔡珠兒（散文作家、資深煮婦）

#菜色
番茄馬鈴薯煲魚湯

#材料
龍虎斑魚頭魚骨（600克）、薑（4片）、牛蕃茄（兩顆，切塊）、馬鈴薯（1-2顆，削皮切塊）、熱水（1500cc）、蔥綠或芹菜管少許、煲魚袋（或棉布豆漿袋）

#調味料
食油（2大匙）、鹽（約2小匙）

#作法

1. 魚頭及魚骨洗淨拭乾，起油鍋爆香薑片後，下魚頭魚骨煎至微黃，裝入煲魚袋中，紮緊袋口，放進湯鍋。
2. 倒入熱水，開大火，下蕃茄和馬鈴薯，煮滾約8分後轉中火，加蓋，再熬煮約半小時。
3. 取出魚袋，加鹽試味，下蔥綠或芹菜即成。

#珠兒老師的提醒

1. 先把魚煎香後再用大火煮，加入熱水可以激發出魚肉的蛋白質。
2. 煲湯記得在最後才能加鹽，否則蛋白質在料理過程中很容易會被收縮。